Adobe Stock
0 (0)
Bandeja paisa to jedno z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni kolumbijskiej. Charakteryzuje się niezwykłą mnogością elementów. Słowo „bandeja” oznacza talerz, a „paisa” określa osobę z andyjskiego regionu Kolumbii. Danie składa się m.in. z fasoli, sosu hogao, ryżu, plantanów, chicharrones, jajka sadzonego, arepas, kiełbaski, mięsa mielonego i awokado. Bandeja paisa jest bardzo obfitą potrawą serwowaną zazwyczaj na lunch. Polecamy pominąć tego dnia śniadanie!
fasola czerwona 100 g
woda 2.5 l
marchewka 60 g
plantany 1 szt.
boczek 300 g
wołowina 200 g
cebula 50 g
pomidor 400 g
czosnek 10 g
kumin (kmin rzymski) 3 g
szalotka 50 g
kolendra 0.5 pęczka
olej 100 ml
mąka kukurydziana 75 g
ryż 100 g
kiełbaski 2 szt.
awokado 1 szt.
jajka 2 szt.
sok z cytryny 10 ml
sól 6 g
pieprz 6 g
Przygotowanie: fasolę zalewamy zimną wodą dzień wcześniej, żeby moczyła się przez noc. Boczek kroimy w podłużne kawałki. Układamy je skórą do dołu na desce do krojenia i nacinamy dosyć głęboko, ale nie do końca. Zalewamy wodą wymieszaną z łyżeczką soli. Odstawiamy na 2 godziny. Łatę wołową umieszczamy w torebce foliowej, np. śniadaniowej lub w rękawie do pieczenia. Dodajemy zmiażdżony ząbek czosnku, posiekaną cebulę, sól i pieprz. Zamykamy torebkę i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Czas przygotowania fasoli, boczku i mięsa nie został ujęty w klasyfikacji dania.
Plantan: zdejmujemy z niego skórkę za pomocą noża. Jedną połowę owocu kroimy w kostkę, a drugą w skośne, grube plastry.
Marchew: myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Fasola: odsączamy ją, umieszczamy w garnku i zalewamy świeżą wodą. Gotujemy przez godzinę. Dodajemy pokrojonego w kostkę plantanta i startą marchewkę. Podgrzewamy na średniej mocy palnika przez kolejną godzinę lub do momentu, kiedy fasola będzie miękka. Z wywaru wyjmujemy marchewkę i plantana, miksujemy je na pastę i wkładamy z powrotem do garnka. Jeśli zostało jeszcze dużo płynu, odparowujemy go, żeby gotowa fasola miała konsystencję sosu. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Chicharrones: w tym samym czasie, w którym gotuje się fasola, przyrządzamy chrupiący boczek. Wyjmujemy go z wody, przekładamy do garnka i zalewamy świeżą, zimną wodą, tak żeby go przykryć. Gotujemy na małym ogniu. Chcemy, żeby boczek stawał się miękki, a jednocześnie powoli się wytapiał. Kiedy woda wyparuje, zacznie się smażyć we własnym tłuszczu. Od tego momentu musimy bardzo uważać na rozpryski. Najlepiej przykryć garnek uchyloną przykrywką. Kontynuujemy proces do momentu, kiedy boczek skurczy się i będzie chrupiący. Może to potrwać do 2 godzin od czasu zagotowania wody.
Mięso: zamarynowaną łatę wołową przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu przez około godziny lub do miękkości. Wyjmujemy je z wywaru i przekładamy do malaksera. Szatkujemy na drobno.
Hogao: szalotkę i pomidora kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy je na łyżce oleju. Dodajemy kmin rzymski i świeżą, poszatkowaną kolendrę. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy przez około 15 minut.
Arepas: mąkę kukurydzianą i szczyptę soli przesypujemy do miski. Do suchych składników dodajemy stopniowo 160 ml wody. Mieszamy masę za pomocą drewnianej łyżki. Przykrywamy ją ściereczką i odstawiamy na 10 minut, żeby zgęstniała. Formujemy z niej kulki i delikatnie rozpłaszczamy je w dłoniach. Tworzymy bułeczki o średnicy około 10 cm. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju. Możemy go rozsmarować za pomocą ręcznika papierowego. Placki smażymy po 5 minut z każdej strony lub do momentu, kiedy zaczną się miejscami przypiekać na czarno.
