opis_składnika
nazwa: Skórka pomarańczowa
Opis ogólny: Skórka pomarańczowa, zwana także zestem pomarańczowym, to zewnętrzna, kolorowa część skórki owocu pomarańczy, pozbawiona gorzkiego, białego albedo. Jest szeroko wykorzystywana w gastronomii jako składnik nadający cytrusowy aromat i smak potrawom słodkim oraz wytrawnym. Może występować w wersji świeżej, suszonej lub kandyzowanej. Bywa stosowana w formie startej, w paskach albo jako dodatek do mieszanek przyprawowych.
Przyprawy – składniki odżywcze:
- Energia: 333 kcal (dla skórki pomarańczowej suszonej, 100 g)
- Białko: 0 g
- Tłuszcz ogółem: 0 g
- Tłuszcz nasycony: 0 g
- Cholesterol: 0 mg
- Błonnik: 0 g
- Węglowodany ogółem: 66,67 g
- Cukry: 0 g
- Witamina C (kwas askorbinowy): 0 mg
- Witamina A: 0 IU
- Sód: 0 mg
- Wapń: 0 mg
- Żelazo: 0 mg
Przyprawy – historia i pochodzenie: Skórka pomarańczowa pochodzi z owoców drzewa pomarańczy słodkiej (Citrus × sinensis), które wywodzi się z południowo-wschodniej Azji, prawdopodobnie z obszaru dzisiejszych Chin i północno-wschodnich Indii. Pomarańcze trafiły do Europy za pośrednictwem arabskich kupców już w średniowieczu. Skórka pomarańczowa zaczęła być wykorzystywana jako przyprawa w kuchni europejskiej w okresie renesansu – zarówno w wersji świeżej, jak i suszonej oraz kandyzowanej.
Przyprawy – odmiany:
- Skórka pomarańczy słodkiej (Citrus × sinensis) – najczęściej stosowana odmiana do celów kulinarnych.
- Skórka pomarańczy gorzkiej (Citrus aurantium) – używana głównie w kuchni śródziemnomorskiej oraz do produkcji likierów (np. Cointreau, Grand Marnier).
- Skórka pomarańczy krwistej – rzadsza, o ciemniejszym zabarwieniu i silniejszym aromacie.
Rodzaje przyprawy:
- Świeża (starta lub w paskach)
- Suszona (w całości, kruszona lub mielona)
- Kandyzowana (drobno pokrojona, w syropie cukrowym)
- Mrożona (starta lub w kostkach zamrożonego soku ze skórki)
Przyprawy – zamienniki:
- Skórka cytrynowa – podobny cytrusowy aromat, nieco bardziej kwaśna; można stosować w proporcji 1:1.
- Ekstrakt pomarańczowy – skoncentrowana forma, należy używać ostrożnie (1/4 łyżeczki ekstraktu zamiast 1 łyżeczki startej skórki).
- Suszona skórka mandarynki – słodszy aromat; sprawdza się w deserach, w proporcji 1:1.
- Olejek eteryczny z pomarańczy (spożywczy) – bardzo intensywny, należy stosować kilka kropli zamiast łyżeczki skórki.
Co zrobić ze skórki pomarańczowej?: Skórka pomarańczowa jest powszechnie wykorzystywana w kuchni europejskiej, bliskowschodniej i azjatyckiej jako naturalne źródło cytrusowego aromatu. Dodaje się ją do wypieków (ciast, babek, pierników), deserów (kremów, lodów), napojów (herbat, koktajli, grzanego wina), a także dań wytrawnych – szczególnie potraw kuchni marokańskiej, indyjskiej i chińskiej, gdzie zest skórki stosuje się w mieszankach przyprawowych i marynatach. W wersji kandyzowanej bywa składnikiem bakalii oraz ozdobą ciast i tortów.
Jak przechowywać skórkę pomarańczową?: Świeżą skórkę pomarańczową należy przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce i zużyć w ciągu kilku dni. Można ją także zamrozić – najlepiej startą, w porcjach, na przykład w formie kostek lodu. Suszoną skórkę należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, w szczelnym pojemniku – z dala od wilgoci i światła. Zachowuje aromat przez kilka miesięcy. Skórkę kandyzowaną powinno się przechowywać w lodówce, w zamkniętym naczyniu – najlepiej w syropie cukrowym, który dodatkowo konserwuje produkt.
