Przepis na sernik

2 kolekcji przepisów

353 przepisów

serniki

Sernik jest jednym z deserów, który ma rzesze zwolenników na całym świecie. Pomijając najgorętszy klimat, w strefie umiarkowanej i chłodnej znajduje się w ofercie każdej niemal kawiarni oraz ciastkarni – można go zjeść na Islandii, w słynącej z niego Austrii, w Kanadzie, dalekiej Japonii oraz na ciepłej Sycylii.

Sernik: rodzaje

Sernik to ciasto, które my, Polacy, uważamy za nasze słodkie pieczywo narodowe obecne na stołach podczas świąt Bożego Narodzenia oraz Wielkanocnych a także w ciągu całego roku. Okazuje się jednak, że serowe przysmaki uwielbiają również mieszkańcy pozostałych rejonów świata, choć w poszczególnych krajach a nawet regionach tradycyjne ciasta różnią się między sobą dość znacznie. Klasyczny sernik wiedeński na przykład zwykle nie ma spodu z ciasta, a jeśli już to bardzo cienki. Jest lekki i puszysty, podobnie jak japoński, czyli sernik pieczony w kąpieli wodnej. Bardziej treściwy sernik amerykański jest za to łatwy w przygotowaniu – nie trzeba nawet ubijać piany z białek, ponieważ jajka dodaje się do ciasta w całości, dzięki czemu nawet początkujący piekarz powinien sobie bez problemu z nim poradzić. Nawet jednak sporządzając sernik według łatwego przepisu możemy napotkać na najczęściej występujący przy serowych wypiekach problem, którym jest opadanie upieczonego już ciasta. Dla wielu osób najlepszy jest sernik tradycyjny w polskim wydaniu.

Co zrobić, żeby sernik nie opadł?

Dlaczego sernik opada? Używany do spulchniania ciast proszek do pieczenia działa zawsze tak samo – pod wpływem wysokiej temperatury rozkłada się, w wyniku czego powstają produkty gazowe, które czynią nasze ciasto puszystym. W przypadku większości ciast na bazie mieszaniny mąki i jaj efekt jest trwały, niestety ze względu na duży ciężar sera, gaz spulchniający wypiek jest w przypadku sernika po prostu ściskany i sernik opada. Można oczywiście temu zaradzić, przynajmniej do pewnego stopnia. Warto postawić na taki sernik, który zawsze się udaje, sporządzony na bazie przepisu o małej ilości proszku do pieczenia lub takiego, gdzie proszek nie występuje wcale. Dodatkowo, ważne jest, żeby nie doprowadzać do dużych różnic temperatur od razu po upieczeniu. Innymi słowy, po zakończeniu pieczenia nie wyciągajmy od razu sernika z piekarnika, tylko zostawmy uchylone drzwiczki i pozwólmy na powolne wyrównywanie się temperatur pomiędzy wnętrzem piekarnika a kuchnią.

Jaki ser na sernik?

Do przyrządzenia sernika niezbędny jest oczywiście ser – jego rodzaj zależy od konkretnego przepisu, a także od tego, czy zamierzamy przygotować sernik na zimno, czy upieczoną wersję tego smakołyku. W przypadku tego ostatniego, przepisy częściej zalecają tradycyjny twaróg (zwykle mielony). Wygodną alternatywą dla twarożku jest ser typu pacynka oraz białe serki wiaderkowe. Przy tych jednak trzeba uważać – produkty poszczególnych wytwórców różnią się między sobą konsystencją i to dość znacznie. W przepisach ser ma być najczęściej zbity, dlatego jeśli nie jest wyraźnie zaznaczone, że twaróg ma być rzadki, lepiej nie używajmy takiego serka do pieczenia ciasta. Może ono ostatecznie być zbyt luźne i rozpadać się po upieczeniu.

Do chłodnych ciast, z kolei, najczęściej używa się serek homogenizowany albo mascarpone. Serniki na zimno przygotowuje się zwykle z żelatyną lub galaretką owocową, która zespaja ser sprawiając, że nasze ciasto zachowuje swój kształt i sprężystość nawet po wyjęciu z formy i pokrojeniu na kawałki. Obecność żelatyny, która jest produktem pochodzenia zwierzęcego, stanowi jednak często dość duży problem dla wegetarian. Na szczęście nie muszą oni rezygnować ze słodkich pyszności, ponieważ jest czym zastąpić żelatynę w serniku na zimno. Zamiennik to agar-agar, proszek pochodzenia roślinnego, wytwarzany z glonów, krasnorostów występujących u wybrzeży Japonii. Przygotowanie z niego galaretki stosowanej do sernika jest bardzo proste – cała procedura przypomina sporządzenie do tego celu tradycyjnej żelatyny. Propozycje dla wegan to też tzw. sernik bez sera oraz sernik jaglany.

Jak przechowywać sernik?

O ile w przypadku serników na zimno nikt nie ma wątpliwości co do tego, że muszą być one przechowywane w lodówce, o tyle już zdania w przypadku pieczonych wersji są podzielone. Mocno wypieczony, gęsty sernik nie straci formy trzymany poza lodówką. Z uwagi jednak na zastosowany w nim nabiał, bezpieczniej jest go przechowywać w lodówce. Co do zasady więc, przechowujmy w niej każdy sernik – taki zabieg przedłuży jego świeżość i sprawi, że ser nie skwaśnieje kolejnego dnia czyniąc w ten sposób nasze ciasto niezdatne do spożycia.