Wątróbka drobiowa, znana także jako wątroba z kurczaka, kaczki lub gęsi, to jadalny narząd wewnętrzny ptaków hodowlanych, wykorzystywany w kuchniach wielu kultur od setek lat. Charakteryzuje się miękką konsystencją i intensywnym smakiem, który łagodnieje po odpowiedniej obróbce termicznej. Jest powszechnie używana w postaci smażonej, pieczonej, duszonej lub miksowanej – na pasty i pasztety. Wątróbka drobiowa ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego wymaga odpowiedniego przechowywania i szybkiego przetworzenia.
Wątróbka drobiowa jako produkt spożywczy znana jest od wieków, szczególnie na terenach Europy, Azji i Bliskiego Wschodu, gdzie była ceniona jako źródło pożywienia w kuchniach ludowych. W kuchni francuskiej jej przetworzona forma – foie gras – uznawana jest za produkt luksusowy. Tradycyjnie wątróbki drobiowe były wykorzystywane w całości, zgodnie z zasadą niewyrzucania jadalnych części zwierząt hodowlanych.
Wątróbka drobiowa jest składnikiem szeroko wykorzystywanym w kuchni środkowoeuropejskiej, francuskiej, żydowskiej i azjatyckiej. W Polsce smaży się ją tradycyjnie z cebulą i podaje z ziemniakami lub pieczywem. W wersji francuskiej może być bazą do pasztetów lub crème de foie. W kuchni azjatyckiej, zwłaszcza wietnamskiej i tajskiej, bywa marynowana lub gotowana w sosie sojowym z dodatkiem aromatycznych przypraw. Może być składnikiem nadzień do pierogów, farszu do drobiu lub elementem zimnych przekąsek.
Wątróbkę drobiową należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C i zużyć w ciągu 24–48 godzin od zakupu. Jeżeli nie planujesz jej użyć w krótkim czasie, surową wątróbkę można zamrozić – najlepiej porcjowaną i szczelnie zapakowaną. Zamrożoną wątróbkę należy zużyć w ciągu maksymalnie 3 miesięcy. Po rozmrożeniu nie należy jej ponownie zamrażać. Gotową wątróbkę (np. w formie pasty lub pasztetu) można przechowywać w lodówce przez kilka dni w szczelnym opakowaniu, najlepiej szklanym.
