Placek z mięsem w galarecie

Placek z mięsem w galarecie to znakomite danie na świąteczny stół lub na specjalne okazje. Staramy się ograniczać jedzenie mięsa, ale jednak te uroczyste obiady, w czasie których musimy zadowolić wielu gości, wymagają czegoś wyjątkowego. Jak wspaniały kawałek świeżego mięsa, przygotowany z odpowiednią starannością.

dania mięsneZapiekanki

Czas przygotowania:
100 min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: Trudny
Ocena:

(średnia 4.42 z 166 głosów)

Kroki wykonania:

  • placek z mięsem w galarecie (3)1.Pierwszego dnia z drobiu usuwamy wszystkie kości i zachowujemy je. Wycinamy duże filety i kroimy w grube paski, mieszamy z połową przypraw (alkohole, cukier, pieprz i sól), foliujemy i odkładamy do lodówki. Resztę mięsa siekamy razem z podgardlem, wątróbką, boczkiem i 3 szalotkami. Otrzymany farsz ważymy (powinien mieć ok. 1 kg). Mieszamy z jajkami, śmietaną i resztą przypraw (alkohole, cukier, pieprz i sól). Zawijamy w folię i odstawiamy w chłodne miejsce.
  • placek z mięsem w galarecie (4)2.Na ciasto: za pomocą robota mąkę mieszamy z masłem, smalcem i solą. Dodajemy jajka i ok. 200 ml wody, mieszamy, aż masa się połączy, zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię, odkładamy w chłodne miejsce.
  • placek z mięsem w galarecie (2)3.Do dużego garnka wkładamy kości i pozostałe resztki mięsne, marchewkę, cebulę i seler. Doprowadzamy do wrzenia, odszumowujemy i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem, przez 2 godz. Odcedzamy, studzimy, wstawiamy do lodówki.
  • placek z mięsem w galarecie (1)4.Drugiego dnia wyjmujemy farsz i mięso. Do farszu dodajemy pistacje, mieszamy. Ciasto ważymy (powinno być ok. 1,7 kg). Odcinamy kawałek o wadze 80 dag, rozwałkowujemy tak, aby otrzymać kwadrat 40 x 40 cm. Układamy ciasto na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Na cieście rozsmarowujemy warstwę farszu o wymiarach 30 x 30 cm. Na tym układamy na przemian paski mięsa, posiekane szalotki. Powtarzamy do wykorzystania całego mięsa. Ostatnia warstwa powinna być z farszu.
  • placek z mięsem w galarecie (7)5.Rozwałkowujemy pozostałe ciasto; powinno być większe niż dno. Ciastem przykrywamy farsz, usuwając powietrze i dobrze sklejając boki. Nadmiar ciasta odcinamy, zawijamy brzegi. Mocno ściskamy, aby je dobrze skleić. Wycinamy 5 otworów na kominki (jeden pośrodku), papier do pieczenia zwijamy w rurki i wtykamy je w otwory, aby odprowadzały nadmiar pary ze środka.
  • placek z mięsem w galarecie (6)6.Piekarnik rozgrzewamy do temp. 220°C. Z pozostałego ciasta wycinamy kilka ozdóbek i przyklejamy je na wierzchu, po czym całe ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika. Po 15 min obniżamy temp. do 170°C i pieczemy jeszcze przez 1 godz. Obracamy ciasto od czasu do czasu, aby miało jednakowy kolor. Gdy nabierze złocistej barwy, odstawiamy do całkowitego ostudzenia.
  • placek z mięsem w galarecie (5)7.W tym czasie wywar redukujemy do objętości ok. 500 ml. Kosztujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Dodajemy ją do gorącego wywaru, mieszamy. Pozostawiamy do ostudzenia. Kiedy ciasto będzie zupełnie zimne, usuwamy kominki i za pomocą lejka przez środkowy otwór wlewamy do środka zimny płyn. Owijamy mocno folią i przechowujemy ciasto co najmniej dzień, a najlepiej 2 dni w chłodnym miejscu. Podajemy pokrojone w plastry.

Porady

W przepisie na placek z mięsem w galarecie wykorzystujemy:

  • boczek - tłusty
  • pistacje - obrane z łupinek
  • marchewkę - obraną, grubo pokrojoną
  • cebulę - obraną, pokrojoną w ćwiartki
  • seler naciowy - obrany z włókien, pokrojony
  • żelatynę - w listkach

Notka redakcyjna

Placek z mięsem w galarecie to nasza wariacja na temat brytyjskich meat pie. Te ciasta z mięsem cieszą się na wyspach nieustającą popularnością. Nie bez powodu - są naprawdę pyszne! W przypadku takiej zapiekanki, warto pamiętać o użyciu różnych rodzajów mięsa. Chodzi o to, żeby wykorzystać zarówno chude mięso, takie jak drób, ale i kawałki bardziej tłuste - w naszym przepisie to boczek i podgardle. Dzięki tłuszczowi nasz farsz uzyska odpowiednią, lekko kleistą konsystencję. Poza tym tłuszcz jest nośnikiem smaku!

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy