Fasola czerwona

Opis ogólny

Fasola czerwona, znana również jako fasola kidney, to jedna z najczęściej wykorzystywanych fasol w kuchniach na całym świecie. Jej nazwa pochodzi od kształtu zbliżonego do ludzkiej nerki (ang. „kidney”). Charakteryzuje się ciemnoczerwoną, błyszczącą skórką oraz zwartą strukturą po ugotowaniu. Spośród różnych odmian fasoli wyróżnia się intensywnym kolorem oraz możliwością długiego przechowywania w formie suszonej. Najczęściej sprzedawana jest w postaci suszonej lub konserwowanej w puszce, co umożliwia jej wszechstronne zastosowanie kulinarne.

Fasola czerwona – składniki odżywcze

Fasola czerwona – historia i pochodzenie

Fasola czerwona pochodzi z kontynentu amerykańskiego, gdzie była uprawiana już przez starożytne cywilizacje Ameryki Środkowej i Południowej, m.in. przez Majów i Azteków. W Europie pojawiła się po wyprawach Kolumba, który przyczynił się do jej rozpowszechnienia w Starym Świecie. Od tego czasu fasola czerwona zyskała popularność jako składnik kuchni regionalnych, zwłaszcza w krajach basenu Morza Śródziemnego i w Azji.

Fasola czerwona – odmiany

• Red kidney (klasyczna fasola czerwona o dużych nasionach)
• Small red (mniejsza, delikatniejsza odmiana)
• Dark red kidney (ciemniejszy wariant klasycznej fasoli kidney)
• Light red kidney (jaśniejsza wersja klasycznej odmiany, o łagodniejszym smaku)

Fasola czerwona – rodzaje

• suszone – wymagają wcześniejszego namaczania i gotowania; najczęściej spotykana forma
• konserwowe (w puszce) – ugotowane, gotowe do użycia; zachowują teksturę i smak
• mrożone – mniej powszechne; dostępne głównie w sklepach specjalistycznych

Fasola czerwona – zamienniki

• Fasola pinto – ma nieco łagodniejszy smak i kremową konsystencję; dobrze sprawdza się w potrawach typu chili i w daniach jednogarnkowych; można stosować w takich samych proporcjach jak fasolę czerwoną
• Fasola czarna – charakteryzuje się mocniejszym, ziemistym smakiem i ciemniejszym kolorem; nadaje się do kuchni latynoamerykańskiej i może być używana zamiennie w proporcji 1:1, choć zmienia kolor potrawy
• Soczewica brązowa – jest szybsza w przygotowaniu i bardziej delikatna w strukturze; można ją stosować jako alternatywę w zupach i gulaszach, należy jednak dostosować czas gotowania i ilość płynu
• Ciecierzyca – różni się strukturą, ale podobnie jak fasola czerwona, jest wszechstronna; najlepiej pasuje do potraw typu curry oraz jako składnik sałatek; proporcje można zachować, jednak zmieni się smak potrawy

Co zrobić z fasoli czerwonej?

Fasola czerwona to kluczowy składnik wielu kuchni świata, zwłaszcza meksykańskiej, gdzie wykorzystywana jest w takich daniach jak chili con carne czy burrito. W kuchni indyjskiej występuje w potrawach typu rajma masala, natomiast w kuchni kreolskiej i cajun – w daniu red beans and rice. Fasola ta doskonale sprawdza się również jako składnik sałatek, gulaszy warzywnych, zup oraz past do smarowania. Dzięki swojej strukturze i właściwościom zagęszczającym nadaje się również do wykorzystania w nadzieniach i farszach.

Jak przechowywać fasolę czerwoną?

Suchą fasolę czerwoną należy przechowywać w szczelnych, nieprzezroczystych pojemnikach w suchym i chłodnym miejscu – najlepiej w spiżarni lub szafce kuchennej, z dala od światła i wilgoci. Po ugotowaniu fasolę powinno się przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez maksymalnie 3–4 dni. Można ją także zamrozić: po ugotowaniu należy odstawić ją do całkowitego wystudzenia, a następnie przełożyć do woreczków lub pojemników przeznaczonych do mrożenia. Zalecany czas przechowywania mrożonej fasoli to do 6 miesięcy. Fasolę konserwową, po otwarciu puszki, należy spożyć w ciągu 1–2 dni i przechowywać w lodówce w innym, szczelnym pojemniku – nie w oryginalnej puszce.