Mleko w proszku - jak użyć go w kuchni

212 przepisów

andruty

Mleko w proszku najczęściej wykorzystywane jest do przygotowywania deserów, słodkich mas, ciast, ciastek oraz pieczywa. Z powodzeniem można je jednak stosować również w wydaniu pikantnym i wytrawnym jako dodatek do niektórych wypieków oraz dań mącznych. Poprawia konsystencję, dodaje smaku i wartości odżywczych. Mleko w proszku w opinii niektórych cieszy się złą sławą, nie do końca jednak słusznie. Owszem, jest dość kaloryczne, nie można więc z nim przesadzać, jednak kilka łyżek w słodkim kremie nie zaszkodzi, a nada całości charakterystycznego posmaku. Najsłynniejszym wcieleniem mleka w proszku jest, popularny w epoce PRL-u blok czekoladowy.

Mleko w proszku: jak powstaje?

Warto zastanowić się, pytając o mleko w proszku, jak zrobić je ze zwykłego mleka. Cały proces polega po prostu na odparowaniu wody. Pasteryzowane mleko pełnotłuste lub odtłuszczone jest najpierw zagęszczane, a następnie suszone. Ostateczna zawartość wody w mleku w proszku nie przekracza 4 procent.

Największą zaletą mleka w proszku jest długa, nawet kilkuletnia trwałość i łatwość przechowywania. To właśnie z tego powodu często wykorzystuje się je nie tylko w przemyśle spożywczym i cukiernictwie, ale również w warunkach domowych i na wyjazdach.

Mleko w proszku: właściwości

Mleko w proszku ma mnóstwo cennych substancji. Co prawda proces produkcyjny sprawia, że niektóre witaminy (np. A, kwas foliowy czy witaminy z grupy B) obecne w świeżym surowcu zanikają, jednak nadal znajdziemy tu wiele cennych składników . To między innymi białko, lipidy, wapń, nienasycone kwasy tłuszczowe. Mleko w proszku wartości odżywcze ma zatem sprzyjające, choć trzeba pamiętać, że jest dość kaloryczne: 1 łyżka zawiera około 50 kcal. Warto wiedzieć również, że niektóre wysuszone produkty, co tyczy się również mleka w proszku, zawierają oksysterole - pochodne cholesterolu. W nadmiarze mogą one wpływać na rozwój miażdżycy, w celach kulinarnych jednak raczej nie sięga się po takie ilości.

Co można zrobić z mleka w proszku?

Mleko w proszku z powodzeniem można wykorzystywać do przygotowywania koktajli i gorących napojów z dodatkiem kakao, kawy czy czekolady. Można wcześniej przygotować z niego płynną wersję mleka lub po prostu dosypać kilka łyżek do blendera czy garnuszka z pozostałymi składnikami. Jak zrobić mleko w proszku, aby zyskało tradycyjną postać? Przepis najczęściej znajduje się na opakowaniu: wystarczy rozrobić proszek najpierw z odrobiną ciepłej wody, a później dodać do większej ilości płynu.

Do przygotowywania mas i kremów najczęściej wykorzystuje się mleko pełne w proszku. To z niego powstaje chociażby domowe smarowidło do kanapek i naleśników. Kremami przekładać można andruty - to najprostszy sposób na poczęstunek bez pieczenia dla niezapowiedzianych gości. Masy mleczne doskonale smakować będą z goframi i naleśnikami. Często zadawane jest także pytanie o mleko w proszku: jak przygotować na jego bazie domową chałwę? To bardzo łatwy proces, wymagający tylko wymieszania składników i odstawienia deseru do zastygnięcia w lodówce. Podobnie szybko przygotować można pralinki o rozmaitym smaku: czekoladowym, kokosowym, kawowym, lub batony. Jeśli dodamy do nich jeszcze odżywkę białkową dla sportowców, uzyskamy odpowiednik gotowych proteinowych przekąsek dla aktywnych fizycznie. Domowy, "oszukany" nugat to kolejna z możliwości.

Mleko w proszku jest częstym składnikiem kremów do tortów i ciast oraz mlecznych polew. Poprawia konsystencję mas, nadając im charakterystyczny posmak. Przykładem może być ciasto Milky Way o recepturze opracowanej na wzór jednego z popularnych batoników. Kremy te świetnie współgrają również z ciastami wykorzystującymi karmel. Do rozmaitych placków pasują także mleczne polewy. W wielu polskich domach nadal przygotowuje się również bloki czekoladowe, ciemne i białe, w których mleko w proszku gra jedną z głównych ról.

Składnik ten znaleźć można również w wielu wypiekach: domowych bułeczkach, chlebach, ciastach drożdżowych. Przepisy te są  łatwe, a dodatek mleka w proszku nada efektom tej pracy charakterystyczny, przyjemny smak.