Łopatka wieprzowa à la Wellington

Łopatka wieprzowa à la Wellington to wariacja na temat klasycznego, angielskiego dania. W oryginalnym przepisie wykorzystuje się wołowinę. Aby mięso było soczyste należy je wcześniej obsmażyć, aby zamknąć mięsne "soki". Łopatka wieprzowa à la Wellington to danie, które można podać podczas świętowania wyjątkowych okazji.

dodany przez: mojegotowanie

Fot. Artur Rogalski, stylizacja: Anna Borowska

pieczeń wieprzowa

Czas przygotowania:: 2godz. 0min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób
Poziom trudności: średni

Składniki:

Kuchnia:

angielska

Rodzaj diety:

Okazje:

Sposób przygotowania:

pieczenie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

Łopatka wieprzowa à la wellington - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1. Łopatkę oczyszczamy z błon, oprószamy solą i pieprzem i obsmażamy ze
wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Gorące mięso smarujemy musztardą
i odstawiamy. Wybrane grzyby (lub ich mieszankę w mniej więcej równych proporcjach) siekamy razem z cebulą, wrzucamy na tłuszcz ze smażenia i dusimy,
aż całkiem odparuje woda.
2. Przyprawiamy solą i pieprzem. Przestudzoną masę grzybową mieszamy z pasztetem i posiekaną natką. Rozkładamy ciasto francuskie, smarujemy masą (zostawiamy wolne brzegi). Na środek ciasta kładziemy łopatkę, otulamy i sklejamy dokładnie.
3. Zawijamy w folię i wstawiamy na 30 min do lodówki. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy dokładnie rozmąconym żółtkiem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 220°C, po 10 min obniżamy temp. do 180°C i dopiekamy przez mniej więcej 1 godz. (mięso powinno mieć w środku ok. 75°C).

Porady

Łopatka wieprzowa à la Wellington zawiera:

400 g mrożonych podgrzybków, borowików lub świeżych grzybów portobello

250 g dobrego pasztetu wieprzowego (do smarowania)

posiekanej natki pietruszki

1 opakowanie ciasta francuskiego

Notka redakcyjna

Musztarda sprawia, że mięso jest jędrne i soczyste. To dzięki zawartości octu, który rozluźnia struktury białka w mięsie. Łopatka wieprzowa à la Wellington nabierze wyjątkowości, gdy użyjemy smakowej musztardy. Na przykład musztardy miodowej, chrzanowej lub typu diżońskiego. Wybór zależy, od końcowego efektu jaki chcemy osiągnąć. Inny pomysł na mięso wieprzowe? Sprawdź przepis na gulasz wieprzowy, który zawsze się udaje.