REKLAMA
24 przepisów
Czerwona kapusta w Polsce posiada swojską nazwę – modra Zdecydowanie jest ona bardziej adekwatna. Czerwona kapusta bywa fioletowa, czasem turkusowa, ale najrzadziej o intensywnej czerwonej barwie. Jej kolor zależy od zawartości antocyjanów oraz zawartego PH gleby, w której rośnie. Czerwona kapusta ma główki o twardych, zwartych liściach, które są zazwyczaj mniejsze od białej kapusty. Podpowiadamy, jak zrobić czerwoną kapustę.
Czerwona kapusta pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego, gdzie znali ją już starożytni Grecy i Rzymianie. Na polskich stołach czerwona kapusta pojawiła się, jak wiele innych warzyw, dzięki królowej Bonie. Czerwona kapusta uwielbiana jest przez Niemców, Anglików i Skandynawów.
Czerwona kapusta posiada wiele właściwości odżywczych. Czerwona kapusta posiada również właściwości antyoksydacyjne, więc to kolejny powód, żeby jej sobie nie odmawiać. Poza tym jest niskokaloryczna. W 100 g czerwona kapusta dostarcza zaledwie 31 kcal i zawiera dużo sycącego błonnika. Czerwona kapusta pomaga też obniżyć poziom cholesterolu i zwalczać anemię, a zawarta w niej siarka wpływa pozytywnie na stan skóry, włosów i paznokci. Czerwona kapusta jest bogata w witaminy z grupy B, w szczególności witaminę B1. Czerwona kapusta i zawarte w niej witaminy poprawią koncentrację, przyspieszą gojenie ran a także usuną oznaki zmęczenia.
Czerwona kapusta przyprawiona sokiem z cytryny i korzeniami, podawana jest do pieczeni wieprzowej, gęsi i kaczki. Czerwona kapusta ma charakterystyczny zapach, który świetnie niweluje dodatek żurawin, jabłek lub wiśni. Czerwona kapusta znakomita jest również na surowo, a jeszcze lepsza jako kiszonka. Czerwona kapusta najbardziej kojarzy się ze Śląskiem oraz modrą kapustą. Tradycyjnie czerwona kapusta podawana jest jako dodatek do śląskiej rolady i do klusek śląskich.
Aby przygotować modrą kapustę należy główkę czerwonej kapusty drobno poszatkować. Następnie gotować w osolonej wodzie, aż do miękkości. Czerwona kapusta powinna być osączona i wyjęta za pomocą łyżki cedzakowej. Potem należy drobno pokroić cebulę w kostkę i dodać do ugotowanej czerwonej kapusty. Czerwona kapusta powinna być doprawiona solą, czarnym pieprzem i octem. Czerwona kapusta pod wpływem kwasu znów nabierze intensywnej różowej barwy. Gotowa modra kapusta powinna być od razu podawana do obiadu.
W domu można również eksperymentować ze smakiem, aby surówka z czerwonej kapusty jak w restauracji. Aby osiągnąć taki efekt czerwona kapusta może być łączona z owocami. Doskonale sprawdzi się dodatek suszonej żurawiny, świeże maliny albo świeże śliwki.
Na przykład duszona czerwona kapusta z malinami będzie świetnym dodatkiem do mięs. Aby ją przygotować należy dwie główki oczyszczonej czerwonej kapusty cienko poszatkować i wymieszać z malinami, które będą roztarte z octem i winem. Potem należy doprawić solą i pieprzem do smaku. Następnie jeden goździk, korę cynamonu, łyżeczkę jałowca i kilka ziarenek ziela angielskiego trzeba zawiązać w gazę, włożyć do kapusty i zostawić na noc. Kolejnym krokiem jest pokrojenie w piórka cebuli i duszenie na smalcu w dużym garnku. Następnie dokładamy kapustę (już bez przypraw) i dusimy na małym ogniu przez godzinę. Potem należy dodać obrane, starte kwaśne jabłko oraz cukier. Potem należy całość wymieszać i dusić jeszcze 10 min. Należy przyprawić solą i pieprzem. Na koniec gorącą kapustę należy umieścić w słoikach i zakręcić. Czerwona kapusta z malinami powinna być pasteryzowana przez 10 min.
