REKLAMA

Polędwica wołowa - przepisy i charakterystyka produktu

7 przepisów

poledwica-wolowa

Polędwica wołowa uchodzi za jedno z najlepszej jakości mięs. Ta tylna część ćwierćłtuszy wołowiny charakteryzuje się doskonałą strukturą i pysznym smakiem. Najczęściej polędwica wołowa pojawia się na stole jako stek - o odpowiednim stopniu wysmażenia, z odrobiną ziołowego masła na wierzchu. Polędwica wołowa to też podstawowy składnik w przepisie na klasyczny tatar.

Polędwica wołowa pochodzi z tylnej części krowy. Polędwica wołowa jest wąskim i długim mięśniem znajdującym się w grzbiecie wołu. Polędwica wołowa jest niezwykle ceniona za walory smakowe. Często jest polecana osobom, które zmagają się z anemii.

Jak zrobić polędwicę wołową?

Polędwica wołowa może być przygotowana na wiele sposobów. Ponadto jest mięsem niezwykle uniwersalnym. Najczęściej jest duszona, pieczona lub gotowana. Polędwica wołowa jest delikatną częścią wołowiny. Najczęściej z polędwicy wołowej przygotowuje się soczyste steki, znane w polskiej kuchni jako befsztyki. Polędwica wołowa może być podana jednym z trzech stopni wysmażenia. Uważa się, że najsmaczniejsza jest krótko smażona.

Polędwica wołowa-jak przyrządzić?

Na ogół polędwica wołowa wymaga małej ilości przypraw i krótszego gotowania. Polędwica wołowa może być przygotowana w podobny sposób jak policzki wołowe. W kuchni francuskiej popularne jest danie pot au feu. Ta francuska potrawa zawiera w sobie poza polędwicą wołową, liście laurowe, gałązki tymianku, gałązki natki pietruszki, ziarna czarnego pieprzu, goździki, cebule, seler naciowy, marchewki oraz rzepę. Ważne jest również wolne gotowanie, aby warzywa były miękkie a mięso soczyste.

Polędwica wołowa-jak zrobić stek z polędwicy wołowej?

Na początek stek z polędwicy wołowej wkładamy do dużej plastikowej torebki ze szczelnym zamknięciem, wlewamy 4 łyżki oleju, wsypujemy łyżkę przyprawy włoskiej, pół łyżeczki pieprzu czarnego, dodajemy 4 rozgniecione ząbki czosnku. Marynujemy w temperaturze pokojowej przez 10–15 min. Żeliwną patelnię umieszczamy na górnej półce piekarnika i rozgrzewamy tam, aż temperatura piekarnika osiągnie 200°C. Stek z polędwicy wołowej układamy na patelni w piecu, zostawiamy na 5 minut, odwracamy i pieczemy jeszcze przez 5 minut. Stek z polędwicy wołowej kroimy w plastry, a potem oprószamy kryształkami soli.

Polędwica wołowa-co zrobić z polędwicy wołowej?

Polędwica wołowa idealnie nadaje się do wykonania tatara. Można przygotować urozmaiconą wersję na przykład jako tatar wołowy z gruszkami. Wystarczy przygotować 400 g polędwicy wołowej, łyżkę stołową imbiru, 4 cebule, czosnek, gruszkę, pół ogórka kiszonego, 4 łyżki oleju sezamowego, 6 łyżek sosu sojowego, 1 łyżkę sezamu, kilka orzechów piniowych, 2 żółtka i kiełki do dekoracji.

Na początek imbir obieramy (najlepiej za pomocą łyżeczki) i drobno siekamy. Następnie cebule i czosnek obieramy i także drobno siekamy. Potem obraną gruszkę kroimy w kostkę i przekładamy do salaterki. Następnie ogórek obieramy, usuwamy pestki i kroimy w bardzo cienkie, wąskie paseczki, dokładamy do gruszki. Potem salaterkę owijamy folią i odstawiamy w chłodne miejsce do czasu podania tatara. Olej sezamowy mieszamy z sosem sojowym. Polędwicę wołową bardzo drobno siekamy, za pomocą ostrego noża. Do salaterki wkładamy mięso, czosnek, imbir, cebulę, gruszkę, ziarno sezamowe i orzeszki pinii. Wlewamy 3/4 sosu i mieszamy. Dodajemy żółtka ze sparzonych jajek. Tatar z polędwicy wołowej podajemy z paseczkami ogórka i kiełkami. Następnie doprawiamy do smaku pozostałym sosem. Tatar z polędwicy wołowej jest gotowy do podania.