Czarne oliwki

400 przepisów

Czarne oliwki to jeden z najważniejszych przysmaków kuchni śródziemnomorskiej. Ich uprawę prowadzi się w takich krajach jak m.in. Hiszpania, Włochy, Turcja i Egipt. Przybliżamy najważniejsze właściwości, a także wyjaśniamy, w jaki sposób powstają. Wskazujemy również różnice pomiędzy czarnymi a zielonymi oliwkami oraz przedstawiamy inspiracje na pyszne potrawy z dodatkiem czarnych oliwek.

Przepisy z czarnymi oliwkami 

Poziom trudności: Łatwy Czas przygotowania: 30 min.
Kasza gryczana po włosku

Kasza gryczana po włosku to pomysł na zdrową sałatkę dla całej rodziny. Niepalona kasza gryczana jest łagodniejsza w smaku, więc nawet dzieci mogą zjęść bez grymasów na twarzy. Kasza gryczana po włosku łączy różnorodne składniki: czarne oliwki, suszone pomidory w zalewie, mozzarellę, świeżą bazylię, rukolę i szpinak baby. Osoby jedzące mięso zadowolą się dodatkiem wędzonego boczku lub szynki parmeńskiej. Kasza gryczana po włosku to przepis, który szczególnie polecamy w formie lunchu do pracy. 

mojegotowanie

Kasza gryczana po włosku

Inne z kolekcji: oliwki

Jak powstają czarne oliwki? 

Niewiele osób wie, jaka jest różnica pomiędzy zielonymi oliwkami a czarnymi. Polega ona przede wszystkim na momencie przeprowadzenia zbiorów. Zielone oliwki zbiera się znacznie wcześniej, kiedy nie są jeszcze zbyt dojrzałe. Zbiory czarnych oliwek mają natomiast miejsce na zdecydowanie późniejszym etapie – wcześniej owoce te są różowe, a następnie brązowe.  

Czarne oliwki są sprzedawane w sklepach w formie wydrążonej i w przeciwieństwie do zielonych najczęściej nie zawierają farszu. W związku z tym rzadziej wykorzystuje się je jako samodzielną przekąskę, podczas gdy często są dodawane do sałatek, pizzy czy potraw mięsnych. Do sklepów trafiają zazwyczaj w zalewie solnej – mogą być pakowane do słoiczków lub foliowych woreczków. Dodatek soli odpowiada za podkreślenie smaku oliwek, a także przedłużenie ich przydatności do spożycia. W niektórych sklepach można spotkać czarne oliwki fermentowane.  

Czarne oliwki: właściwości 

Czarne oliwki cechują się bardzo zbliżonymi właściwościami zdrowotnymi do oliwek zielonych. Mają jednak nieco mniej sodu, którego większość Europejczyków spożywa w nadmiarze. Oliwki są cennym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz przeciwutleniaczy. Można w nich również znaleźć sporo błonnika pokarmowego, potas. Witaminy z grupy B, witaminę E oraz A. Zaletą czarnych oliwek jest nieduży indeks glikemiczny, a także niska kaloryczność. Mogą więc bez obaw sięgać po nie osoby na dietach redukcyjnych.

Czarne oliwki w porównaniu do zielonych mają nieco inne właściwości smakowe. Są mniej pikantne i delikatniejsze, a także nie zawierają charakterystycznej dla zielonych oliwek goryczy. Są poza tym miększe niż zielone. Uważa się je za najlepszy surowiec do wytwarzania wysokiej jakości oliwy z oliwek typu extra virgin. 

Przepisy z czarnymi oliwkami  

Przedstawiamy kilka pomysłów na wykorzystanie czarnych oliwek w swojej kuchni. Pizza Calzone to sycąca potrawa w kształcie dużych rozmiarów pieroga. Tradycyjnie wykonywana jest z ciasta drożdżowego. Podstawą farszu są pomidory – zarówno świeże, jak i suszone. Nie może również zabraknąć w nim pieczarek, czarnych oliwek, cebuli oraz aromatycznych ziół, takich jak oregano, bazylia, pieprz ziołowy czy czosnek. Pizzę Calzone można przygotować zarówno w wersji wegańskiej, jak i z dodatkiem pieczonego mięsa i mozzarelli. Nadaje się świetnie na spotkania ze znajomymi, sylwestra, andrzejki, wieczór panieński czy domowy seans filmowy. 

Ciekawym pomysłem na użycie czarnych oliwek jest także wegańska sałatka z kaszą jaglaną w słoiku. Można przygotować ją w bardzo krótkim czasie, a następnie zabrać ze sobą do pracy lub spakować dziecku do szkoły. Aby sałatka wyszła bardziej sycąca, warto dodać do niej obok kaszy jaglanej czarną fasolę. Nie może również zabraknąć czarnych oliwek, botwiny, ogórka, sałaty oraz pomidorków koktajlowych. Aby sałatka wyszła smaczniejsza, a zawarte w niej witaminy lepiej się przyswajały, warto dodać łyżkę oliwy z oliwek. Sałatka w tej wersji świetnie sprawdzi się jako pożywne śniadanie dla wegan i wegetarian, lecz polubią ją również osoby spożywające na co dzień mięso. 

Kolejnym pomysłem może być pizza z porem, marchewką, oliwkami i fasolą. Wychodzi bardzo aromatyczna i sycząca. Świetnie sprawdza się podczas luźniejszych imprez i spotkań ze znajomymi. Oliwki czarne dobrze komponują się również z mięsem, czego przykład stanowi penne z tuńczykiem i bekonem. Potrawa ta jest wyjątkowo delikatna i chrupiąca. Podstawę jej smaku, obok oliwek, stanowią orzechy nerkowca, plastry bekonu, a także czosnek ucierany z parmezanem.

Artykuły powiązane

kuchnia rzymska
20.10.2020

Tradycyjna kuchnia rzymska. Makarony, oliwy czy pizza? Podpowiadamy!

Zastanawiałeś się, co jest specjalnością kuchni rzymskiej? Oczywistym jest, że jego piękno zaklęte jest w historycznych budowlach i magicznych miejscach, a majestat Wiecznego Miasta przyciąga ludzi z całego świata, którzy wciąż pragną odkrywać jego potęgę. Ale nie da się poznać Rzymu bez smakowania jego kuchni.