Czerwona kapusta świetnie sprawdzi się jako marynowana przekąska. Wystarczy, aby cztery kilogramy czerwonej kapusty zostały oczyszczone i drobno poszatkowane. Następnie kilogram dużych śliwek należy umyć, osuszyć, przekroić, usunąć pestki i przeciąć na ćwiartki. Kolejnym krokiem jest wymieszanie czerwonej kapusty ze śliwkami i zalanie w garnku wrzątkiem na trzy minuty. Zblanszowaną, osączoną czerwoną kapustę ze śliwkami należy ułożyć w wyparzonych słojach. Następnie litr wody, szklankę octu 10%, 50 g soli i pięć goździków trzeba wymieszać w rondlu na zalewę. Należy doprawić czarnym pieprzem do smaku. Następnie należy doprowadzić zalewę do wrzenia, powoli gotować przez kilka minut. Potem wrzącą zalewą należy przelać czerwoną kapustę i śliwki w słojach. Całość należy szczelnie zamknąć. Na koniec należy słoiki pasteryzować przez 10 min.
Czerwona kapusta powinna być drobno posiekana i umieszczona w garnku. Następnie czerwona kapusta powinna być zalana zimną wodą, aż będzie w całości przykryta. Na koniec czerwona kapusta powinna być gotowana na małym ogniu, aż wywar nabierze intensywnego fioletowego koloru. Taki wywar będzie przydatny do barwienia jajek do wielkanocnej święconki. Stąd na wielkanocne śniadanie można podać surówkę z czerwonej kapusty, a wywar wykorzystać do dekorowania kraszanek. Wywar z czerwonej kapusty przyda się również dzieciom do domowych eksperymentów. Rozcieńczony wodą wywar z czerwonej kapusty potraktowany łyżką octu spirytusowego zmieni swój kolor na różowy, a z dodatkiem sody oczyszczonej powstanie biało-różowa lawa.
Aby ukisić czerwoną kapustę trzeba oczyścić ją z wierzchnich liści, umyć i poszatkować ostrym nożem. Zamiast noża można użyć specjalnej szatkownicy do warzyw lub robota kuchennego. W szczególności te ostatnie pomogą utrzymywać jednakową grubość cięcia czerwonej kapusty. Pokrojoną czerwoną kapustę należy umieścić w wysokim naczyniu i zasypać solą. Przyjmuje się, że potrzeba około dwóch łyżek na kilogram. Sól jest kluczowym dodatkiem podczas przygotowywania kiszonej czerwonej kapusty. Dzięki niej czerwona kapusta puszcza sok oraz nie rozwija się w niej pleśń ani bakterie. Kolejnym krokiem jest dokładnie wymieszanie czerwonej kapusty. Powinny być dokładnie zgniatane, aby sól dotarła w każdą część posiekanej czerwonej kapusty. Do tego można użyć np.: tłuczka do rozgniatania ziemniaków. Sól także rozmiękczy czerwoną kapustę. Potem można ją odstawić jeszcze na godzinę. Następnie czerwona kapusta powinna być przeniesiona do umytych, wyparzonych i wysuszonych słoików. W nich powinna być mocno ubita. Czerwona kapusta w słoikach powinna wydzielać tyle soku, aby swobodnie w nich pływać. W tym czasie kapustę można doprawić ząbkiem czosnku, kminkiem, zielem angielskim lub liściem laurowym. Kiszona czerwona kapusta będzie gotowa po około pięciu dniach. Im dłużej będzie pozostawiona do kiszenia, tym intensywniejszy zyska smak. Czerwona kapusta kiszona to baza do niecodziennego bigosu. Przygotujecie go w identyczny sposób jak potrawę z białej kapusty.
Czerwona kapusta kiszona to doskonała baza jako surówka do obiadu. Kwaśne jabłka trzeba obrać i utrzeć na tarce o grubych oczkach. Do czerwonej kapusty kiszonej można również dodać startą marchewkę na grubych oczkach. Następnie należy starte jabłka i marchewkę dodać do czerwonej kapusty. Na koniec należy wlać olej, dokładnie wymieszać i doprawić czarnym pieprzem.
