płatki kukurydziane
opis ogólny: Płatki kukurydziane to przetworzony produkt spożywczy otrzymywany przez gotowanie ziaren kukurydzy z dodatkiem słodu i wody, a następnie ich prasowanie w cienkie płatki i prażenie. Występują również pod nazwą corn flakes lub płatki śniadaniowe kukurydziane. Są popularnym składnikiem śniadań spożywanych na zimno – często serwowane z mlekiem lub napojami roślinnymi. Po raz pierwszy zostały opracowane pod koniec XIX wieku w Stanach Zjednoczonych przez braci Kelloggów jako produkt zbożowy odpowiedni do lekkiej diety.
Płatki kukurydziane – składniki odżywcze:
- Energia: 94 kcal
- Białko: 8,24 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- – kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g
- – kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- Cholesterol: 12 mg
- Błonnik pokarmowy: 0 g
- Węglowodany ogółem: 14,12 g
- – cukry ogółem: 4,71 g
- – cukry dodane: 2,4 g
- Sód (Na): 494 mg
- Potas (K): 409 mg
- Wapń (Ca): 8 mg
- Żelazo (Fe): 0 mg
- Witamina D (D2 + D3): 0 IU
gramatura: Wartości dla porcji 100 g gotowych do spożycia płatków kukurydzianych (prażonych, niesłodzonych).
Płatki kukurydziane – historia i pochodzenie: Płatki kukurydziane zostały wynalezione w 1894 roku przez doktora Johna Harveya Kellogga oraz jego brata Willa Kellogga w Battle Creek w stanie Michigan jako lekkostrawna alternatywa zbożowa dla pacjentów szpitala. Proces ich powstania był przypadkowy – rozgotowane ziarna kukurydzy przypadkowo pozostawiono na noc, a następnie je rozwałkowano i wyprażono, co zaowocowało charakterystyczną chrupką teksturą. Produkt szybko zyskał popularność i wkrótce rozpoczęto jego masową produkcję.
Płatki kukurydziane – odmiany:
- Płatki kukurydziane naturalne (bez dodatków słodzących i aromatów)
- Płatki kukurydziane słodzone (np. z dodatkiem cukru, miodu lub syropu kukurydzianego)
- Płatki kukurydziane z dodatkami (np. z cynamonem, orzechami, suszonymi owocami)
- Płatki kukurydziane pełnoziarniste (z nieoczyszczonych ziaren kukurydzy)
Rodzaje płatków kukurydzianych:
- Suche (gotowe do spożycia, najczęściej spotykane)
- Rozdrobnione (stosowane jako panierka lub składnik mieszanek musli)
- Ekstrudowane (w produktach typu granola lub batony śniadaniowe)
Płatki kukurydziane – zamienniki:
- Płatki ryżowe – mają mniej intensywny smak, podobną teksturę, wymagają tej samej proporcji.
- Płatki pszenne – są nieco bardziej sycące, mają lekko odmienną teksturę; są bardziej absorpcyjne, dlatego warto skrócić czas namaczania.
- Granola bez dodatków – chrupiąca alternatywa o większej zawartości błonnika i tłuszczów; należy sprawdzić skład pod kątem zawartości cukrów.
Co zrobić z płatków kukurydzianych?: Płatki kukurydziane są wykorzystywane w kuchni zarówno jako składnik śniadań (z mlekiem, jogurtem lub napojami roślinnymi), jak i jako baza kruszonki, panierki lub ciasteczek. W kuchni południowoamerykańskiej bywają stosowane jako chrupka warstwa w zapiekankach. W kuchniach zachodnich i międzynarodowych płatki kukurydziane mogą wchodzić w skład domowych batonów energetycznych, ciast bez pieczenia oraz mieszanek przekąsek typu trail mix. Nadają potrawom chrupkości i neutralny smak zbożowy.
Jak przechowywać płatki kukurydziane?: Płatki kukurydziane należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby nie chłonęły wilgoci i zachowały chrupkość. Po otwarciu należy je spożyć w ciągu kilku tygodni. Nie zaleca się ich zamrażania, ponieważ proces mrożenia i rozmrażania może wpłynąć negatywnie na teksturę. Przechowywanie w pojemnikach próżniowych lub z dołączoną saszetką pochłaniającą wilgoć może wydłużyć trwałość produktu.