Plantan: grube plastry owocu podsmażamy na głębokim tłuszczu, do zarumienienia. Przekładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar oleju.
Ryż: gotujemy na sypko. Używamy rodzaju o długich ziarnach – basmati lub jaśminowego. Unikajmy ryżu parboiled.
Kiełbaski: nacinamy skórkę nożem, żeby wytopić tłuszcz. Podsmażamy na patelni, na oleju, dopóki kiełbaska nie stanie się lekko chrupiąca.
Awokado: przekrajamy na pół i usuwamy pestkę. Za pomocą łyżki wyjmujemy miąższ. Kroimy na mniejsze kawałki i skraplamy sokiem z cytryny.
Jajka: wybijamy do małych pojemniczków i solimy. Podgrzewamy olej na patelni. Wysmażamy według preferencji. Jeśli lubimy jajka z płynnym żółtkiem, zajmie to około 4 minut.
Podanie: na dwóch dużych talerzach lub półmiskach układamy elementy bandeja paisa – fasolę, zmielone mięso, chrupiący boczek, placki kukurydziane, plantany, ryż i kiełbaski. Na wierzchu umieszczamy jajko sadzone, tak żeby płynne żółtko rozlało się po zawartości talerza. Na fasolce kładziemy sos hogao. Danie dekorujemy plastrami awokado.
Porady
- Część elementów, które składają się na bandeja paisa, lepiej przygotować dzień wcześniej. Ugotowanie fasoli, zrobienie chrupiącego boczku, przyrządzenie mielonej wołowiny i usmażenie placków kukurydzianych zajmuje sporo czasu, dlatego warto mieć je już gotowe do użycia w lodówce.
- Jeśli lubimy obfite posiłki na dobre rozpoczęcie dnia, spróbujmy przygotować także angielskie śniadanie (English breakfast), które składa się z bekonu, kiełbaski, jajka, pieczarek, fasolki i pomidora.
- Plantany możemy przyrządzić w formie placków patacones. Zielony banan warzywny musi być wtedy usmażony dwa razy – najpierw, żeby zmiękł, a następnie, żeby uzyskać chrupiącą skórkę. Plantany poddane pierwszej obróbce termicznej spłaszcza się za pomocą tostonery lub zwykłego płaskiego talerza.
- Do gotowania fasoli często dodaje się golonkę wieprzową. Hogao możemy połączyć ze strączkami, kiedy są już prawie całkiem miękkie. Otrzymamy wtedy mięsne danie w pomidorowym sosie podobne do naszej fasolki po bretońsku. Możemy ją podać w oddzielnym naczyniu, jeśli nie chcemy, żeby rozlała się po całym talerzu. Najlepiej, jeśli użyjemy odmiany pinto, ale może być to także fasola czerwona lub czarna.
- Arepas to tradycyjne kolumbijskie placki podobne do meksykańskiej tortilli, ale przyrządzane są z innego rodzaju mąki kukurydzianej. Żeby zrobić autentyczne danie, potrzebna jest nam masarepa. Można ją kupić w specjalistycznych sklepach z produktami kuchni świata.
- Zamiast zwykłej kiełbaski możemy użyć chorizo, które nada naszemu daniu pikantny, wędzony aromat. Innym popularnym elementem bandeja paisa jest kaszanka w hiszpańskim stylu (morcilla). Możemy ją podać zamiennie z kiełbasą lub jako dodatkowy składnik potrawy.
- Carne en polvo to mięso zmielone bardzo drobno po obróbce termicznej i jest jednym z tradycyjnych składników kolumbijskiego lunchu. Czasem można jednak spotkać ten element mięsny w formie grillowanego steka z łaty.
- Przepis na bandeja paisa często podpowiada, żeby boczek na chicharrones natrzeć sodą wymieszaną z solą. Jest to sposób na wyciągnięcie wilgoci z mięsa, dzięki czemu jego usmażone kawałki będą bardziej chrupiące.
- Nie wylewajmy wody, w której gotowaliśmy wołowinę. Może nam posłużyć za wywar mięsny do innych dań.
Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Rabat 20% na produkty marki Rituals przy zakupach za min. 100 zł. Kod promocyjny obowiązuje w sklepach Rituals, aplikacji oraz na naszej stronie internetowej rituals.com. Z rabatu wyłączone są inne promocje, edycje limitowane oraz kalendarze adwentowe. Szczegóły u Partnera.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
