Boeuf strogonow

Boeuf strogonow (a właściwie stroganow) to danie dobrze znane wszystkim miłośnikom mięsnych gulaszy. Boeuf strogonow to także danie często podawane podczas rodzinnych uroczystości. Ulubiony gulasz rosyjskiego generała jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wypróbujcie nasz przepis na boeuf strogonow – zawsze wychodzi pyszny!

strogonowdania mięsne

Czas przygotowania:
30 min.
Kalorie:
260.00 kcal
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: Łatwy
Ocena:

(średnia 4.21 z 218 głosów)

Kroki wykonania:

  • strogonow-mieso1.Mięso na boeuf strogonow kroimy w paski o grubości około 1cm x 4cm. Ważne, by mięso kroić w poprzek włókien, a nie wzdłuż, żeby mięso było miękkie i soczyste. Przygotowujemy marynatę. Dwie łyżki oleju bądź oliwy mieszamy z łyżką stołową musztardy, łyżką słodkiej papryki, majerankiem, szczyptą soli, pieprzu i papryki chili. Jeśli chcemy, by kawałki polędwicy były bardziej pikantne, możemy dodać także 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Wszystkie składniki mieszamy z paskami wołowiny i odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzewamy 4 łyżki masła klarowanego. Zamarynowane mięso oprószamy mąką i smażymy razem z cebulą.
  • pomidory2.Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego. Cebulę obieramy z łupin i kroimy w piórka bądź talarki i wrzucamy na patelnię. Smażymy, aż się zeszkli. Następnie dodajemy dwie łyżki przecieru pomidorowego, mieszamy i chwilę dusimy razem, co chwilę mieszając. W tym czasie rozgrzewamy pozostałe masło na osobnej patelni. Zamarynowane kawałki polędwicy obtaczamy w mące i krótko obsmażamy z obydwu stron. Następnie do mięsa na boeuf strogonow dodajemy cebulę z przecierem pomidorowym i wlewamy dwie szklanki bulionu wołowego. Dodajemy pozostałą słodką paprykę, ziele angielskie oraz liść laurowy i dusimy całość przez około 30-60 minut, aż mięso będzie odpowiednio miękkie (sprawdzamy podczas gotowania). Do szklanki ze śmietaną wlewamy chochelkę sosu z garnka, mieszamy, dodajemy kolejną chochelkę sosu, ponownie mieszamy i dopiero wtedy dolewamy do gulaszu – w ten sposób unikniemy zwarzenia się śmietany.

Kalorie: 260.00

Porady

  • Mięso wołowe na boeuf strogonow najlepiej zamarynować dzień wcześniej i zostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu wołowina w gulaszu boeuf strogonow będzie nie tylko smaczniejsza za sprawą przypraw, lecz także bardziej miękka – niska temperatura, podobnie do octu zawartego w musztardzie, działa na jej korzyść. 
  • Śmietana nie jest obowiązkowym składnikiem boeuf strogonow, możemy ją pominąć. Jednak sprawia ona nie tylko to, że gulasz jet bardziej kremowy – także go zagęszcza. Jeśli rezygnujemy ze śmietany, strogonow możemy zagęścić kilkoma dodatkowymi łyżkami przecieru pomidorowego.
  • Z czym podawać boeuf strogonow? Najlepszym dodatkiem są kładzione kluski, ryż lub świeża bułka.

Notka redakcyjna

Jakie mięso na boeuf strogonow?

Boeuf strogonow to danie przyrządzane z mięsa wołowego. Najlepiej jest użyć do tego polędwicy – jest najdelikatniejsza. Jest to jednak dość drogie mięso, więc można je ewentualnie zastąpić ligawą (część wołowego udźca, często nazywana odpowiednikiem wieprzowego schabu) bądź rostbefem. Jeśli korzystamy z innego mięsa niż polędwica, to musimy mieć na uwadze, że boeuf strogonow będzie musiał się dusić nieco dłużej. 

Jak zrobić boeuf strogonow?

Boeuf strogonow przygotowywać zaczynamy od zamarynowania mięsa kawałków polędwicy. Najlepiej jest to zrobić wieczór wcześniej i pozwolić wołowinie „odleżeć” w lodówce kilka godzin, by po ugotowaniu była bardziej miękka. Następnie oprószamy plastry wołowiny w mące i krótko podsmażamy, po czym dodajemy zeszkloną cebulę z przecierem pomidorowym i zalewamy całość bulionem wołowym. W wielu przepisach pojawiają się także pieczarki i ogórki kiszone. Wówczas pieczarki należy oczyścić, pokroić w kostkę i podsmażyć razem z cebulą, ogórki kiszone natomiast siekamy i dodajemy jeszcze przed dodaniem bulionu. Boeuf strogonow powinien dusić się pod przykryciem około 30-60 minut, w zależności od rodzaju mięsa, z którego go przyrządzamy. 

Boeuf strogonow – co to?

Boeuf to z francuskiego „wołowina”, natomiast Stroganow to nazwisko rosyjskiego generała, który szczególnie upodobał sobie ten gulasz. Właściwą nazwą jest zatem „boeuf Stroganow”, jednak w gastronomii powszechnie przyjęło się „Strogonow” i taka nazwa też funkcjonuje. Skąd francuski człon w nazwie rosyjskiego dania? Przyjmuje się, że boeuf stroganow jako pierwszy przygotował francuski kucharz pracujący dla rodziny Stroganowów – choć inne źródła podają, że strogonow to danie wywodzące się z innych, tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej. 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy