10 kolekcji przepisów
2918 przepisów
Soczysta karkówka, żeberka, schab, łopatka i zraziki - wieprzowina bez wątpienia należy do tych mięs, które najczęściej goszczą na polskich stołach. Stanowi główny składnik wielu dań obiadowych, doskonale sprawdza się podczas letnich biesiad przy grillu, uświetnia przyjęcia w gronie rodziny i przyjaciół. Odpowiednio przygotowana nie ma nic wspólnego z pospolitością i trafia w gusta nawet najbardziej wymagających miłośników mięs. Można ją przyrządzać na wiele sposobów i doskonale ,,dogaduje się" z wieloma przyprawami. Wyśmienicie czuje się w towarzystwie dobrego wina, więc tak samo dobrze sprawdzi się jako składnik codziennego obiadu, jak i wykwintnej kolacji.
Jedną z największych zalet wieprzowiny jest fakt, że może być poddana praktycznie każdemu rodzajowi obróbki termicznej. Mięso wieprzowe jest wręcz idealne do pieczenia (zwłaszcza karkówka, schab, boczek i szynka), ale żeby móc cieszyć się całym bogactwem smaku gotowej potrawy, uprzednio warto poddać je blanszowaniu lub zamarynować. Wieprzowina świetnie smakuje też w wersji smażonej. Większość części mięsa trzeba poddusić przed właściwą obróbką. W ten sposób wieprzowina zyska pożądaną miękkość i soczystość. Wyjątkami są polędwiczki i schab.
Skoro o duszeniu mowa, mięso wieprzowe wydaje się być stworzone do tego rodzaju obróbki. Jego twardość można kontrolować na każdym etapie, co właściwie eliminuje ryzyko obiadowej ,,wpadki". Duszona wieprzowina jest niezwykle delikatna i aromatyczna, a uwalniające się w tym procesie soki i tłuszcz to świetna baza pod sos, z którym ją podamy.
Mówiąc o obróbce wieprzowiny, nie można pominąć grillowania. Gdy nastaje wiosna, ruszty w całej Polsce dosłownie uginają się pod ciężarem tego mięsa. Karkówka i kiełbasa wieprzowa to już klasyka biesiad pod gołym niebem, jednak należy zaznaczyć, że do grillowania nadaje się praktycznie każdy fragment wieprzowiny. W przypadku mniej tłustych kawałków trzeba jednak uważać, by nadmiernie nie wysuszyć mięsa.
Miłośników bardziej lekkich, dietetycznych dań z pewnością ucieszy informacja, że wieprzowina nadaje się nie tylko do smażenia czy pieczenia, ale także do gotowania. Kawałki mięsa należy gotować na wolnym ogniu przez ok. 90-120 min, pilnując by przez cały czas były przykryte wodą.
Czy można jeść surową wieprzowinę? Cóż, należy pamiętać, że obróbka termiczna nie służy wyłącznie nadaniu mięsu pożądanego smaku i konsystencji, ale także zabiciu bytujących w nim mikroorganizmów. Wiele przepisów uwzględnia użycie surowego mięsa wieprzowego, ale takimi przysmakami w miarę bezpiecznie możemy raczyć się wyłącznie wtedy, gdy mamy pewność co do pochodzenia mięsa i warunków jego przechowywania.
Wiele przepisów zakłada przyprawianie wieprzowiny wyłącznie solą i świeżo mielonym pieprzem, co absolutnie nie jest błędem, zwłaszcza gdy zależy nam jedynie na subtelnym podkreśleniu smaku dania. Nie zmienia to jednak faktu, że wieprzowina bardzo dobrze czuje się też w towarzystwie wielu innych dodatków.
Jakie przyprawy do wieprzowiny będą najlepszym wyborem? Jej smak świetnie podkreślą zioła, zwłaszcza rozmaryn, majeranek, tymianek i szałwia. Do podkreślenia smaku warto użyć też cząbru i estragonu. Bardzo dobre efekty może dać też przyprawienie mięsa czosnkiem.
Przyprawianie mięsa to zawsze kwestia indywidualna i tak naprawdę nie ma żadnych przeciwwskazań przed sięgnięciem po nieco bardziej egzotyczne smaki. Przyprawienie wieprzowiny szczyptą pieprzu cayenne, chili, kurkumy lub curry może dać bardzo ciekawy efekt.
Wieprzowina bardzo dobrze nadaje się na codzienny obiad. Kotlety schabowe to już nieodłączna część polskiej tradycji kulinarnej. Jeżeli jednak chcesz podać na stół nieco oryginalniejszą potrawę, świetnie sprawdzi się zapiekanka z kapustą, wieprzowiną i batatami. Lubisz orientalne smaki? Zatem z pewnością przypadną ci do gustu pierogi z wieprzowiną gotowane na parze i naleśnikowe sajgonki z wieprzowiną i surimi. Ciekawym urozmaiceniem w domowym menu może być też zupa cykoriowa z wędzonym boczkiem i gałką muszkatołową.
Mięso wieprzowe świetnie komponuje się ze smakiem wina. Jaki gatunek będzie najlepszym wyborem? Każde czerwone. Słodkość trunku powinna być dobrana do charakteru dania. Nie ma żadnych przeciwwskazań przed podaniem mięsa z grzanym winem, zwłaszcza jeżeli na stół mają trafić dania kuchni staropolskiej, jak choćby bigos z wieprzowiną.
