Pasztet z kaczki z figami

Pasztet z kaczki z dodatkiem suszonych fig, korniszonów i korzennych przypraw to wyborna przystawka, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Sekret niezwykle delikatnego i wykwintnego smaku pasztetu z kaczki tkwi we właściwym dobraniu i skomponowaniu składników. Przygotowanie pasztetu z kaczki nie jest łatwą sztuką i jest dość czasochłonne, jednakże zdecydowanie warto go wypróbować. Najlepiej smakuje podany wraz ze świeżym pieczywem. Poniżej podajemy przepis na pasztet z kaczki. 

dodany przez: mojegotowanie

dania mięsne Pasztet

Czas przygotowania:
1godz. 50min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.45 z 156 głosów)


Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie pasztetu z kaczki zaczynamy od pokrojenia wszystkich owoców w drobną kostkę i zalania ich koniakiem. Całość podgrzewamy, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia, przykrywamy i odstawiamy do ostudzenia. Dalej kroimy mięso kaczki i boczek w kostkę i rozkładamy je równomiernie na tacy i wstawiamy do zamrażalnika na ok. 30 minut. 

  • 2.

    Wówczas, gdy owoce się studzą a mięso jest w zamrażalniku, kroimy wątróbkę w drobną kostkę i ją miksujemy na gładką masę. Dalej dodajemy lekko zamrożone mięso z kaczki i boczek i całość rozdrabniamy widelcem na lekko grudkowatą masę, którą przekładamy do miski. Następnie do masy dodajemy mieloną wieprzowinę, drobno posiekane szalotki, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, sól, tymianek, ziele angielskie, goździki, imbir oraz świeżo mielony pieprz. Całość dokładnie mieszamy. Dokładamy jajka, korniszony wraz z zalewą oraz podgotowane suszone figi i bardzo starannie mieszamy. 

  • 3.

    Masę przekładamy do keksówki 23 × 13 cm lub innej formy ceramicznej o pojemności 2,5 l. Wierzch przykrywamy pergaminem i owijamy szczelnie folią aluminiową. Ustawiamy keksówkę w większej formie, do której wlewamy gorącą wodę nieco ponad połowę wysokości foremki. Pieczemy w temp. 180°C ok. 1 godz. 30 min lub do momentu, gdy termometr wbity w środek masy pokaże 71°C. Wyjmujemy z piekarnika. Wylewamy wodę, z powrotem przekładamy do formy i na umieszczonej na wierzchu folii aluminiowej kładziemy płaski, ciężki przedmiot. Odstawiamy do wystudzenia.

Porady

  • Podstawą pasztetu z kaczki jest mięso – na pasztet możemy wykorzystać różne części kaczki – udka czy piersi. Ważne jednak, by wcześniej pozbyć się wszystkich chrząstek i kości. Nie należy jednak pozbywać się tłuszczu kaczki, ponieważ w nim kryje się cały smak, co później będzie wyczuwalne w pasztecie. 
  • W zależności od pożądanej konsystencji pasztetu masę możemy dokładnie rozdrobnić widelcem (wówczas nasz pasztet z kaczki będzie lekko grudkowaty) lub zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli lubimy bardzo gładkie pasztety, to warto powtórzyć tę czynność dwu- lub nawet trzykrotnie. 
  • Do przygotowania pasztetu z kaczki niezbędne są keksówki – jeśli nie mamy metalowych keksówek, możemy wykorzystać jednorazowe tacki aluminiowe, które mają taki sam kształt jak keksówki. 
  • Ważną częścią pasztetu, nie tylko pasztetu z kaczki, są podroby. W naszym przepisie proponujemy dodać wątróbkę, ale jeśli możemy również dodać serca, płucka i żołądki. 
  • W naszym przepisie na pasztet z kaczki znalazło się również mięso wieprzowe (możemy wykorzystać mieloną karkówkę, łopatkę lub szynkę). Jeśli jednak nie chcemy dodawać mięsa wieprzowego, to możemy zwiększyć ilość kaczki do 1,5 kg. 
  • Nadmiarową porcję pasztetu z kaczki możemy śmiało zamrozić – najlepiej wcześniej pokroić go na drobne kawałki i zamknąć w szczelnym opakowaniu. 

Zobacz przepis: pasztet domowy pieczony

Notka redakcyjna

Jak zrobić dobry pasztet? 


Pasztet jest pyszną, ale niestety również praco- i czasochłonną, przekąską, którą z pewnością każdy jadł w swoim życiu przynajmniej jeden raz. Jego zaletą jest niezwykle delikatna i kremowa konsystencja, która sprawia, że pasztet z kaczki (i nie tylko) ma tak wielu zwolenników. Pasztet przygotowany jest z jednolitej masy powstałej na bazie surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, przypraw i innych dodatków (jajek, bułki tartej, mąki). Najważniejszym składnikiem pasztetu jest mięso – to właśnie wybór odpowiedniego mięsa decyduje o finalnym smaku naszej przekąski. Zazwyczaj pasztet przygotowuje się z mięsa wieprzowego – łopatki, karkówki lub szynki. Można jednak przygotować pasztet na bazie mięsa drobiowego – kaczki, indyka lub nawet kurczaka. Warto jednak pamiętać, że to tłuste składniki sprawiają, że nasz pasztet ma pożądany smak i konsystencję. Dlatego też często dodaje się do niego, nie tylko podroby, ale również wędzony boczek lub nawet podgardle. 


Ważnym składnikiem dobrego pasztetu są również przyprawy – zazwyczaj dodaje się do niego gałkę muszkatołową, tymianek, imbir, goździki, ziele angielskie, kmin rzymski i oczywiście również – sól, pieprz, a niekiedy również cukier. W niektórych przepisach na pasztet znajdziemy również jajko, bułkę tartą lub mąkę – wszystkie te składniki pełną tę samą funkcję, jaką jest połączenie wszystkich składników w jednolitą masę. 


Tradycyjnie pasztet przygotowuje się z mięsa, jednakże ostatnio dużą popularnością cieszą się pasztety wegetariańskie, np. pasztet z ciecierzycy, soczewicy, z marchewki, kaszy jaglanej, żurawiny czy też fasoli czerwonej lub białej. 

 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy