Przepisy na zupy

28 kolekcji przepisów

3240 przepisów

Polacy uwielbiają zupy, a nasza kuchnia jest w nie szczególnie bogata. Przepisy na zupy takie jak rosół, zupa pomidorowa i czerwony barszcz zna każdy, nawet początkujący kucharz. Zupa to danie, które regularnie pojawia się na stołach. Coraz bardziej lubimy też eksperymenty, więc popularność zyskują też tajskie zupy, na przykład z krewetkami. W sezonie jesienno-zimowym szczególnie polecamy zupę gulaszową, ogórkową, z soczewicy, cebulową, a także krem z dyni, brokułów i marchewki. Latem niezastąpiony jest chłodnik litewski lub hiszpańskie gazpacho. Polskie zupy są uznawane za jedne z najlepszych na świecie – nie bez powodu! Co ważne, zupa może być samodzielnym posiłkiem, choć często jedzona jest jako pierwsze danie.

Zupy: przepisy

Zupa to posiłek ostatnio trochę niedoceniany, niesłusznie. Wbrew obiegowym opiniom, zupy wcale nie są trudne w przygotowaniu i nie pochłaniają tak wiele czasu, jak pozornie się wydaje. Dostarczają za to wielu niezbędnych składników, są sycące oraz niskokaloryczne.

Pyszne zupy

Dlaczego w ogóle warto jeść zupy? Istotna jest przede wszystkim rozmaitość stosowanych w nich zwykle składników. Zupa to wywar z mięsa, które zapewnia organizmowi białko, a także z warzyw dostarczających mikroelementy i witaminy. Oczywiście większość warzyw gwarantuje znacznie mniejszą ilość zarówno witamin, jak i składników mineralnych w postaci gotowanej niż surowej, jednak zupy są o tyle korzystne, że spożywamy nie tylko poddane obróbce cieplnej warzywa, ale również wywar z nich, dostarczając automatycznie więcej dobroczynnych dla zdrowia składników. Dlatego stawiajmy na zupy.

Rodzaje zup

Wszystkie zupy podzielić można pod względem ich charakterystycznych cech związanych przede wszystkim z konsystencją oraz obecnością (lub nie) składników, z których zostały ugotowane bezpośrednio na talerzach. Najbardziej oczywista klasyfikacja obejmuje:

  • zupy czyste, czyli takie, gdzie nie stwierdzamy po podaniu obecności składników, z których zupa została przyrządzona (np. bulion),
  • zupy serwowane ze składnikami, które jesteśmy w stanie rozróżnić na talerzu, np. popularna jarzynowa czy bardziej wyrafinowana zupa cebulowa wegetariańska,
  • zupy - kremy, gęste, ze zmiksowanymi składnikami, z których najczęściej wyodrębnić potrafimy za pomocą zmysłu smaku, wzroku (kolor) i powonienia dominującą nutę, np. zupa krem z pomidorów, czy krem z brokułów.

Osobną kategorię stanowią zupy o niskiej zawartości tłuszczu. Pyszne zupy dietetyczne mogą tak naprawdę stanowić wariację na temat każdej zupy oryginalnej. Trzeba w przepisie ograniczyć lub zastąpić jedynie niektóre produkty. Zupa na boczku w wersji kalorycznej niech będzie na mięsie z kurczaka, a zagęszczana zasmażką z pszennej mąki niech zostanie „zaklepana” mąką kukurydzianą.

Zupy  krem

Gotowanie zupy - kremu jest czynnością dość łatwą, łatwiejszą nawet niż ugotowanie tradycyjnej zupy, w której należy zachować odpowiednią klarowność bazy i jędrność jarzyn, a także zadbać o to, żeby mięso się nie rozpadło. W zupie – kremie liczy się przede wszystkim smak, a rozgotowane warzywa i mięso tylko pomogą nam w jej przygotowaniu.

Przygotowując zupę – krem, należy pamiętać o tym, że powinna ona mieć przede wszystkim odpowiednią konsystencję – musi być lejąca, ale odpowiednio gęsta. Przyrządzając zupę – krem należy najpierw oddzielić warzywa i mięso od bazy i zmiksować stałe składniki z odrobiną płynu a następnie powoli dodawać warzywa z mięsem do bulionu. Kiedy konsystencja jest odpowiednia, a nie zużyliśmy jeszcze wszystkiego, odłóżmy gęstą część i zamroźmy – wykorzystamy ją przy następnej okazji. Jeśli natomiast zupa – krem jest zbyt luźna – zagęśćmy ją mąką.

Zupa na obiad rodzinny

Zupa na sobotę i niedzielę czy rodzinny obiad, jeśli jest serwowana w towarzystwie drugiego dania musi przede wszystkim do niego pasować. Jeśli spożywać będziemy pomidorowe risotto, nie serwujmy na „pierwsze” pomidorówki, lecz raczej coś stanowiącego smakową przeciwwagę, czyli zupę - krem z groszku, pora czy brokułów albo gulaszową.

Jeżeli na obiad serwujemy tylko zupę, postarajmy się, żeby była treściwa. Doskonałe będą tu, szczególnie zimą, tradycyjne zupy polskie takie jak krupnik, kapuśniak na wędzonce czy ogórkowa albo grochówka z kiełbasą.

Jaką zupą zaskoczyć gości

Pyszne zupy na przyjęcie wcale nie muszą być wymyślne, żeby zostały docenione. Jeśli jednak chcemy, żeby nasza zupa dla gości odznaczała się oryginalnością, postarajmy się nie tylko ciekawy przepis, ale również niekonwencjonalne jej zaserwowanie – w ciekawych naczyniach, z interesującymi dodatkami, np. kawałkami owoców albo kwiatami korespondującymi smakowo z naszą potrawą. Oryginalne zupy, które z pewnością zaskoczą naszych gości to choćby ciekawa w smaku zupa tajska z mlekiem kokosowym czy prosta w wykonaniu o niewymagających składnikach dostępnych w każdym przeciętnym sklepie afrykańska zupa ziemniaczana z dodatkiem soku z cytryny oraz jej skórką.

Pomysł na zupę – zimna i gorąca, słodka i słona

To, co zachwyca obcokrajowców w naszym kraju, jest różnorodność serwowanych zup. Mamy więc zupy, które serwujemy na gorąco, takie jak barszcz, ale i chłodniki, czyli zupy podawane na zimno. Większość zup będzie wytrawna, jednak znamy i lubimy także zupy owocowe, serwowane najczęściej z kleksem kwaśnej śmietany. Eksportowym hitem jest żurek, czyli zupa o charakterystycznym kwaśnym smaku. Trzeba również wspomnieć o różnej konsystencji zup. Są zupy składające się z wywaru i pływających w nim składników, takie jak rosół czy zupa ogórkowa, są i takie naprawdę gęste jak krupnik czy żur, jak również zupy kremy, aksamitne i bardzo sycące. Warto próbować przygotowywać różne zupy – przepisy.

Artykuły powiązane

Zupy
27.09.2019

Zupa jest dobra na wszystko - 5 najlepszych książek o zupach

Zupa to jedno z naszych dań narodowych. W końcu jemy je nie tylko wtedy, kiedy temperatura za oknem znacząco spada - nawet w upale mamy sprawdzone patenty na pyszne zupy. W cyklu Kulturalnie kulinarnie wyszukaliśmy 5 książek, które pozwolą wam przygotowywać zupy na mistrzowskim poziomie.

Historia łyżki
18.08.2019

Łyżka w kuchni – historia sztućca do zupy

„Bez łyżki zła strawa – chociaż dobra potrawa” – mawiano w dawnej Polsce. Od wieków jest jednym z podstawowych sztućców stołowych, służącym nie tylko do spożywania dań płynnych, ale także np. lodów. Często stanowi również… lokatę kapitału. W cyklu Przy wspólnym stole przedstawiamy historię łyżki.

kurkowa
21.09.2018

Zupa kurkowa - hit na jesień

Z jednej strony kremowa zupa kurkowa, a z drugiej ma wyczuwalne kawałki grzybów i cząstki ziemniaczków. Całość pachnąca, sycąca i bardzo prosta do przygotowania.

Zupa z dyni
25.08.2018

Zupa z dyni - rozgrzewający krem na chłodne wieczory

Zupa z dyni to nasz jesienny klasyk. Kiedy na straganach pojawiają się pierwsze pomarańczowe kule, a wieczory robią się chłodne, sięgamy po przepisy na pikantne zupy. Robimy ostry krem z dyni i z parującą miseczką chowamy się pod koc.

Zupa szczawiowa
10.05.2018

Zupa szczawiowa i szczaw w słoiku, czyli wiosna w pełni!

Maj = szczaw. Zupa szczawiowa, sałatka, a może szczaw w słoika? Świeże zielone liście dostępne są tylko przez krótki czas w roku - warto je wykorzystać w kuchni.

Krem paprykowo-pomidorowy
01.09.2017

Serowa posypka wieńczy danie – dodaj do zupy, zapiekanki, makaronu

To idealny dodatek do dań głównych - drobno starty czy w grubszych wiórkach, aromatyczny słodko-pikantny ser jest idealnym wykończeniem dania. Do czego warto go podać?

Pikantna zupa z dyni
19.09.2016

Zupa z dyni na 3 sposoby - pikantna, orzeźwiająca, z orzechami

Krem z dyni to prawdziwy hit jesieni - sezon zaczyna się już we wrześniu i trwa do wczesnej zimy, ale jego szczyt przypada na październik i listopad. Dynia jest wtedy niedroga, a przy tym dojrzała, intensywna w smaku i najzdrowsza. Najprostszą wersję zupy przygotujecie, mając do dyspozycji dynię i warzywny bulion. Jednak najpopularniejsza jest ostatnio wersja z mlekiem kokosowym, o imbirowym aromacie.