Gałka muszkatołowa w kuchni - przepisy i właściwości

76 przepisów

Gałka muszkatołowa ma delikatny, ciepły aromat i lekko piekący, bardzo korzenny smak. Zapach i smak kwiatu jest delikatniejszy. Trudno bez jej wonności wyobrazić sobie dobry pasztet, piernik, grzane piwo, szpinak czy sos beszamelowy. Gałka muszkatołowa jest owocem strzelistych, wiecznie zielonych drzew o gładkiej korze i skórzastych liściach, rosnących w gorącym, wilgotnym klimacie tropików. Potrafią dożyć nawet 100 lat.

Gałka muszkatołowa - przepisy z aromatyczną przyprawą

Jak rośnie gałka muszkatołowa?

W porze kwitnienia żółte pąki zmieniają się w kuliste owoce, przypominające brzoskwinie. Miedzy kwitnieniem a zbiorem upływa aż dziewięć miesięcy. Uprawia się je na Jawie, Filipinach, Półwyspie Malajskim, Grenadzie, we wschodnich rejonach Indii i na Antylach. Jedno drzewo rodzi ok. dwóch tysięcy owoców rocznie. Po zbiorach zdejmuje się z owoców białawy miąższ i wydłubuje pestkę razem z oplatającą ją twardą, pomarańczowo-czerwoną siateczką. To osnówka, znana wszystkim amatorom dobrej kuchni jako kwiat muszkatołowy: delikatniejszy w smaku, bardziej aromatyczny od gałki. Arabowie już 700 lat p.n.e. stosowali muszkatołowiec jako afrodyzjak.

Gałka muszkatołowa - właściwości

Współczesne badania potwierdzają jedynie halucynogenne właściwości tej przyprawy. Zawarta w gałce substancja, zwana mirystycyną, ma zbliżone właściwości do meskaliny (która wywołuje halucynacje). Oniryczne wizje nikomu jednak nie grożą, ponieważ racząc się nadmiernie tą przyprawą, szybciej sprowokuje się nieuchronne wymioty niż narkotyczną euforię. Specjaliści medycyny naturalnej zalecają gałkę jako łagodny środek uspokajający, regulujący trawienie i przyspieszający spalanie tłuszczów. Należy kupować całe gałki, bo tylko wtedy potrawa będzie miała wspaniały zapach. Choć wydaje się bardzo twarda, bez trudu można ją zetrzeć na ostrej tarce, a nawet pokroić nożem na plasterki. Gałka muszkatołowa do potrawy musi być dodawana w ostatniej chwili, pod koniec gotowania i zawsze ostrożnie. Jej piekący, mocny smak może zdominować inne przyprawy, a nawet zagłuszyć naturalny smak dania.

Należy kupować całe gałki, bo tylko wtedy potrawa będzie miała wspaniały zapach. Choć wydaje się bardzo twarda, bez trudu można ją zetrzeć na ostrej tarce, a nawet pokroić nożem na plasterki.

Gałką przyprawiamy potrawy w ostatniej chwili, pod koniec gotowania i zawsze ostrożnie. Jej piekący, mocny smak może zdominować inne przyprawy, a nawet zagłuszyć naturalny smak dania.