Mięso mielone wieprzowe

Opis ogólny

Mięso mielone wieprzowe, znane również jako mielonka wieprzowa lub wieprzowina mielona, to mięso pozyskiwane zazwyczaj z łopatki, karkówki lub innych tłustszych partii wieprzowiny, które zostało rozdrobnione mechanicznie. Charakteryzuje się jednolitą, plastyczną konsystencją i jasnoróżową barwą. Jest powszechnie stosowane w kuchniach wielu krajów jako baza do przygotowywania kotletów, farszy, sosów czy pasztetów. Najlepiej sprawdza się w daniach, w których istotna jest soczystość i wyrazisty smak. Zawartość tłuszczu może się różnić w zależności od rodzaju mięsa użytego do mielenia.

Mięso mielone wieprzowe – składniki odżywcze

Mięso mielone wieprzowe – historia i pochodzenie

Mięso mielone wieprzowe zaczęto powszechnie wykorzystywać w kuchni europejskiej już w XIX wieku, kiedy na szerszą skalę pojawiły się maszynki do mielenia mięsa. Tradycja domowego mielenia była szczególnie silna w krajach słowiańskich, w tym w Polsce. Surowa wieprzowina była wybierana ze względu na swoją dostępność i przystępną cenę, a proces mielenia pozwalał na łatwiejsze przygotowanie potraw nawet z twardszych i tłustszych kawałków mięsa. Mięso mielone wieprzowe na stałe wpisało się w repertuar kulinarny jako uniwersalny składnik dań smażonych, pieczonych i duszonych.

Mięso mielone wieprzowe – odmiany

• mięso mielone wieprzowe z łopatki – średniotłuste, dobre do kotletów i gołąbków
• mięso mielone wieprzowe z karkówki – tłustsze, o intensywniejszym smaku, sprawdza się w farszach
• mięso mielone wieprzowe z szynki – chudsze, odpowiednie do dań dietetycznych lub delikatnych sosów
• mięso wieprzowo-wołowe mielone – popularna mieszanka do burgerów i zapiekanek

Rodzaje mięsa mielonego wieprzowego

• świeże mięso mielone wieprzowe – dostępne w chłodniach sklepowych, zazwyczaj pakowane hermetycznie
• mrożone mięso mielone wieprzowe – przeznaczone do dłuższego przechowywania, wymaga rozmrożenia przed obróbką
• mielonka wieprzowa w puszce – forma przetworzona, często z dodatkami; odpowiednia do szybkich dań

Mięso mielone wieprzowe – zamienniki

• mięso mielone wołowe – chudsze, o bardziej wyrazistym smaku; może wymagać dodatku tłuszczu w celu uzyskania podobnej soczystości
• mięso mielone drobiowe (np. z indyka) – delikatniejsze w smaku, zawiera mniej tłuszczu; zaleca się skrócenie czasu obróbki termicznej
• mieszanka mięsa wieprzowego z wołowym – proporcje do ustalenia w zależności od przepisu (najczęściej 1:1)
• mięso mielone z roślin (np. na bazie grochu lub soi) – alternatywa dla wegetarian i wegan; różni się strukturą i smakiem, wymaga dostosowania przypraw i techniki przygotowania

Co zrobić z mięsa mielonego wieprzowego?

Mięso mielone wieprzowe jest powszechnie stosowane w wielu kuchniach świata. W Polsce stanowi bazę do dań takich jak kotlety mielone, gołąbki czy bigos. W kuchni włoskiej wykorzystywane jest w sosach typu ragù i lasagne, natomiast w kuchni azjatyckiej trafia do pierożków i dań typu stir-fry. Nadaje się również do przygotowywania pieczeni rzymskiej, klopsików oraz do faszerowania warzyw, takich jak papryka, cukinia czy bakłażan. Dzięki plastycznej strukturze i właściwościom wiążącym doskonale sprawdza się w daniach jednogarnkowych, zapiekankach i pasztetach.

Jak przechowywać mięso mielone wieprzowe?

Świeże mięso mielone wieprzowe należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C i spożyć w ciągu 1–2 dni od zakupu. Powinno być przechowywane w szczelnym pojemniku lub opakowaniu, aby ograniczyć kontakt z powietrzem. Istnieje możliwość mrożenia – najlepiej porcjować mięso przed zamrożeniem i odpowiednio oznaczyć datą. W temperaturze –18°C można je przechowywać do 3 miesięcy. Rozmrażanie należy przeprowadzać w lodówce lub w kuchence mikrofalowej tuż przed użyciem. Nie należy ponownie zamrażać mięsa po rozmrożeniu.