Gołąbki wegetariańskie

Gołąbki wegetariańskie skrywają w sobie duże ilości pożywnych składników: marchewkę, cebulę, czerwoną soczewicę, kaszę bulgur oraz pieczarki. Polane aromatycznym, pomidorowym sosem rewelacyjnie smakują w towarzystwie ugotowanych ziemniaków lub świeżego chleba. Takie danie jest nie tylko zdrowe, ale również bardzo sycące. Poniżej podpowiadamy jak zrobić gołąbki wegetariańskie.

dodany przez: mojegotowanie

Adobe Stock

dania główne

Czas przygotowania:: 2godz. 0min.
Dla ilu osób:: dla 5 osób
Poziom trudności: średni

Składniki:

Rodzaj diety:

wegetariańska

Sposób przygotowania:

gotowanie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

obiad

Gołąbki wegetariańskie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Ryż: gotujemy go w 250–400 ml wody, 5 minut krócej niż zalecany czas na opakowaniu. Następnie odstawiamy go do ostygnięcia i przekładamy do miski.
2.
Soczewica: wrzucamy ją do garnka, zalewamy 250 ml wody i gotujemy przez 15 minut. Na końcu dodajemy kurkumę i całość łączymy z ryżem.
3.
Jajko: wbijamy do miseczki.
4.
Kasza bulgur: suchą dodajemy do ryżu z soczewicą. Dokładamy jajko i wszystko dokładnie mieszamy.
5.
Pieczarki: kroimy na plasterki, a następnie wrzucamy na rozgrzany olej na patelni. Smażymy je, aż nabiorą rumianego koloru.
6.
Pozostałe składniki: marchewkę obieramy, ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Z cebuli zdejmujemy łupiny, a następnie kroimy w kosteczkę. Por myjemy i siekamy na drobne kawałki.
7.
Smażenie: na rozgrzaną patelnię wrzucamy cebulę. Smażymy ją, aż się zeszkli. Następnie dodajemy por i marchew. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
8.
Farsz: ryż z soczewicą łączymy z cebulą, porem, marchewką oraz pieczarkami.
9.
Kapusta biała: wycinamy z niej głąb. Do dużego garnka wlewamy wodę, tak żeby sięgała 3/4 jego wysokości. Całość podgrzewamy, aż płyn się zagotuje. Wrzucamy kapustę – dziurą po głąbie do dołu. Gotujemy ją przez 10 minut, a następnie wyjmujemy i zostawiamy do ostygnięcia. Z kapusty zdejmujemy liście.
10.
Przygotowanie: duży garnek wykładamy kilkoma liśćmi kapusty. Resztę zostawiamy do przygotowania gołąbków.
11.
Składanie: na każdym liściu kapusty umieszczamy niewielką porcję farszu, a następnie zwijamy go. Gotowe gołąbki układamy ciasno w garnku.
12.
Gotowanie: bulion przekładamy do oddzielnego garnka i podgrzewamy go, aż się zagotuje. Następnie zalewamy nim gołąbki. Całość przykrywamy i gotujemy przez 30 minut.
13.
Sos: bulion, w którym zanurzone były gołąbki przelewamy do oddzielnego garnka. Łączymy go z oregano, ziołami prowansalskimi, koncentratem i przecierem pomidorowym. W oddzielnym naczyniu mąkę mieszamy z niewielką ilością wody. Tak przygotowaną mieszankę wlewamy do sosu. Całość gotujemy przez 15 minut. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem.
14.
Podanie: gołąbki wegetariańskie podajemy polane pomidorowym sosem.

Porady

Gołąbki wegetariańskie możemy posypać posiekanym koperkiem, kolendrą lub natką pietruszki. Składniki te wzbogacą smak i wartość odżywczą dania.

Zamiast pieczarek możemy użyć innych grzybów, np. maślaków lub borowików. Sprawdzą się zarówno te świeże, jak i suszone. W przypadku tych drugich, należy pamiętać, żeby je wcześniej namoczyć

Na liściach kapusty możemy zauważyć gruby nerw. Przed zawijaniem gołąbków, warto usunąć go za pomocą noża. Dzięki temu będą wyjątkowo miękkie.

Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zamienić kapustę białą na kapustę włoską. Niektórzy również przygotowują gołąbki na bazie kapusty pekińskiej.

Sos najlepiej smakuje z dodatkiem domowego przecieru pomidorowego.

Jeśli chcemy, żeby nasze danie było pikantne, polecamy wzbogacić farsz gołąbków w ostrą paprykę w proszku.

Gotowe danie podajemy w towarzystwie ugotowanych ziemniaków lub świeżego pieczywa.

Notka redakcyjna

Gołąbki wegetariańskie – inne warianty

Gołąbki wegetariańskie mogą skrywać w sobie wiele smacznych i aromatycznych składników. Warto eksperymentować, żeby odkryć swoje ulubione połączenie. Farsz możemy wzbogacić w:

tofu – przed dodaniem, warto przepuścić je przez maszynkę do mięsa. Dzięki temu będzie odznaczać się kremową konsystencją i łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami,
suszone pomidory – wystarczy wyjąć je z zalewy i pokroić w paseczki. Wspaniale komponują się z takimi przyprawami jak oregano, bazylia, czy zioła prowansalskie,
wędzoną paprykę – siekamy na mniejsze kawałki i łączymy z pozostałymi składnikami. Jej dodatek wzbogaci farsz w intensywny, wędzony aromat,
ciecierzycę – to świetna alternatywa dla soczewicy. Należy ją ugotować. Jeśli jednak nie mamy na to czasu, z powodzeniem możemy użyć gotowego produktu z puszki,
ser żółty – to nietypowy dodatek, który nada naszym gołąbkom ciekawego smaku. Najlepiej sprawdzi się tutaj ser mozzarella. Przed dodaniem należy go zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Niekiedy zastanawiamy się również nad tym, jaką kaszę najlepiej użyć do gołąbków. Poniżej podajemy kilka propozycji:

kasza gryczana – nada naszemu daniu wspaniałego aromatu i delikatnego, orzechowego smaku. Składnik ten tworzy idealne połączenie z grzybami,
kasza pęczak – powstaje z jęczmienia i jest wyjątkowo zdrowa. Dodatkowo odznacza się niskim indeksem glikemicznym, więc może być spożywana m.in. przez diabetyków,
kasza jaglana – charakteryzuje się delikatnym smakiem. Niekiedy jednak możemy wyczuć lekką goryczkę. Żeby tego uniknąć, przed gotowaniem kaszy, warto kilkakrotnie przepłukać ją wodą,
kasza orkiszowa – również świetnie będzie komponować się w towarzystwie warzyw i pieczarek.

Gołąbki wegetariańskie – jaki sos?

Oprócz tradycyjnego sosu pomidorowego, gołąbki wegetariańskie możemy polać również:

sosem grzybowym – powstaje na bazie leśnych grzybów oraz śmietanki 30%. Warto dodać do niego także majeranek i tymianek,
sosem koperkowym – to smaczne połączenie bulionu, śmietany oraz dużej ilości koperku,
sosem pomidorowo-paprykowym – wystarczy, że klasyczny sos pomidorowy wzbogacimy w upieczone czerwone papryki.

Gołąbki wegetariańskie bez zawijania

Gołąbki wegetariańskie bez zawijania to świetny pomysł na zdrowy i szybki obiad. W takiej sytuacji kapustę myjemy oraz siekamy na drobne kawałki. Następnie łączymy ją z pozostałymi składnikami, takimi jak warzywa, ryż, kasza bądź soczewica. Z powstałej masy formujemy podłużne kotleciki, które układamy w żaroodpornym naczyniu. Całość zalewamy pomidorowym sosem i pieczemy w 180°C przez około 30 minut.