Cebula granulowana

Cebula granulowana, znana również jako cebula suszona mielona lub cebula w granulkach, to produkt powstały w wyniku odwodnienia świeżej cebuli, a następnie jej zmielenia na jednolite, ziarniste cząsteczki. Wyróżnia się intensywnym smakiem i aromatem, zachowującym większość właściwości surowej cebuli, przy jednoczesnym wydłużeniu okresu przydatności do spożycia. Stanowi trwały i wygodny zamiennik świeżej cebuli w kuchniach na całym świecie, zwłaszcza w przemyśle spożywczym i gastronomii. Dzięki swojej suchej formie znajduje zastosowanie w potrawach, w których unika się nadmiaru wilgoci lub wymagana jest dłuższa trwałość składników.

Cebula granulowana – historia i pochodzenie

Cebula granulowana wywodzi się z długiej tradycji konserwowania warzyw poprzez ich suszenie. Technika ta sięga czasów starożytnych, gdy suszenie cebuli umożliwiało jej długotrwałe przechowywanie i transport. Przemysłowa produkcja cebuli granulowanej rozwinęła się w XX wieku, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, w odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na trwałe dodatki do żywności w dobie rozwoju produkcji masowej oraz zwiększonego zapotrzebowania na wygodę przygotowania posiłków.

Cebula granulowana – odmiany

• Cebula granulowana z odmian cebuli żółtej – najczęściej spotykana, o wyrazistym, naturalnym smaku
• Cebula granulowana z odmian cebuli czerwonej – rzadsza, bardziej aromatyczna, o delikatnie słodkawym profilu
• Cebula granulowana z cebuli białej – stosowana dla łagodniejszego smaku i jaśniejszego koloru przyprawy

Rodzaje cebuli granulowanej

• Cebula granulowana o drobnej granulacji – przypomina drobną kaszę, szybko się rozpuszcza
• Cebula granulowana o grubej granulacji – zapewnia wyraźniejszą teksturę i smak w potrawach
• Cebula granulowana dodatkowo prażona – o głębszym, lekko karmelizowanym aromacie

Cebula granulowana – zamienniki

• Cebula w płatkach suszonych – większe kawałki suszonej cebuli, wymagają dłuższego gotowania lub wcześniejszego namoczenia
• Cebula w proszku – bardziej rozdrobniona niż granulowana, o intensywniejszym smaku; należy stosować w mniejszych ilościach
• Świeża cebula – wymaga przeliczenia: 1 łyżeczka cebuli granulowanej odpowiada około 1/2 średniej cebuli świeżej; należy jednak uwzględnić obecność wody i czas obróbki cieplnej
• Czosnek granulowany – o odmiennym profilu smakowym, może jednak pełnić funkcję alternatywnej przyprawy, zwłaszcza w daniach pikantnych

Co zrobić z cebuli granulowanej?

Cebula granulowana znajduje szerokie zastosowanie w kuchniach amerykańskiej, meksykańskiej, azjatyckiej i europejskiej, szczególnie w przepisach wymagających trwałości składników i ograniczenia ilości płynów. Doskonale sprawdza się w mieszankach przypraw, marynatach, zupach błyskawicznych, sosach pomidorowych, farszach oraz daniach typu comfort food, takich jak hamburgery czy gulasze. Dzięki swojej suchej postaci nadaje się także do mieszanek do potraw instant, produktów sypkich oraz dań o niskiej zawartości tłuszczu.

Jak przechowywać cebulę granulowaną?

Cebulę granulowaną należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu. Optymalna temperatura nie powinna przekraczać 20°C. Należy unikać kontaktu z wilgocią, ponieważ prowadzi to do zbrylania się przyprawy i jej psucia. Nie zaleca się mrożenia cebuli granulowanej, ponieważ po rozmrożeniu może tracić aromat i teksturę. Po otwarciu opakowania wskazane jest zużycie produktu w ciągu 6–12 miesięcy, aby zachować pełnię walorów smakowych.