Domowy pasztet pieczony to prawdziwa uczta dla kubków smakowych. Nie może go zabraknąć zarówno na świętach, jak i na uroczystościach rodzinnych – to świetna i pożywna przekąska, która dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem, ogórkiem kiszonym i pomidorem. Pasztet klasyczny przygotowuje się z trzech rodzajów mięs: drobiowego, wieprzowego i wołowego. W tym połączeniu kryje się kwintesencja smaku pasztetu. Ponadto pasztet mięsny mieszany to prawdziwe kulinarne wyzwanie, dzięki któremu można wprawić swoich gości w zachwyt. Poniżej podajemy przepis na pasztet z różnych mięs!
StockFood
(średnia 3.96 z 359 głosów)
Przepis na pasztet domowy zaczynamy od przygotowania mięs. Wszystkie mięsa, oprócz wątróbki, wkładamy do dużego garnka i zalewamy taką ilością wody, by były przykryte. Dodajemy obrane i pokrojone w kawałki marchewki, pietruszkę, seler i cebulę oraz liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Gotujemy pod przykryciem około 1 godzi - ny, do miękkości. Wątróbkę oczyszczamy z błon, gotujemy 5 minut. Mięsa i wątróbkę studzimy. Kajzerki zalewamy zimnym wywarem i od - stawiamy do nasiąknięcia.
Mięsa, wątróbkę, kajzerki i warzywa z wywaru trzy razy przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o drobnych oczkach. Wlewamy żółtka, wyrabiamy na jednolitą masę. Dodajemy ubite na sztywno białka. Wlewamy wywar w takiej ilości, by masa miała odpowiednią konsystencję – jeśli pasztet ma być smarowny, więcej, a gdy bardziej zwarty – mniej wywaru. Dokładnie mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
Masę przekładamy do posmarowanych tłuszczem i posypanych bułką dwóch kek - sówek albo aluminiowych foremek. Piecze - my około 1 godziny w piekarniku rozgrza - nym do 180°C. Wyjmujemy i w foremkach odstawiamy do wystygnięcia. Pasztet do - skonale smakuje z chrzanem lub żurawiną.
Ilość porcji: 13
Porady
- Przepis na pasztet z trzech różnych mięs to receptura pochodząca z kuchni staropolskiej. Ma on bogaty smak i aromat, ale jest też dość czasochłonny, dlatego warto sobie wcześniej zarezerwować trochę czasu.
- Wiele osób zastanawia się jakie mięso na pasztet wybrać. Podstawą każdego pasztetu jest wieprzowina – najczęściej wykorzystuje się łopatkę, szynkę lub karkówkę. Do pasztetu można wykorzystać również wołowinę – pręgę lub łatę, które nadają całości lekko słodkawego posmaku. Pasztet można przygotować także z mięsa drobiowego – indyka, kurczaka czy nawet kaczki (np. udźca czy fileta). Jeśli mamy taką ochotę to możemy przygotować pasztet również z królika, który jest bodajże najbardziej klasyczną wersją tej pysznej przekąski. Nie należy również zapominać o podrobach – wątróbce, płuckach czy sercach.
- Produktem, który odpowiada za konsystencje pasztetu oraz spajanie wszystkich jego składników są jajka. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie ile jajek wykorzystać do pasztetu, ponieważ wiele zależy od porcji użytego mięsa. Przyjmuje się jednak, że na ok. 2 kg mięsa dodaje się 3 jajka. Jeśli nie chcemy dodawać jajek do pasztetu, to, zamiast nich możemy użyć mąki pszennej lub bułkę tartą.
- Jeśli zależy nam na tym, by nasz pasztet miał gładką i aksamitną konsystencję, to masę do pasztetu należy kilkukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia – w zależności od pożądanego efektu dwa lub nawet trzy razy.
Pasztet jest wyborną przekąską – sekret jego niepowtarzalnego smaku tkwi nie tylko w doborze odpowiednich składników, ale również w sposobie przygotowania i pieczenia. Pasztet najlepiej piec w specjalnie przeznaczonych do tego foremkach tzw. keksówkach, które można wykorzystywać również do pieczenia chleba i słodkich wypieków. Na rynku dostępne są keksówki wykonane z różnych materiałów – najpopularniejsze są jednak keksówki metalowe, które świetnie sprawdzają się do pieczenia pasztetu. Jeśli takowej nie mamy, to możemy skorzystać z jednorazowych, foliowych form, które również cieszą się dużą popularnością. Długość pieczenia pasztetu to kolejny istotny czynnik podczas procesu przygotowania. Tak naprawdę nie ma jednej uniwersalnej odpowiedzi na pytanie, ile minut piec pasztet, ponieważ wszystko zależy od użytych składników:
Pasztet mięsny piecze się od 60 do 80 minut – bez względu na rodzaj wykorzystywanego mięsa. W tych ramach czasowych mieści się również pasztet przygotowany z trzech różnych rodzajów mięsa.
Pasztet warzywny piecze się od 30 do 40 minut. Jeśli wcześniej obgotujemy warzywa lub użyjemy warzyw z puszki, to czas ten może skrócić się nawet do 20 minut.
Kolejną ważną kwestią przy przygotowaniu pasztetu jest temperatura – pasztet piecze się w temperaturze od 160 do 220 stopni Celsjusza. Tak duża rozbieżność sprawia, że pasztet upieczony w niskiej temperaturze będzie zupełnie inny niż ten upieczony w wysokiej. Jeśli przepadamy za dość suchym pasztetem, to należy piec go w wysokiej temperaturze, z kolei wilgotny pasztet uzyskamy przy niskiej temperaturze.
Komentarze