REKLAMA

Soljanka

Soljanka, nazywana również solianką lub solanką, to sycąca i pożywna zupa rosyjska, która charakteryzuje się słono-kwaśnym smakiem. Tradycyjnie przygotowuje się ją na wywarze mięsnym – zwykle wołowo-wieprzowym. Soljanka znana jest również na Podlasiu, gdzie stanowi dowód na wschodnie wpływy i wschodni charakter społeczności. Istnieją różne przepisy na soljankę, które łączy zakwaszanie zupy sokiem z ogórków lub innym kwaśnym składnikiem. Soljanka to niezwykle charakterna potrawa o intensywnym smaku, który nie wszystkim przypadnie do gustu. Poniżej podajemy przepis na soljankę – zupę rosyjską! 

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

Zupy dania mięsne

Czas przygotowania:
2godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: Łatwy
Ocena:

(średnia 4.39 z 198 głosów)


Kroki przygotowania:

  • Wywar mięsny 1.

    Przepis na soljankę zaczynamy od przygotowania wywaru mięsnego. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy antrykot, żeberka, łopatkę, marchewkę, pietruszkę, porę, selera, ziele i liście laurowe. Włączamy minimalny gaz i gotujemy wszystko przez min. 3,5 godziny (mięso powinno odchodzić od kości). Wywar przecedzamy. Mięso oddzielamy od kości i kroimy w paski. Wywar ustawiamy na jak najmniejszym gazie. Wrzucamy mięso. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na zimną patelnię kładziemy ½ masła, wrzucamy cebulę i szklimy ją. Dodajemy koncentrat i czosnek, smażymy przez 4 minuty. Wlewamy do zupy. Na tej samej patelni obsmażamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i pokrojoną w paski szynkę. Dodajemy do zupy.
     

  • Oliwki czarne i zielone 2.

    Kolejnym krokiem w przygotowaniu soljanki jest starcie ogórków na tarce o grubych oczkach. Na patelnię (tę ze smażenia kiełbasy) dajemy resztę masła i smażymy ogórki do chwili, kiedy odparuje woda. Dodajemy do zupy. Następnie wlewamy zalewę z ogórków, dodajemy pokrojone w plasterki oliwki (czarne i zielone) oraz kapary (w całości). Dodajemy pieprz i plastry dokładnie wyszorowanej cytryny. W razie potrzeby dosalamy zalewą z oliwek i kaparów. Zupa powinna być kwaśno-słonawa. Soljankę podajemy posypaną siekanym koperkiem, solo lub z chlebem. Można na każdy talerz położyć łyżkę kwaśnej śmietany.

Porady

  • Ważnym składnikiem soljanki jest kwaśny składnik, który odpowiada za charakterystyczny kwaśny posmak zupy rosyjskiej. Można go uzyskać za pomocą zalewy z ogórków kiszonych, który z powodzeniem można zastąpić kwasem chlebowym lub sokiem cytrynowym. 
  • Tradycyjnie soljankę przygotowuje się na wywarze mięsnym, dzięki któremu zupa ta jest tak sycąca. Na wschodzie wywar przyrządza się na różnych składnikach mięsnym – wołowinie, wieprzowinie, drobiu, ale także słoninie i kiełbasie, a niekiedy nawet parówkach. Panuje przekonanie, by wywar przygotować na wszystkich składnikach mięsnych, które ma się akurat w lodówce. 
  • W niektórych wariantach soljankę doprawia się kwaśną śmietaną. Jednakże lepszym pomysłem jest dodanie jej tuż przed podaniem, bezpośrednio do talerza. 
  •  Soljankę serwuje się z pajdą świeżego pieczywa pszennego. 
     

Notka redakcyjna

Soljanka – historia i pochodzenie 

Soljanka (właściwie solanka) to tradycyjna zupa chłopska wywodząca się ze Wschodu – jest ona szeroko rozpowszechniona w kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Można ją spotkać także na Podlasiu, gdzie, ze względu na usytuowanie geograficznie, można zaobserwować sporo wpływów ze Wschodu. Co ciekawe, w krajach słowiańskich była ona bardzo popularnym daniem stołówkowym, gdzie bardzo chętnie ją spożywano ze względu na bardzo dobry stosunek ceny do sytości. Soljanka jest gęstą zupą, którą przygotowuje się zazwyczaj na wywarze mięsnym, który niekiedy zastępuje się wywarem rybnym lub grzybowym – jest to dobra opcja dla osób na diecie bezmięsnej. Początkowo soliankę przygotowano na wywarze rybnym bez dodatków, dopiero z czasem zaczęto dodawać bardzo zróżnicowane dodatki, które znacząco zmieniły charakter tej zupy. 

Nie tylko soljanka – inne dania kuchni rosyjskiej 

Soljanka nie jest jedyną potrawą rosyjską szerzej rozpowszechnioną w kuchni polskiej. Inną zupą rosyjską, równie charakterystyczną w smaku, jest siczi, którą przygotowuje się na bazie wywaru mięsnego, rybnego lub grzybowego, a także kapusty i różnych warzyw (marchewki, pietruszki, selera). Innym rosyjskim klasykiem jest okroszka, w której znajdziemy ogórki, ziemniaki, kiełbasę, rzodkiewkę i składnik mleczny – jogurt, kefir lub śmietanę. Kuchnia rosyjska, czy też w ogóle wschodnia, bardzo mocno kojarzy się z pielmieni, czyli pierożkami z nadzieniem mięsnym, które nieco przypominają nasze rodzime uszka. Okolice Bajkału słyną z kolei z ryb w niemal każdej możliwej postaci, w tym m.in. z omulem – rybą z rodziny łososiowatych. W kuchni rosyjskiej spotkamy również pierogi z różnym nadzieniem i bardzo różnym ciastem – spożywa się je zarówno na zimno, jak i na ciepło. 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy