Racuchy i racuszki

132 przepisów

Racuszki to danie znane chyba każdemu. Uwielbiają je zarówno dzieci, jak i dorośli. W Polsce racuchy przyrządza się w charakterze dania obiadowego, szczególnie piątkowego, postnego, albo dość kalorycznego, lecz pysznego deseru. Klasycznie racuszki podawane są oprószone cukrem pudrem, ale równie pyszne będą z domową konfiturą i sosem waniliowym na gorąco. Sprawdźcie przepisy, jakie racuszki i racuchy możecie zrobić w domu!

Przepisy na racuszki i racuchy

Puszyste racuchy

Jakie powinny być racuchy? Przede wszystkim niezbyt duże. Najczęściej przyrządza się je w formie niewielkich placuszków o długości około 10 cm, szerokości 6-7 cm i grubości 1 cm. Powinny być dobrze wysmażone, lekko rumiane i puszyste. Tę ostatnią cechę uzyskuje się, stosując różne zabiegi, w zależności od tego, z czego przygotowane zostało ciasto. Raz będą to więc dobrze ubite białka jaj oraz dodatek proszku do pieczenia, kiedy indziej lekki kefir albo doskonale wyrobione ciasto drożdżowe. Duże znaczenie ma również rodzaj mąki stosowanej do placuszków – do racuchów zaleca się szczególnie mąkę pszenną typu 550, czyli o względnie dużej zawartości składników mineralnych.

Z czym można zrobić racuchy?

Racuszki to w większości przypadków danie serwowane na słodko. W wersji podstawowej usmażone placki smaruje się warstwą ulubionego dżemu albo posypuje cukrem pudrem i polewa śmietaną, jednak przepisów na racuchy z dodatkami jest naprawdę wiele, a można wśród nich znaleźć również takie, według których z łatwością przyrządzimy racuchy wytrawne.

Pyszne racuszki z jabłkami i inne placki na słodko

Racuchy z jabłkami to chyba najbardziej popularna wersja placków z nadzieniem. Jabłka są bardzo wdzięcznym dodatkiem, ponieważ nadają potrawie wilgotność oraz winny, nieco kwaskowaty smak. Podobne przełamanie słodkości dają racuszki serowe. Popularne są przepisy na drożdżowe racuszki z twarogiem (racuchy drożdżowe z jabłkami), ale jeśli ciasto drożdżowe nie jest naszą mocną stroną, można zrobić wersję z dodatkiem proszku do pieczenia, gdzie klasyczny twaróg zastępujemy serkiem homogenizowanym. Jeżeli wolimy treściwe i słodkie potrawy, z pewnością przypadną nam do gustu racuszki bananowe (racuchy bananowe) o ciekawej konsystencji.

Racuszek wytrawny – dla fanów warzyw

Racuszki z dyni to przykład na to, jak z dania o charakterze deserowym uczynić potrawę idealną na obiad. Dynia sprawia, że dobrze znane nam ciasto nabiera zupełnie innego smaku. Jeśli zagustujemy w racuchach wytrawnych, z pewnością chętnie spróbujemy wersji ze szpinakiem i kozim serem, pomidorami, pieczarkami oraz boczkiem i cebulą.

Racuszek regionalnie. Ciekawostką jest, że na Podlasiu racuchy stanowią jedną z wigilijnych potraw, a w innych regionach popularna jest ziemniaczana wersja dania. Racuchy ziemniaczane sporządza się na bazie tartych, ugotowanych wcześniej ziemniaków, jaj, cukru i niewielkiej ilości śmietany oraz masła. Smaży się je tradycyjnie na smalcu, posypuje cukrem i podaje z kwaśną śmietaną. W innych regionach Polski także robi się racuchy wigilijne.

Ciasto na racuchy

Domowe racuchy przyrządza się z dwóch rodzajów ciast: drożdżowego oraz na bazie proszku do pieczenia. Racuszki drożdżowe wymagają nieco więcej pracy i są czasochłonne, ponieważ sporządzenie ciasta drożdżowego zawsze wymaga najpierw przygotowania rozczynu z drożdży i mleka, następnie oczekiwania na jego wyrośnięcie i kolejno dokładnego wyrobienia ciasta. To od naszej staranności w wykonaniu tej ostatniej czynności zależy w dużej mierze, czy uda się nam usmażyć pyszne i lekkie, puszyste racuchy, czy raczej przypominające w smaku zakalec płaskie placki.
Racuchy z dodatkiem proszku do pieczenia są łatwiejsze w wykonaniu, dlatego poleca się je do wykonania zwłaszcza początkującym kucharzom. Za spulchnienie odpowiada w tym przypadku głównie proszek do pieczenia, jednak dzięki kilku zabiegom pomożemy mu sprawić, żeby nasze racuszki były puszyste i miały lekką konsystencję. Pierwszy z sekretów doskonałego ciasta na racuchy to ubicie piany z białek. W zależności od konkretnego przepisu, do ciasta dodaje się jedno lub dwa jajka. Jeśli oddzielimy żółtka od białek i te ostatnie ubijemy osobno, dodając do masy na końcu, ciasto zyska na lekkości. Drugim z sekretów jest zastąpienie przynajmniej części mleka kefirem lub jogurtem naturalnym. Można oczywiście nie używać w ogóle mleka, tylko sam jogurt czy kefir, jednak sprawdza się to lepiej w przypadku, kiedy robimy racuszki z jabłkiem, które rozrzedza nieco konsystencję ciasta. W przeciwnym przypadku racuchy mogą wyjść zbyt zbite.

Artykuły powiązane

racuchy
12.10.2018

Racuchy drożdżowe z jabłkami

Wyrośnięte racuchy drożdżowe z jabłkami to propozycja na śniadanie lub deser. Chrupiące z zewnątrz, mięciutkie w środku. Obowiązkowo posyp cukrem pudrem przed podaniem.

racuchy
12.10.2017

Racuchy z jabłkami

Smaczna przekąska, do pogryzania w każdych okolicznościach.