Składniki

Anchois - co to?

Anchois to słowo pochodzenia francuskiego, które w języku polskim oznacza sardele – niewielkich rozmiarów rybki o długości ciała wynoszącej 20-25 centymetrów. Jako produkt żywnościowy występują w postaci marynowanej, po uprzednim wypatroszeniu, dokładnym oczyszczeniu i osoleniu. Następnie rybki są poddawane procesowi dojrzewania przez okres kilku miesięcy. Po upływie takiego czasu przychodzi pora na ich zalanie oliwą lub olejem. Najczęściej anchois jest sprzedawany w słoiku, a rzadziej w puszce.

Wysokiej jakości anchois przygotowuje się z filetów sardeli europejskiej. Ryba ta występuje w wodach Morza Śródziemnego oraz Atlantyku. Jest spokrewniona z sardynką oraz ze śledziem. Wyróżnia się wieloma właściwościami zdrowotnymi. Stanowi zwłaszcza bogate źródło jednonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 oraz pełnowartościowego białka. Anchois ceni się także ze względu na sporą zawartość jodu, witamin z grupy B oraz witaminy D. Kumuluje niewielkie ilości metali ciężkich, dlatego może być bezpiecznie spożywany przez kobiety w ciąży i dzieci. Dodając tę przyprawę do potraw, dbamy więc o swoje zdrowie. Najczęściej anchois zajadają się mieszkańcy Hiszpanii oraz Włoch, gdzie stanowi stały element lokalnej kuchni.

Jak smakuje anchois?

Masz ochotę wykorzystać w swojej kuchni anchois? Jak smakuje zatem ten dodatek do potraw? Jest to przyprawa o słono-kwaskowatym posmaku i wyrazistym zapachu. Smak anchois można porównać do wędzonych ryb, np. makreli czy śledzia. Przyprawa ta znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, wzmacniając smak wielu potraw mięsnych i wegetariańskich. Anchois można dodawać zwłaszcza do sosów, ryb, wołowiny i wieprzowiny, sałatek, makaronów, farszów mięsnych, pizzy czy tarty.

Przepisy z anchois

Prezentujemy warte uwagi inspiracje na wykorzystanie w swojej kuchni anchois. Z czym jeść ten dodatek, jak zrobić anchois i czym go zastąpić?

Anchois można dodać do pysznej i zdrowej potrawy rybnej, jaką jest makrela w papilotach, z sałatką z cykorii i masłem anchois. Ryba w tej wersji wychodzi wyjątkowo delikatna oraz aromatyczna. Do przygotowania papilotów wyśmienicie nadaje się por, który chłonie nadmiar tłuszczu. Makrelą z anchois polecamy podać z musztardą i śmietaną, a dodatkowo ozdobić za pomocą pęczków szczypiorku i natki pietruszki. Danie to świetnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje, takie jak Boże Narodzenie, wesele czy jubileusz ślubu. Można także podać makrelę z anchois na wykwintny obiad niedzielny. 

Godna polecenia jest również bułka zapiekana z duszoną cebulą i anchois. Przygotowanie tej potrawy stanowi świetny sposób na przeciwdziałanie marnowaniu jedzenia. Najlepiej wychodzi bowiem z użyciem czerstwego pieczywa, które w innym przypadku zostałoby wyrzucone. Zapiekanka w tej postaci sprawdza się jako smaczny dodatek do sałatek. Aby bułka wyszła odpowiednio miękka, należy namoczyć ją w oliwie z oliwek. W celu uzyskania wyrazistego aromatu, polecamy użyć takich przypraw jak np. gałka muszkatołowa, liść laurowy, tymianek i czosnek. Świetnie z tym daniem komponują się również czarne oliwki oraz ser gruyere. Zapiekana bułka z anchois powinna być podawana z mieszanką sałat, np. na bazie roszponki, rukoli i cykorii.

Wykwintne dania z anchois i nie tylko

Wyjątkowo wykwintną potrawą obiadową są polędwiczki wieprzowe z anchois. Warto mieć na uwadze, że mięso to jest niezwykle delikatne, dlatego jego smażenie lub pieczenie nie powinno trwać długo – mięso zachowuje różowe zabarwienie. Polędwiczki te świetnie smakują w wersji śródziemnomorskiej – z dodatkiem suszonych pomidorów, pomidorków koktajlowych oraz zielonych oliwek. Można również dodać białe wino.

Z okazji ważnych uroczystości rodzinnych wyśmienicie sprawdzi się antrykot z masłem anchois. Jest to doskonałe połączenie wołowiny ze słonym smakiem rybek. Do mięsa warto dodać aromatyczne przyprawy, takie jak tymianek, rozmaryn, bazylia czy oregano. Nie może także zabraknąć soku z cytryny. Antrykot z anchois najlepiej podawać na ciepło z sałatą masłową. Czym zastąpić anchois, jeżeli nie mamy tej przyprawy pod ręką? Świetnie sprawdzi się w tym celu np. ser roquefort.

Sałatka nicejska z anchois będzie świetnym dodatkiem do potraw mięsnych. Można zrobić ją z użyciem takich składników jak m.in. sałata, fasolka szparagowa, czarne oliwki, pomidory, papryka, cebula, sok z cytryny i oliwa z oliwek. Jest to bardzo szybkie w przygotowaniu danie wegetariańskie, idealnie sprawdzające się podczas grilla ze znajomymi.

Polecane przepisy