Polędwica Wellington

Przygotowanie 40 minut Pieczenie 40 minut

dania mięsnepolędwica

Czas przygotowania:
40 min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Ocena:

(średnia 4.4 z 193 głosów)

Składniki:

  • 1 kg środkowej części polędwicy wołowej
  • 1/2 kg mrożonego ciasta francuskiego
  • 1/2 kg pieczarek (lub świeżych borowików)
  • 2 cebule
  • 25 dag pasztetu z wątróbek drobiowych
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • jajko
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Kroki wykonania:

  • To wyborne danie było żelazną pozycją we francuskim jadłospisie na długo przed narodzinami bohatera bitwy pod Waterloo (1815 r.)
  • gdzie Napoleon poniósł ostateczną klęskę. Polędwica zapiekana w cieście została nazwana na cześć bohatera tej bitwy - Arthura Wellesley'a
  • diuka Wellington
  • i to właśnie miano powszechnie się przyjęło. Według innej wersji nazwa dania pochodzi od butów z błyszczącej brązowej skóry
  • znanych jako buty Wellingtona (do dziś wellis to angielska nazwa kaloszy). Największą popularnością cieszyło się to danie na bankietach w pierwszej połowie XIX w. O prawo do jego autorstwa rywalizują Anglicy i Francuzi. Również Belgowie roszczą sobie pewne pretensje
  • w końcu książę Wellington rozgromił Francuzów na ich terytorium. Historycy haute cuisine nie znają nazwiska kucharza-artysty
  • który postanowił zawinąć polędwicę w szczelną otoczkę z ciasta
  • która pozwala zachować jej soczystość oraz aromat przykrywających ją grzybów. Cóż
  • ciasto i pasztet są francuskie
  • doskonałość mięsa angielska
  • a estetyka wykonania przywołuje na myśl kuchnię belgijską.
  • NASZE RADY
  • Należy pamiętać
  • by grzyby i mięso przed zawinięciem w cienkie ciasto były dobrze wystudzone.
  • Pasztet powinien być miękki
  • by dał się łatwo rozsmarować.
  • Polędwicę oczyścić z błon
  • obwiązać bawełnianą nicią
  • aby mięso zachowało regularny kształt w czasie smażenia. Obrumienić na mocno rozgrzanym oleju
  • po 1 minucie z każdej strony. Zdjąć z patelni i lekko oprószyć solą i pieprzem. Mięso ostudzić
  • zdjąć nici. Ciasto rozmrozić
  • przyciąć do kształtu mięsa.
  • Grzyby oczyścić
  • pokroić w plasterki. Cebule obrać
  • drobno posiekać
  • zeszklić na maśle. Dodać pokrojone grzyby
  • oprószyć solą i pieprzem
  • smażyć 10 minut
  • aż odparuje płyn. Masę grzybową wymieszać z posiekaną natką
  • ostudzić. Na płacie rozmrożonego ciasta francuskiego rozłożyć równą warstwę masy grzybowej.
  • Polędwicę ułożyć na cieście z grzybami
  • posmarować pasztetem
  • zawinąć. Ciasto zlepić
  • posmarować roztrzepanym jajkiem. Resztę ciasta pokroić w paski i przykleić na wierzchu
  • posmarować jajkiem. W cieście zrobić 3 "kominki". Piec 10 minut w temp. 200°C
  • a następnie 30 minut w temp. 180°C.
  • WARTO WIEDZIEĆ
  • Ta francuska technika pieczenia polędwicy pozwala nam uzyskać soczyste mięso w złocistej
  • chrupiącej otoczce. Francuskie ciasto wymaga wysokiej temperatury (inaczej listki nie rozwarstwią się)
  • toteż przez pierwsze 10 minut mięso pieczemy w temp. 200°C. Gdyby ciasto zbyt mocno się rumieniło
  • możemy w końcowej fazie przykryć pieczeń folią aluminiową. Po upieczeniu odstawiamy mięso na 10 minut
  • by "odpoczęło"
  • a następnie kroimy w dość grube plastry.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy