Adobe Stock
4.46 (145)
Panzerotti to włoskie pierogi z ciasta na pizzę z prostym nadzieniem z mozzarelli i pomidorów. Są mniejsze niż popularne kieszonki calzone i zazwyczaj smaży je się na głębokim tłuszczu. Przyjemnie chrupią i kusząco pachną, a ze środka wypływa ciągnący się ser. Jeśli lubicie włoską kuchnię, koniecznie wypróbujcie panzerotti – przepis jest kapitalny i nie wymaga wielu składników.
mąka 00 500 g
drożdże 6 g
cukier 5 g
woda 285 ml
oliwa z oliwek 20 g
passata pomidorowa 150 ml
mozzarella 250 g
oregano 3 g
bazylia 3 g
sól 13 g
olej 500 ml
Ciasto na panzerotti: suche drożdże i cukier mieszamy w małej miseczce ze szklanką letniej wody. W pozostałej wodzie rozpuszczamy 10 g soli. Mąkę wsypujemy do dużej miski i dodajemy do niej obie mieszanki. Wyrabiamy rękami lub za pomocą miksera planetarnego z końcówkami do ciasta drożdżowego. W trakcie stopniowo dodajemy oliwę. Ugniatamy do czasu, kiedy ciasto stanie się gładkie.
Wyrastanie: z ciasta na pierożki włoskie formujemy wałek i dzielimy go na 10 części. Tworzymy z nich kulki i odkładamy na tacę podsypaną mąką. Przykrywamy je czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.
Farsz: mozzarellę kroimy w kostkę. Passatę pomidorową łączymy z suszonym oregano i bazylią. Doprawiamy solą. Wrzucamy do niej ser i mieszamy.
Formowanie pierogów: jeśli ciasto podwoiło już swoją objętość, możemy uformować pierożki. Bierzemy jedną kulkę i rozwałkowujemy ją na cienki placek. Nakładamy na niego farsz i składamy na pół, dociskając krawędzie. Czynność powtarzamy z pozostałymi kawałkami ciasta.
Smażenie: olej roślinny rozgrzewamy w sporym garnku z grubym dnem. Powinien osiągnąć 180°C. Smażymy pierogi na złoty kolor, a następnie odsączamy z tłuszczu na ręczniku papierowym.
Porady
- Jeśli nie mamy termometru kuchennego, temperaturę oleju możemy sprawdzić za pomocą małego kawałka ciasta drożdżowego. Jeśli od razu, stopniowo zacznie unosić się na powierzchnię, to znaczy, że tłuszcz jest wystarczająco gorący. Jeśli temperatura oleju będzie zbyt wysoka, panzerotti przypieką się, zanim w środku rozpuści się ser.
- Do smażenia wybierzmy olej roślinny o wysokiej temperaturze dymienia. Może być to olej rzepakowy, arachidowy lub słonecznikowy.
- Pierożki włoskie z pomidorowym nadzieniem możemy upiec w temperaturze 190°C. Zajmie to około 15 minut. Panzerotti z piekarnika to nieco lżejsza, zdrowsza wersja tej potrawy.
- Użyjmy świeżego, miękkiego rodzaju sera. Danie będzie miało wyjątkowo kremowe nadzienie, jeśli dodamy do niego wyrób z mleka bawolego, czyli mozzarelle di bufala. Ma ona największą zawartość tłuszczu.
- Idealna mąka do pizzy to typ 00 – jasna, delikatna, maksymalnie oczyszczona, z dużą zawartością glutenu. Dzięki niej ciasto jest chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Jeśli nie udało nam się dostać takiej mąki, możemy wykorzystać typ 450 lub 550.
- Zamiast passaty pomidorowej możemy użyć świeżych pomidorów, zwłaszcza latem. Trzeba je sparzyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i podsmażyć na oliwie. Warto przyrządzić domowy sos do pizzy, który przyda się właśnie na taką okazję.
- Suszone oregano i bazylię możemy zastąpić świeżymi, posiekanymi ziołami. Z pomidorami i mozzarellą świetnie komponują się także tymianek, rozmaryn i mięta.
Pierożki panzerotti, podobnie jak calzone, możemy nadziewać ulubionymi składnikami i dowolnym kremowym lub ciągnącym się serem. Wersja z pomidorami i mozzarellą to najbardziej klasyczne rozwiązanie, ale możemy również usmażyć:
Ponieważ włoskie pierożki panzerotti to dosyć treściwe, sycące danie, warto podawać je w towarzystwie lekkich, świeżych dodatków, na przykład kolorowej mieszanki sałat z sosem winegret. Sprawdzą się także wszelkie surówki, takie jak surówka z brokułów, czerwonej kapusty, marchewki lub pora. Smażone włoskie pierożki można podawać z dipami na zimno na bazie jogurtu, na przykład z sosem tzatziki, aioli, ranczerskim lub koperkowym. Stanowią świetną potrawę na przyjęcia, ale możemy je także przyrządzić na obiad lub zapakować na wynos i zabrać ze sobą do pracy lub na piknik.
Smażone panzerotti nieco przypominają pączki i kojarzą się z karnawałowymi, dekadenckimi przysmakami. Nie bez powodu – możemy je z powodzeniem wypełnić słodkim nadzieniem. Popularne połączenie to na przykład ricotta z malinami. Usmażone pierogi z takim farszem wystarczy posypać cukrem pudrem i można je zajadać bez opamiętania. Sprawdzi się także dowolny dżem lub domowa konfitura. Ciekawym rozwiązaniem jest wypełnienie panzerotti nutellą i bananem. Tradycyjny włoski przepis na słodki farsz składa się z pasty z kasztanów i czekolady lub kakao. Dodaje się do niego także vincotto, czyli koncentrat soku winogronowego o konsystencji syropu, a także brandy lub dowolny likier. Po takie rarytasy przyjdzie nam chyba jednak pojechać do Włoch.
Rabat do 40% na wszystkie produkty ze specjalnej zakładki www.pakamera.pl/szalenstwozakupow. Odkryj niepowtarzalne produkty polskich marek w wyjątkowych cenach i ciesz się zakupami. Rabat łączy się z innymi promocjami i kodami. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena bransoletki ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 129 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 103 zł.
Pozostałe produkty widoczne na zdjęciu nie są objęte rabatami
Rabat na wszystko dostępny na www.basiclab.shop. Promocje nie łączą się. Szczegóły na stronie.
Rabat -30% na cały asortyment, również produkty przecenione. Kupuj na www.gap.pl. Szczegóły na stronie.
Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 239 zł.
Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 167,30 zł
Oferta dostępna na sephora.pl i w aplikacji. Nie łączy się z innymi przecenami i kodami rabatowymi. Nie obejmuje kosztów przesyłki, zakupu kalendarzy adwentowych, kart upominkowych oraz produktów marek znajdujących się pod linkiem: sephora.pl/wykluczenia. Dotyczy wszystkich form dostawy, w tym Click&Collect. Szczegóły na stronie.
Skorzystaj z rabatu na cały asortyment, również na produkty przecenione! Oferta dostępna w butiku przy ul. Kopernika 53a w Łodzi i na fiore.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat nalicza się automatycznie w koszyku. Oferta dostępna na aniakruk.pl. Promocja obowiązuje na prawie całą ofertę, z wyjątkiem produktów przecenionych, kart podarunkowych i zestawów. Szczegóły na stronie.
