Kaiserschmarrn, czyli omlet cesarski, to prosty, ale elegancki deser. Opracowany dla austriackiego cesarza omlet podawany jest na słodko - z rodzynkami, prażonymi płatkami migdałów i powidłami. Omlet cesarski świetnie sprawdzi się nie tylko jako deser, lecz także obiad lub kolację na słodko. Podpowiadamy, jak zrobić omlet cesarski.
Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska
(średnia 4.54 z 187 głosów)
Porady
Jak dobrze ubić pianę z białek?
Aby przygotować omlet cesarski, potrzebna będzie ubita na sztywno piana z białek jaj. Nierzadko okazuje się to trudnym zadaniem, dlatego poniżej przedstawiamy kilka cennych wskazówek:
- Bardzo dokładnie oddziel żółtka od białek. Jest to niezwykle istotne, ponieważ nawet najmniejsza ilość żółtka w białkach sprawi, że masa nie będzie sztywna. Dzieje się tak przez zawarty w żółtkach tłuszcz, który uniemożliwia odpowiednie "napowietrzenie" ubijanym białkom.
- Naczynie, w którym ubijasz pianę, musi być idealnie czyste. Aby mieć pewność, że nie znajdują się w nim pozostałości tłuszczu, przed wbiciem białek do miski, przetrzyj ją sokiem z cytryny.
- Użyj dobrego miksera. Pianę z białek możesz ubić także ręczną trzepaczką, jednak z dobrym urządzeniem będzie to o wiele wygodniejsze. Zacznij od ubijania na małych obrotach. Kiedy masa zacznie się już pienić, zwiększ obroty i ubijaj, aż piana będzie całkiem sztywna.
Kaiserschmarrn to tradycyjne danie kuchni austriackiej. Jego nazwa bardzo dobrze odzwierciedla charakter dania. Kaiser oznacza „cesarz”, natomiast „schmarrn” można przetłumaczyć jako „nieporządek, bałagan”. Omlet austriacki nie przypomina bowiem okrągłego naleśnika jak inne omlety — jeszcze w trakcie smażenia jest rozrywany na drobniejsze kawałki. Jak powstał omlet cesarski? Jest kilka wersji tej historii, obydwie jednak dotyczą cesarskiej pary. Omlet austriacki miał powstać albo na cześć Franciszka Józefa, który uwielbiał słodkości, albo na cześć Sissi, czyli Elżbiety Bawarskiej, żony cesarza Austrii. Według tej drugiej wersji omlet nazywać się miał Kaiserinschmarrn, jednak dbająca o figurę cesarzowa "oddała" swojemu mężowi deser, który został przemianowany na jego cześć.
Zobacz też: omlet biszkoptowy z malinami i borówkami amerykańskimi
Komentarze