Pasztet chłopski w boczku

Pasztet chłopski w boczku to klasyk. Obok białej kiełbasy, pieczonego boczku i innych mięs na świątecznym stole powinien pojawić się pasztet. To jedno z największych osiągnięć francuskiej sztuki kulinarnej wytwarzane jest od stuleci i na dobre zagościło także w naszej rodzimej kuchni. Taki pasztet przygotowujemy głównie na święta, ale nic nie stoi na przeszkodzie, byście jedli go też na co dzień!

Pasztet

Czas przygotowania:
120 min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.49 z 192 głosów)

Kroki wykonania:

  • pasztet chłopski w boczku (1)1.Formę ceramiczną o wym. 11 x 25 cm i poj. ok. 1,5 l natłuszczamy masłem. Na spodzie wszerz układamy 2 plastry boczku tak, aby ich końce zwisały na zewnątrz formy. Tak samo układamy kolejne plastry i przyciskamy do spodu i brzegów naczynia (wszystkie powinny lekko zachodzić na siebie).
  • pasztet chłopski w boczku (3)2.Mięsa mielone wkładamy do miski. Dodajemy kurczaka, wątróbki, brandy, jajko, zioła i przyprawy. Mieszamy. Dodajemy pistacje i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do naczynia wyłożonego boczkiem. Wierzch dociskamy i wygładzamy. Zwisające kawałki zawijamy na wierzch masy, aby była przykryta.
  • pasztet chłopski w boczku (2)3.Formę przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wstawiamy do brytfanny wypełnionej wodą do połowy wysokości formy. Pieczemy ok. 1,5 godz. w temp. 180°C. Zdejmujemy folię, wylewamy płyn, który się zebrał podczas pieczenia. Pozostawiamy do wystygnięcia. Wstawiamy do lodówki.

Porady

W przepisie na pasztet chłopski w boczku wykorzystujemy:

  • wędzony boczek - bez skóry, w plastrach
  • wieprzowinę mieloną - może być też siekana
  • cielęcinę - zmieloną
  • filety z kurczaka - drobno posiekane
  • wątróbkę drobiową - oczyszczoną i posiekaną
  • tymianek - świeży, posiekany
  • ziele angielskie - zmielone
  • gałkę muszkatołową - startą na tarce

Notka redakcyjna

Do zapiekania pasztetów używa się specjalnych form kamionkowych,  porcelanowych lub z emaliowanej  stali. Dla zabezpieczenia pasztetu przed wysychaniem, o ile nie jest  pieczony w kąpieli wodnej, jego  powierzchnię przykrywa się paskami słoniny lub boczku. Po ostygnięciu, niektóre pasztety zalewa się galaretą z aromatycznego wywaru, te z wątróbki smalcem, drobiowe masłem lub gęsim tłuszczem. Pozwoli to przedłużyć ich trwałość i zachować odpowiednią wilgotność i aromat nawet do 2 tygodni. Pasztety można też z powodzeniem mrozić. 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy