Sernik z brzoskwiniami z puszki na kruchym spodzie to połączenie delikatnego sera z bezową pianką i słodkimi, soczystymi owocami. Masa twarogowa jest bardzo lekka i puszysta, dzięki dodatkowi budyniu w proszku. To świetny deser, odpowiedni na każdą okazję, często pojawia się na wielkanocnym stole, ale nie tylko. Podajemy łatwy przepis na rewelacyjny sernik z brzoskwiniami z wiaderka.
fot. Artur Rogalski, styl. Ewa Gmiter-Rogalska
Kruche ciasto na sernik: mąkę przesiewamy i wsypujemy razem z proszkiem do pieczenia do miski. Oddzielamy białka od żółtek - 3 szt. - białka zostawiamy do pianki bezowej. Żółtka dodajemy do mąki. Dosypujemy cukier. Dokładamy 150 g zimnego masła, możemy je pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce. Składniki szybko zagniatamy.
Podpiekanie spodu: piekarnik nagrzewamy do temperatury 180°C. Dno tortownicy o średnicy 26 cm, wykładamy pergaminem, można go dodatkowo natłuścić. 1/3 ciasta na sernik z brzoskwiniami odcinamy, owijamy ściśle folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Pozostałą część rozwałkowujemy i wylepiamy nim formę na sernik, tworząc rant. Wstawiamy na 20 min do lodówki, po czym podpiekamy ciasto przez 10–15 minut.
Brzoskwinie: odsączamy je i kroimy na mniejsze kawałki, mogą być paski lub kostka.
Masa serowa: rozpuszczamy 130 g masła, zostawiamy do przestudzenia. Rozbijamy jedno jajko, będzie nam potrzebne żółtko, białko zostawiamy do bezy. Do miski dodajemy twaróg, budyń, masło, 1 całe jajko i 1 żółtko, dosypujemy 100 g cukru, dolewamy esencję pomarańczową. Miksujemy na pulchną masę przez około 2 minuty. Przelewamy ją na podpieczone kruche ciasto. Na wierzchu układamy pokrojone brzoskwinie.
Pianka bezowa: białka ubijamy ze szczyptą soli. Najpierw na małych obrotach, przechodząc powoli do większych. Po ok. 3 minutach, dodajemy stopniowo 100 g cukru (po łyżce). Po każdej porcji miksujemy. Cały proces nie powinien trwać dłużej niż 10 minut. W tym czasie powstanie aksamitna i gęsta masa. Przekładamy ją na ser z brzoskwiniami.
Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Pozostałe ciasto zagniatamy, rozwałkowujemy, radełkiem wycinamy cienkie paski i układamy je we wzór kratkowy. Schłodzone ciasto możemy też zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Pieczenie: sernik z brzoskwiniami wkładamy do piekarnika na około 50 minut. Po tym czasie chłodzimy go stopniowo, najpierw przy uchylonych drzwiczkach przez 10 minut. Potem otwieramy je całkowicie, po kilku minutach możemy wyjąć ciasto.
Porady
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, oprócz masła na kruche ciasto. Inaczej może opaść lub popękać z wierzchu.
- Sernik z brzoskwiniami w sezonie letnim najlepiej jest przygotowywać ze świeżych, aromatycznych owoców. Ale równie dobrze sprawdzą się te z puszki – mają mniej soku, więc jest mniejsze ryzyko, że ciasto nie wyjdzie.
- Ile kalorii ma sernik z brzoskwiniami? Nie należy do dietetycznych i lekkich deserów. 100 gramów ma około 190 kcal.
- A w czasie upalnych dni polecamy przygotowanie sernika na zimno z brzoskwiniami.
Twaróg to serce każdego sernika. Od niego i od jego jakości zależy efekt końcowy wypieku. Najlepszy będzie tłusty bądź półtłusty i do tego samodzielnie zmielony (w maszynce do mielenia) – przynajmniej dwa razy, a najlepiej trzy. Można przetrzeć go także przez sitko. Odpowiednie zmielenie sera jest ważne, ponieważ dzięki temu pozbywamy się grudek i a masa serowa będzie bardziej puszysta. Możemy zrobić również sernik z brzoskwiniami z sera z wiaderka. Wtedy trzeba szczególnie uważnie przyjrzeć się składowi produktu, im krótszy, tym lepiej.
Jest kilka sposobów na to, by zapobiec takiej sytuacji:
Sernik z brzoskwiniami należy piec około 50 minut. Zwykle to, czy ciasto jest już gotowe do wyjęcia z piekarnika, sprawdzamy, wbijając patyczek w masę. Jeśli wychodzi suchy, to znaczy, że wypiek jest już gotowy. Jednak w przypadku sernika ta metoda może nie do końca się sprawdzić. Na pewno, jego powierzchnia powinna stawiać lekki opór patyczkowi podczas wbijania w ciasto. Ser powinien być ścięty i sprężysty z wierzchu. W razie potrzeby wydłużamy czas pieczenia nawet do 80 minut.
Powyższy przepis na sernik z brzoskwiniami – idealny zarówno na Wielkanoc, jak i Boże Narodzenie – to klasyczny przepis na ciasto z kruchym spodem. Co jednak, jeśli nie mamy tyle czasu na przygotowanie? Wystarczy zrobić deser w nieco prostszej wersji. Rozwiązaniem będzie sernik z brzoskwiniami na herbatnikach – masa serowa i owoce zostają bez zmian, ale kruche ciasto zamieniamy na 500 g herbatników i 100 g masła. Ciasteczka kruszymy, masło roztapiamy i łączymy ze sobą. Herbatnikową masą wypełniamy formę (tortownicę 20 cm lub formę 25x25 cm) i dalej postępujemy tak samo. A eksperymentatorom polecamy zamienić herbatniki na... słone krakersy. Bardzo ciekawa odmiana!
W wersji ekspresowej, idealnej dla zabieganych, sprawdzi się przewrotny sernika bez sera, na bazie ze śmietany.
Komentarze