REKLAMA

Grzyby leśne

37 przepisów

zupa-kurkowa

Grzyby leśne to niezastąpiony dodatek w kuchni, nie tylko tradycyjnie polskiej. Dzięki swojemu silnemu aromatowi nie mają sobie równych, jeśli chodzi o wzbogacanie smaku potraw. Przed długie lata twierdzono, że to ich jedyny atut, teraz jednak wiemy, że są składnikiem wartościowym. Mimo że zawierają dużo wody, znajdziemy w nich także białko zasobne we wszystkie aminokwasy egzogenne oraz witaminy: głównie witaminę A w postaci karotenu (najwięcej w kurkach i rydzach), witaminy z grupy B (B1, B2, B6, PP, H,) E oraz C, a także ergosterol oraz nienasycone kwasy tłuszczowe.

Grzyby leśne to bardzo wiele odmian. Do najbardziej znanych, a tym samym najchętniej zbieranych i kupowanych należą: borowik szlachetny, podgrzybek, kurka, maślak, koźlarz. Za rarytasy uchodzą dzisiaj rydze i smardze.

Jak przyrządzić grzyby leśne w zależności od odmiany? Wszystkie nadają się do smażenia, duszenia, gotowania, pieczenia, suszenia. Borowik szlachetny, nazywany potocznie prawdziwkiem, ze względu na swój aromat szczególnie sprawdza się w formie suszonej i sproszkowanej jako przyprawa do wielu dań: zup, gulaszu, potraw jednogarnkowych. Podgrzybki również można suszyć. Dodatkowo często są marynowane i wykorzystywane w farszach do pierogów i krokietów. Lubiane kurki najczęściej dusi się, smaży i marynuje. Można je także mrozić.

Wysoko cenione w polskiej kuchni są rydze. Można spożywać je w różnej formie, jednak najsmaczniejsze są smażone na maśle lub marynowane w occie, dzięki czemu nabierają doskonałego, korzennego smaku. Podobnie przygotowuje się smardze o łagodnym smaku i lekko korzennym aromacie.

Grzyby leśne: przepisy

Grzyby leśne w kuchni wykorzystuje się w postaci świeżej, mrożonej, suszonej lub marynowanej. Sztandarowe sposoby ich wykorzystania to sos i zupa grzybowa, którą przygotowywać można zarówno ze świeżo zebranych okazów, jak i z przetworzonej formy. Istnieje wiele wariantów tego dania: od klasycznej kartoflanki, wzbogaconej leśnym aromatem, po bardzo wykwintne danie, jakim jest zupa myśliwska z dziczyzną.

Jak zrobić sos z grzybów leśnych? Wystarczy zeszklić na oleju nieco cebuli z dodatkiem czosnku, a następnie wrzucić grzyby i dusić je do uzyskania miękkości. Później wystarczy dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną i podgrzać do uzyskania pożądanej konsystencji. Jak długo dusić grzyby leśne na sos? Wystarczy 15 minut. Jak długo smażyć grzyby leśne? Nieco dłużej, około 20 minut. Wówczas ważne jest, by solić je dopiero pod koniec obróbki termicznej.

Grzyby można także zapiekać w postaci różnego typu zapiekanek, tart, dań makaronowych czy pizzy. Babeczki z grzybami sprawdzą się jako pomysł na weekendowe śniadanie lub ciepłą kolację. Podgrzybki i borowiki dodadzą smaku domowemu risotto, świątecznej kapuście lub pierogom. Smażone grzyby z sosem serowym to doskonały dodatek do ryżu lub makaronu. Pasta grzybowa również może być dodatkiem do makaronu, ale wzbogaci także smak domowych tostów.

Jakie przyprawy do grzybów leśnych?

Grzyby bardzo lubią pieprz: pasują do nich wszystkie wersje tej przyprawy, choć najlepszy będzie zdecydowanie pieprz czarny i - w opcji łagodniejszej - biały. Doskonałe są także zioła: głównie tymianek, rozmaryn i uniwersalna w swoim zastosowaniu natka pietruszki. Smak sosów oraz zup na bazie grzybów doskonale podkreśli dodatek alkoholu: czerwonego wytrawnego wina, sherry lub brandy.

Warto także dodać, że suszone grzyby są przyprawą samą w sobie. Pasują do gulaszów, zup, potraw z kasz i makaronów, sosów. Jak przechowywać suszone grzyby leśne, aby nie straciły swojego aromatu? Najlepsze będzie szczelne opakowanie: słoik lub pojemnik na przyprawy. Grzyby przechowywać można w formie ususzonych kawałków albo proszku.

Jak mrozić grzyby leśne?

Grzyby leśne z powodzeniem można mrozić. Najlepiej nadają się do tego odmiany o zwartym miąższu, czyli podgrzybki, prawdziwki, maślaki, kurki, rydze, kanie. Najpierw trzeba je starannie oczyścić, a następnie rozłożyć na tackach i wstępnie podmrozić, później przekładając do właściwych pojemników lub woreczków. Taka metoda pozwoli uniknąć sklejania się zmrożonych kawałków. Przed zastosowaniem grzybów nie należy ich całkowicie rozmrażać, gdyż stracą konsystencję. Lepiej wrzucać je do potraw półmrożone.

Nie wszystkie grzyby nadają się do mrożenia na surowo. Odmiany blaszkowe lepiej ususzyć albo zblanszować przed mrożeniem. Kurki i rydze warto obgotować, gdyż w przeciwnym razie zgorzknieją.