Schab gotowany

Schab gotowany możecie podać na ciepło z sosem pieczeniowym i dodatkami lub na zimno – do kanapek. Przepis jest bardzo łatwy do zrobienia, ale trzeba przygotować się na to, że to długotrwały proces. Sekret polega na tym, aby pozostawić mięso w garnku do powolnego ostygnięcia, ale to już nie wymaga waszej pracy. Jak zrobić gotowany schab, aby był kruchy? Dokładny przepis znajdziecie poniżej.

dodany przez: mojegotowanie

iStock

dania mięsne

Czas przygotowania:: 3godz. 0min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

mięsna

Okazje:

Sposób przygotowania:

gotowanie

Sposób podania:

na zimno
na ciepło

Posiłek:

Schab gotowany - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Przygotowania: mięso myjemy i odkładamy na talerz. Cebule obieramy z łupin i kroimy w talarki. Obieramy ząbki czosnku.
2.
Wywar do gotowania schabu: do dużego garnka wlewamy wodę. Wrzucamy cebulę, czosnek, sól, pieprz i wszystkie pozostałe przyprawy. Dodajemy 3 łyżki musztardy. Doprowadzamy do wrzenia.
3.
Schab: delikatnie wkładamy go do wywaru i gotujemy przez 10 min od momentu wrzenia. Następnie wyłączamy palnik i pozostawiamy do powolnego ostygnięcia.
4.
Ponowne gotowanie: gdy garnek jest zimny, ponownie włączamy kuchenkę. Po raz drugi doprowadzamy wywar ze schabem w środku do wrzenia i gotujemy przez 10 min. Po tym czasie odstawiamy garnek z kuchenki i ponownie zostawiamy do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, wkładamy do lodówki.
5.
Podawanie: schab gotowany najlepiej smakuje na następny dzień. Dopiero wtedy wyjmujemy go z wody. Możecie pokroić go w grubsze plastry i podgrzać na patelni na obiad lub pokroić w cienkie plastry do sałatki lub na kanapkę.

Porady

Schab można dzień wcześniej natrzeć solą i suszonymi ziołami. W szczelnym pojemniku należy odłożyć go na noc do lodówki, a następnego dnia przygotować zgodnie z przepisem.

Wybierając schab do gotowania, zwróćcie uwagę na jakość mięsa i jego pochodzenie. Ważne jest to, aby nie miało dodatku antybiotyków i konserwantów.

Jeśli właśnie wyjęliście schab z lodówki, poczekajcie, aż mięso nabierze temperatury pokojowej. Nie należy od razu poddawać zimnego mięsa obróbce termicznej. Wtedy zbyt szybko puszcza soki, w efekcie czego może być suche i twarde.

Gotowany schab można przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni.

Aby pokroić schab gotowany w cienkie plastry należy użyć bardzo ostrego noża o dużej powierzchni tnącej.

Notka redakcyjna

Jak wybrać dobre mięso na schab gotowany?

Oferta mięs, zwłaszcza w dużych sklepach, jest tak bogata, że trudno jest wybrać dobre mięso. Dlatego, jeśli macie taką możliwość, lepiej jest kupować je w mniejszych sklepach. Na co należy zwrócić uwagę?

Lepiej kupić schab na wagę niż paczkowany – mięso w plastikowych opakowaniach może być gorszej jakości, bo producentom łatwiej jest ukryć jego mankamenty.
Świeży schab powinien być różowy, lekko wilgotny, zwarty i elastyczny – nie powinien mieć wyraźnego zapachu, a już na pewno nie powinien być śliski.
Biały kolor tłuszczu – zdarza się, że producenci odcinają tłuszcz, który może być oznaką tego, że mięso jest nieświeże. Z czasem tłuszcz zmienia kolor na żółty lub delikatnie szary.

Schab gotowany na obiad

Gotowany schab świetnie smakuje na ciepło polany aromatycznym sosem:

pieczeniowym – do tej kompozycji świetnie pasują klasyczne gotowane ziemniaki lub ryż. Oczywiście, należy pamiętać o surówce, np. z kiszonej kapusty lub ciepłym warzywnym dodatku w postaci modrej kapusty lub zasmażanych buraczków,
koperkowym – biały delikatny sos pasuje do schabu podanego z tłuczonymi ziemniakami i gotowaną marchewką z groszkiem,
grzybowym – w takiej wersji schab nabierze mocniejszych, wyraźnych aromatów. Możecie przełamać je dodatkiem ogórków kiszonych lub małosolnych.

Do mięs świetnie pasują także domowe przetwory z owoców, np. konfitura z żurawiny lub konfitura z jarzębiny. Gotowany schab na słodko możecie podać z pieczonymi ziemniakami, frytkami lub zapiekanką z pora i ziemniaków.

Schab gotowany na kanapki

Jeśli brakuje wam pomysłów na kolorowe kanapki ze schabem, podsyłamy kilka naszych propozycji:

kanapka z gotowanym schabem, kozim serkiem i gruszką – do takiej kompozycji możecie dodać jeszcze liście szpinaku i odrobinę słodkiego sosu BBQ lub winegret. Gruszkę należy pokroić w plasterki – może być świeża, z syropu lub zalewy octowej. Jeśli gruszka jest słodka, nie trzeba dodawać sosu,
kanapka z plastrem schabu i kiszoną kapustą – do tej kompozycji można jeszcze dodać kiszony ogórek, ale nie trzeba. Wystarczy świeże pieczywo posmarowane masłem,
club sandwich ze schabem – popularną amerykańską kanapkę możecie przygotować także z gotowanym schabem. Pozostałe składniki pozostają bez zmian, czyli masło, majonez, bekon, ser żółty, sałata i pomidorki koktajlowe.