Bigos z czerwonej kapusty może być dla niektórych zaskoczeniem, zwłaszcza, że powstaje on jedynie ze świeżo poszatkowanej główki. Można też spotkać wersje, bazujące na kiszonej kapuście. Ciekawym i nietypowym dodatkiem są podsmażane pieczarki, które wprowadzają smak umami, do tego aromatyczne zioła prowansalskie. Dlatego zdecydowanie warto przetestować przepis na bigos z czerwonej kapusty świeżej. To dobra alternatywa dla tradycyjnego bigosu z kiszonej białej kapusty.
Artur Rogalski
(średnia 4.5 z 189 głosów)
Kapusta: myjemy ją od zewnątrz i szatkujemy na drobno. Odkładamy do miski.
Pieczarki: płuczemy dokładnie pod bieżącą wodą. Odkrawamy kapelusze od nóżek, kroimy wszystko na drobne plasterki. Większe lepiej obrać, natomiast małe i bardzo świeże mogą zostać ze skórką.
Cebula: obieramy z łusek, kroimy w piórka (lub w kostkę) i przesmażamy na patelni do momentu aż się zeszkli. Dorzucamy pieczarki i smażymy dalej około 5 minut. Przyprawiamy do smaku pieprzem cayenne.
Duszenie: kapustę dorzucamy do cebuli i pieczarek, podlewamy połową szklanki wody. Wsypujemy zioła prowansalskie, odrobinę cukru i soli. Kapustę dusimy pod przykryciem około pół godziny. Mieszamy od czasu do czasu.
Doprawianie: kiedy po 30 minutach kapusta stanie się miękka, dokładamy 50 g koncentratu pomidorowego (2 łyżki) i dusimy wszystko około 10-15 minut. Na koniec możemy jeszcze doprawić do smaku. Bigos z czerwonej kapusty świeżej podajemy jako osobne danie z dodatkiem chleba lub jako część obiadu – wtedy serwujemy go z ziemniakami.
Komentarze