Podgrzybki - przepisy

67 przepisów

podgrzybki

Podgrzybki to jeden z najcenniejszych leśnych darów. Występują niemal powszechnie, idealnie nadają się do marynowania i suszenia, stanowią też bazę wielu potraw lub świetnie sprawdzają się w roli dodatku, uzupełniającego smak dań. Podgrzybek cechuje się charakterystycznym wyglądem, więc jest łatwy do rozpoznania. Wybierasz się na leśną wycieczkę? Zatem jest bardzo prawdopodobne, że spotkasz go na swojej drodze. Jeżeli tak się stanie, nie przechodź obojętnie obok tego grzyba.

Podgrzybek zalicza się do grona grzybów najpowszechniej występujących w polskich lasach. Gatunkiem, który spotykamy najczęściej, jest podgrzybek brunatny. Jak go rozpoznać? Charakteryzuje się kasztanowo-brązowym kapeluszem i białym trzonem, który ma walcowaty kształt z wyraźnie zaostrzoną podstawą. Kapelusz osiąga średnicę od 3 do 15 cm, może być bulwiasty lub wywinięty, o jasnożółtym lub oliwkowym spodzie. Miąższ podgrzybka brunatnego ma barwę białą lub lekko żółtawą.   

Podgrzybek występuje w ok. 40 gatunkach, z czego większość to grzyby jadalne i całkowicie bezpieczne. W polskich lasach, pomijając wspomnianego już podgrzybka brunatnego, znajdziemy 9 z nich:

● podgrzybek brzoskwiniowy - kapelusz charakteryzuje się morelowo-pomarańczowym lub morelowo-żółtym kolorem i osiąga średnicę od 3 do 8 cm. W Polsce, podlega ochronie,

● podgrzybek czerwonawy - jego kapelusz, o średnicy od 3 do 10 cm, charakteryzuje się karminowo-czerwonym kolorem, który przechodzi w czerwień i w matowy róż,

● podgrzybek morawski - cechą charakterystyczną jest brązowy kapelusz, o średnicy 3-12 cm,

● podgrzybek obciętozarodnikowy - młode grzyby charakteryzują się półkolistym, a starsze - rozpostartym i popękanym na poletkach kapeluszem, którego średnica zamyka się w przedziale 3-7 cm,

● podgrzybek oprószony - ciemnobrązowy kapelusz ma kształt płasko-łukowaty i osiąga średnicę od 3 do 10 cm,

● podgrzybek tęgoskórowy - charakteryzuje się niewielkim kapeluszem (od 2 do 6 cm), o poduchowatym i spłaszczonym na końcu kształcie i żółtawym kolorze,

● podgrzybek złotopory - charakteryzuje się zaokrąglonym, spłaszczonym na końcu kapeluszem, który osiąga średnicę 3-10 cm i przybiera żółto-brązową barwę, niekiedy z oliwkowym odcieniem. Kolejną cechą charakterystyczną jest czerwony lub brązowy trzon,

● podgrzybek zajączek - kapelusz osiąga średnicę 3-10 cm. Cechą charakterystyczną jest półkolisty lub spłaszczony kształt i oliwkowo-brązowy kolor,

● podgrzybek żeberkowany - kapelusz jest łukowaty lub spłaszczony, osiąga średnicę 3-10 cm i przybiera żółto-oliwkowy lub oliwkowo-brązowy kolor.

Warto zaznaczyć, że w polskich lasach występuje także podgrzybek szatan, czyli grzyb trujący. Zazwyczaj, jest szerszy niż wyższy, a jego kapelusz charakteryzuje się szaro-białą barwą.

Jak zamarynować podgrzybki?

Podgrzybki, zwłaszcza młode, doskonale nadają się do marynowania (najsmaczniejsze są te o małych i twardych kapeluszach). Zalewa jest łatwa do przygotowania i składa się ze składników, których zwykle nie brakuje w żadnej kuchni - z wody, cukru, soli i octu. Przed zamarynowaniem, podgrzybki należy dokładnie oczyścić z resztek ściółki, umyć i obgotować (nie dłużej niż 15 min). Tak przygotowane grzybki układamy w słoikach (nie więcej niż do 3/4 ich wysokości), dodajemy przyprawy (liść laurowy i ziele angielskie), zalewamy przygotowaną wcześniej, gorącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy przez ok. 15 min. Tak przygotowane podgrzybki wyglądają niezwykle apetycznie, a smakują jeszcze lepiej.  

Podgrzybki: przepisy

Podgrzybki marynowane to smaczna przekąska, ale nadaje się też do podania ze wszelkimi daniami mięsnymi - z tatarem lub jako dodatek do praktycznie dowolnego mięsnego obiadu.

Świeże i suszone podgrzybki są równie smaczne, co marynowane. Co zrobić z podgrzybków? Możliwości jest wiele. Podgrzybek świetnie komponuje się z ziemniakami, makaronem i grubą kaszą, więc może stanowić podstawę sosu grzybowego, z którym podane będą placki ziemniaczane lub gotowane ziemniaki, pieczona karkówka lub dziczyzna albo makaron z klopsikami  Na liście potraw z podgrzybków nie może zabraknąć krokietów, pierogów, zupy grzybowej lub kremu grzybowego. Podgrzybki mogą być wykorzystane jako dodatek do wielu zup, m.in. do barszczu lub do zalewajki. Kilka suszonych grzybów doda do smaku jesienną, leśną nutkę.