Dania z oregano (strona 3)

Skąd pochodzi oregano?

Oregano rośnie w północnej części Afryki, w Europie oraz w Azji. Jeśli chodzi o pochodzenie tej rośliny, oregano pochodzi z zachodniej i południowo–zachodniej Eurazji i z regionu Morza Śródziemnego. W Polsce występuje pospolicie – można ją znaleźć na terenie całego kraju. To roślina szczególnie popularna w górach Grecji. Zgodnie z legendą, oregano powstało z oddechu Afrodyty. Nazwa "oregano" wywodzi się zresztą od greckich słów "oros", czyli "góra" i "ganos", czyli "ozdoba". W tłumaczeniu "oregano" oznacza więc "ozdobę góry" lub "radość góry". W Grecji rzeczywiście roślina ta tworzy całe ziołorośla, czyli duże zbiorowiska roślinne.

 

Rodzaje oregano

Oregano (Origanum vulgare) to inaczej lebiodka pospolita. To gatunek o którym zazwyczaj myślimy, gdy mamy na myśli oregano. To roślina, która trochę przypomina miętę – należy bowiem do rodziny mięty. Dorasta do 80 centymetrów, jest cała owłosiona i czasami wybarwiona na purpurowo. Warto wiedzieć, że oregano cechuje charakterystyczny aromat oraz smak – właśnie dlatego roślina ta stała się przyprawą. To aromatyczny, lekko gorzki i lekko korzenny smak. Jako przyprawę wykorzystuje się świeże lub wysuszone liście oraz kwiatostany. Co ciekawe, dobrej jakości oregano może być tak mocne, że na chwilę niemal znieczula język. Rośliny rosnące w zimniejszych klimatach zwykle nie są jednak aż tak mocne.


Oregano dostępne jest w wielu odmianach – znane są na przykład Golden oregano o złotych liściach, czy też oregano syryjskie, będące składnikiem bliskowschodniej mieszanki przypraw za'atar. Są też rośliny, które nie są prawdziwym oregano, jednak w kuchni posiadają podobne zastosowanie i ogólnie mają zbliżony smak. W związku z tym nadano im taką, a nie inną, potoczną nazwę, chociaż nie mają z oregano wiele wspólnego. Mowa tu o takich roślinach jak oregano kubańskie (Plectranthus amboinicus), stosowane w kuchni karaibskiej, afrykańskiej i indyjskiej czy oregano meksykańskie lub portorykańskie (Lippia graveolens), należące do rodziny werbeny.

 

Właściwości oregano

Oregano jest bardzo cenione – zarówno jako przyprawa, jak i jako roślina lecznicza. Było doceniane już w czasach starożytnych przez Greków i Rzymian. Przyprawa ta wykazuje działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Poprawia trawienie, pomaga na kaszel, działa uspokajająco. Najprawdopodobniej jest w stanie również zapobiegać chorobom cywilizacyjnym – między innymi jego składniki wykazują aktywność przeciwcukrzycową. Warto otaczać tą przyprawą mięso – sprawdzono, że oregano blokuje powstawanie szkodliwych, rakotwórczych związków podczas przetwarzania mięsa w wysokiej temperaturze.


Olej z oregano pozyskiwany jest z suszonych liści. Posiada właściwości przeciwgrzybicze, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwpasożytnicze, przeciwzapalne, przeciwbólowe oraz wspomagające trawienie. Olejek nadaje się do inhalacji, ale można też dodawać go do herbaty czy innych napojów. Możemy też przygotować zdrowotny napar z oregano, który podobno świetnie sobie radzi z infekcjami. Warto go stosować przy przeziębieniu, grypie, zapaleniu zatok, ale i przy problemach trawiennych.


Oregano posiada również szereg innych właściwości – między innymi stosowane jest jako łagodny środek moczopędny. Napar czy olejek z rośliny mogą być również stosowane zewnętrznie – wspierają leczenie trudno gojących się ran i zapobiegają tworzeniu się odleżyn.


Zastosowanie oregano w kuchni

Oregano stosowane jest bardzo często w kuchni. To przyprawa, którą znajdziemy między innymi na pizzy, ale sprawdzi się też do przyprawiania mięsa czy ryb. Oregano wzbogaci smak warzyw – zwłaszcza marynowanych. Pasuje do jajek, gulaszu i zup. Doskonale podkreśli smak sera. Może być też dodawane do pieczywa drożdżowego.


Liście oregano nadają potrawie charakterystycznego smaku. Można je rozkruszyć w dłoniach i dodać do potraw. Można również zdecydować się na zakup suszonego oregano. Przyprawa ta pasuje do wielu innych – świetnie się komponuje zwłaszcza z tymiankiem, majerankiem, bazylią, czosnkiem i pietruszką. Mieszając ją z oliwą z oliwek można stworzyć smaczny sos do różnego rodzaju sałatek i surówek.


Co ciekawe, z uwagi na specyficzny smak, nutę goryczy i lekko korzenny posmak, jaki daje ta przyprawa, coraz częściej znajduje ona zastosowanie jako dodatek do deserów. Przełamuje ich słodycz i jest oryginalnym dodatkiem. Pasuje też do potraw kuchni włoskiej – wszelkich makaronów i sałatek. Wzbogaci również smak ryżu. Oregano może być stosowane zarówno gdy jest świeże, jak i w wersji suszonej. Suszenie oregano – jeśli chcemy zająć się tym w domu – powinno odbywać się w temperaturze 30–35 stopni.

Polecane przepisy