Pasztet z dzika

Ocena:

4.47 (206)

  • 4 godz. 0 min.
  • dla 10 osób
  • średni

Pasztet z dzika to wyborny rarytas dla entuzjastów kuchni polskiej w tradycyjnej odsłonie. Z dodatkiem kurek, ziela jałowca, bulionu cielęcego i wątróbki drobiowej smakuje wybornie. Pasztet z dziczyzny z powodzeniem możemy serwować na eleganckich przyjęciach – świętach, spotkaniach rodzinnych i w gronie bliskich znajomych. Przygotowanie pasztetu z dzika jest dość czaso- i pracochłonne, jednakże włożony trud z całą pewnością rekompensuje smak tej przystawki. Pasztet z dzika rekomendujemy podawać ze świeżym pieczywem żytnim (najlepiej samodzielnie przygotowanym). Poniżej podajemy przepis na tradycyjny pasztet z dzika z dodatkiem wieprzowiny i wołowiny. 

Składniki:

  • łopatka  150 g

  • dzik  300 g

  • wołowina  150 g

  • sól  5 g

  • pieprz  5 g

  • czosnek  2 ząbki

  • smalec  1 łyżka stołowa

  • cebula  1 szt.

  • boczek wędzony  500 g

  • wątróbka drobiowa  200 g

  • bułka  3 szt.

  • ziele angielskie  2 szt.

  • jałowiec  2 szt.

  • majeranek  3 g

  • gałka muszkatołowa  3 g

  • jajka  3 szt.

  • wódka  105 ml

  • kurki  300 g

  • natka pietruszki  10 g

  • tłuszcze  5 g

  • żelatyna  20 g

  • bulion cielęcy  400 ml

  • sok jabłkowy  30 ml

Pasztet z dzika - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Pasztet z dzika - przepis: Mięso z dzika, łopatkę i wołowinę pokrojone w kostkę przyprawiamy solą, pieprzem i drobno posiekanym czosnkiem, odstawiamy na 3 godziny. Mięso na pasztet z dzika obsmażamy na smalcu. Dodajemy połowę posiekanej cebuli, smażymy do zrumienienia. Wlewamy tyle wody, aby przykryła mięso. Dusimy, aż będzie prawie miękkie, odkrywamy. Odparowujemy sos do połowy objętości.  Następnie 300 g wędzonego boczek pokrojonego w kostkę podsmażamy z wątróbką i resztą cebuli, mieszamy z mięsem, studzimy. Przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę.
     

    Cebula siekanie
  • Krok 2:

    Dodajemy namoczoną i odciśniętą bułkę, mielimy po raz trzeci. Doprawiamy. Białka ubijamy na sztywno, mieszamy z masą mięsną, żółtkami, żubrówką, mrożonymi i posiekanymi kurkami i posiekaną natką pietruszki.
    Natłuszczoną formę wykładamy częścią cienkich plastrów boczku, wkładamy farsz, przykrywamy pozostałymi. Pieczemy około godzinę w temp. 190°C. Zostawiamy w piekarniku na 20 minut.
    Galaretka: żelatynę rozpuszczamy w gorącym bulionie cielęcym. Mieszamy z żubrówką i sokiem jabłkowym. Przecedzamy i studzimy. Tężejącą wykładamy na pasztet, zostawiamy do zastygnięcia.
     

    Żółtka - białka

Porady

  • Do przygotowania pasztetu z dzika rekomendujemy wykorzystać szynkę z dzika – jest ona dość chudym mięsem i świetnie sprawdzi się właśnie na pasztet. Opcjonalnie możemy wykorzystać mięso z sarny lub mieszankę tych mięs. 
  • Do pasztetu z dzika rekomendujemy wykorzystać również mięso wieprzowe (np. łopatkę, szynkę bądź karczek) oraz mięso wołowe (najlepiej sprawdzi się wątróbka). 
  • Z racji tego, że mięso z dzika jest dość chude, to wcześniej należy je usmażyć na smalcu. 
  • Pasztet z dzika to doskonałe danie, ale wymaga mielenia poszczególnych składników. Jeśli zależy nam na uzyskaniu bardzo kremowej konsystencji pasztetu, to należy przemielić składniki co najmniej dwa razy. 
  • Świetnym dodatkiem do pasztetu z dzika jest żurawina, która z uwagi na swoją słodycz świetnie podbija smak dziczyzny
  • Jeśli nie dysponujemy kurkami, to dobrą alternatywą dla nich są grzyby leśne, np. podgrzybki, prawdziwki czy też maślaki. 
     
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Mięso z dzika – do czego wykorzystać? 

Obecnie mięso z dzika nie często gości na naszych stołach – głównym powodem nie jest jego smak czy wartości odżywcze, ale raczej cena i problemy z dostępnością. Warto pamiętać, że dziczyznę należy kupować wyłącznie u zaufanych dostawców, gdyż nieprzebadane mięso może być źródłem wielu chorobogennych patogenów. Mięso z dzika ma wiele zalet – jest niskokaloryczne, bogate w białko, łatwostrawne, bogate w aminokwasy egzogenne, a przy tym nie zawiera dużej ilości cholesterolu. Co więcej, dzięki temu, że dziki żyją w środowisku naturalnym, ich mięso wolne jest od antybiotyków, co stanowi główny argument zwolenników dziczyzny. 

Dziczyznę można spożywać na wiele różnych sposobów – jest to mięso niezwykle aromatyczne, dlatego też nie wymaga „bogatego” towarzystwa przypraw. Świetnie komponuje się ona z grzybami leśnymi (w tym m.in. z kurkami jak w naszym przepisie na pasztet z dzika), czerwonym winem, a także z takimi przyprawami jak: jałowiec, czosnek, majeranek czy kminek. Popularne potrawy z roli głównej z dziczyzną to: gulasz z dzika, pieczeń z dzika, kiełbasa z dzika, bigos z mięsem z dzika czy też wspomniany już pasztet z dzika. 

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne