Ocena:

3.96 (363)

  • 60 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Kartacze, znane także jako cepeliny, to nadziewane kluski ziemniaczane o owalnym kształcie. Można je spotkać w kuchni północno-wschodniej Polski i na Litwie, chociaż różnią się nieco sposobem przygotowania w zależności od regionu. To kultowe, a zarazem nieskomplikowane danie obiadowe zachwyci Was sycącym mięsnym farszem i miękką ziemniaczaną otoczką. Na wierzchu nie może zabraknąć smakowitej okrasy z boczku. Podpowiadamy, jak zrobić kartacze idealne. 

Składniki:

  • ziemniaki  3.3 kg

  • mięso mielone wieprzowe  500 g

  • cebula  200 g

  • skrobia ziemniaczana  50 g

  • sól  6 g

  • pieprz  3 g

  • majeranek  3 g

Kartacze - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Część ziemniaków (1,3 kg) gotujemy w mundurkach do miękkości. Odlewamy je, odparowujemy i studzimy.  

    Kartacze – przygotowanie składników
  • Krok 2:

    Farsz i ciasto: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę i umieszczamy w misce. Surowe obieramy i ścieramy na małych oczkach tarki i solimy. Dokładnie odciskamy je z wody, po czym łączymy z purée oraz mąką ziemniaczaną. Mięso mielone z łopatki wieprzowej mieszamy z posiekaną cebulą, solą, pieprzem i majerankiem.  

    Kartacze – farsz i ciasto
  • Krok 3:

    Formowanie: rozpłaszczamy w dłoni porcję masy ziemniaczanej i nakładamy na nią łyżkę surowego farszu. Zaklejamy ciasto i formujemy z niego podłużne kartacze.  

    Kartacze – formowanie klusek
  • Krok 4:

    Gotowanie: w dużym garnku podgrzewamy wodę z solą. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy partię klusek. Gotujemy je przez 15 minut od wypłynięcia na wierzch na średniej mocy palnika. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej na duży talerz lub tacę, tak żeby się nie skleiły. Podajemy z okrasą z wędzonego boczku. 

    Kartacze – gotowanie

Porady

  • Żeby zrobić idealne ciasto na kartacze, ugotowane ziemniaki należy przepuścić przez praskę lub przecierak do warzyw. Surowe możemy przygotować za pomocą robota kuchennego ze specjalną nakładką. Najlepiej sprawdzą się kartofle typu C, czyli mączyste. Jeśli mamy w domu akurat inny rodzaj, prawdopodobnie konieczne będzie zwiększenie ilości mąki lub skrobi ziemniaczanej.    
  • Kluski ziemniaczane z mięsem rodem z Podlasia, Suwalszczyzny i Mazur tradycyjnie podaje się z okrasą z boczku i cebuli. Świetnym dodatkiem może być też sos grzybowy lub pieczarkowy. Warto serwować je w towarzystwie surówki z czerwonej kapusty, pora lub marchewki.
  • Polecamy użycie mielonej łopatki wieprzowej, ale odpowiednie będą też takie części jak karkówka lub szynka. Farsz zyska na aromacie, gdy dodamy do niego cebulkę podsmażoną na słoninie. Jeśli chcemy wykorzystać chudsze mięso, sprawdzi się indyk lub wołowina. 
  • Danie da się przyrządzić w wersji wegetariańskiej. Zamiast wypełniać kluski mięsem wieprzowym, możemy nadziać je półtłustym twarogiem. Wystarczy rozgnieść go widelcem i doprawić solą i pieprzem oraz gałką muszkatołową, czosnkiem, rozmarynem lub tymiankiem. Kartacze z serem najlepiej podawać z okrasą z cebulki.   
  • Starte surowe ziemniaki należy bardzo dokładnie odcisnąć. Najłatwiej zrobić to za pomocą ściereczki tetrowej. Wodę, którą otrzymamy, warto odstawić na kilkanaście minut. Zawarta w niej skrobia opadnie w tym czasie na dno. Po pozbyciu się płynu możemy dodać ją z powrotem do ciasta. Taki zabieg pomoże uzyskać idealne ciasto bez konieczności dosypywania kolejnych porcji mąki.  
  • Jak długo trzeba gotować kartacze? Ponieważ zawierają farsz z surowego mięsa i tworzy je ciasto częściowo złożone z nieugotowanych ziemniaków, czas obróbki termicznej nie powinien być krótszy niż 15 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Gotowanie może potrwać dłużej, jeśli uformowaliśmy duże pyzy ziemniaczane. 
  • Przepis na kartacze z mięsem można urozmaicić, dodając do farszu kapustę kiszoną, grzyby leśne lub pieczarki. Sycące wypełnienie tworzy również ugotowana czerwona soczewica lub kasza gryczana. 
  • Tę pyszną potrawę obiadową można zamrozić. Robi się to podobnie jak w przypadku pierogów z mięsem. Ugotowane kluski należy rozłożyć na tacy posmarowanej olejem, zachowując między nimi odstępy, żeby się nie skleiły. Umieszczamy je w zamrażarce, a kiedy stwardnieją, przekładamy do woreczków foliowych.    
  • Czym się różnią kartacze od pyz z mięsem? W różnych regionach naszego kraju oraz na Litwie można spotkać tradycyjne kluski z nadzieniem w podobnej formie, ale o innej nazwie. Często spotkamy się z określeniem cepeliny. Mają one ziemniaczaną otoczkę i mięsne wnętrze, ale nieco inny, bardziej wydłużony kształt. Jeśli szukamy przepisu na kluski, które wypełnia się surowym farszem, będą to kartacze, a pyzy najczęściej zawierają już ugotowane i zmielone mięso, tak jak krokiety lub pierogi. Mają też inny kształt – są okrągłe.
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za minimum... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
+
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Online

Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
-40% przy zakupach za min. 50 zł
-40% przy zakupach za min. 50 zł
Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i o... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA40
Zobacz
+
-40% przy zakupach za min. 50 zł
Online

Skorzystaj z kodu WIOSNA40 i otrzymaj 40% zniżki na produkty nieprzecenione, oznaczone tym kodem na eveline.pl/skorzystaj-z-promocji przy zakupach za min. 50 zł. Oferta ważna tylko na eveline.pl w dniach 18-24.04.2024. Kody rabatowe nie łączą się. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA40
Zobacz
-50% na drugi tańszy produkt
-50% na drugi tańszy produkt
Rabat 50% na drugi produkt w n... więcej»
Kod rabatowy:Triumph24
Zobacz
+
-50% na drugi tańszy produkt
Online
Stacjonarnie

Rabat 50% na drugi produkt w niższej cenie. Obejmuje wybrany asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych, outletach, wybranych sklepach partnerskich i na pl.triumph.com. Oferta nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:Triumph24
Zobacz
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Rabat do 40% na sprzęt, odzież... więcej»
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
+
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Online
Stacjonarnie

Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
Do -30% na wybrane nowości
Do -30% na wybrane nowości
Rabat do -30% na wybrane nowoś... więcej»
Zobacz
+
Do -30% na wybrane nowości
Online
Stacjonarnie

Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.  

Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* i prezent**
Rabat 30%* od 299 złotych i pr... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 30%* i prezent**
Online
Stacjonarnie

Rabat 30%* od 299 złotych i prezent** od 499 złotych w salonach Estēe Lauder oraz na www.esteelauder.pl. *Wykluczenia: linia AERIN, Luxury Collection, Re-Nutriv, zestawy, nowości, produkty mini i przecenione. Nie łączy się z innymi rabatami. **Oferta ważna do wyczerpania zapasów. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne