Anyż, znany również jako anyż biedrzeniec lub anyż właściwy (łac. Pimpinella anisum), to jednoroczna roślina przyprawowa z rodziny selerowatych, uprawiana przede wszystkim ze względu na charakterystyczne nasiona. Nasiona anyżu mają intensywny, słodkawy aromat przypominający lukrecję, dzięki czemu są szeroko stosowane w kuchniach świata jako przyprawa. W handlu występuje także pod nazwami anyżek lub anyż ogrodowy. Nie należy mylić go z anyżem gwiaździstym (Illicium verum), który, choć ma zbliżony aromat, pochodzi z innej rodziny botanicznej.
Rodzaj produktu: Surowe nasiona anyżu, porcja referencyjna: 100 g
wartości odżywcze:
Anyż był znany już w starożytności, gdzie wykorzystywano go w kuchni oraz jako surowiec przyprawowy w rejonie Morza Śródziemnego. Uprawiany był m.in. w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie. W średniowieczu rozpowszechnił się na terenach Europy Środkowej i Wschodniej, szczególnie w krajach o klimacie umiarkowanym. Obecnie największymi producentami są m.in. Egipt, Indie i Turcja.
Anyż kojarzony jest głównie z kuchnią śródziemnomorską i bliskowschodnią. Wykorzystuje się go do aromatyzowania wypieków (ciastek, pierników, chlebów), w produkcji alkoholi (np. ouzo, rakiji, pastisu), a także w marynatach, przyprawach do mięs oraz jako dodatek do herbat i naparów ze względu na charakterystyczny aromat. W kuchni azjatyckiej stosowany jest rzadziej, choć bywa składnikiem mieszanki pięciu smaków w kuchni chińskiej.
Anyż najlepiej przechowywać w szczelnym, suchym i ciemnym pojemniku, z dala od źródeł ciepła i światła. Mielony anyż traci aromat szybciej, dlatego zaleca się mielić nasiona bezpośrednio przed użyciem. Nasiona można również zamrozić w szczelnych torebkach, choć nie jest to konieczne przy odpowiednim przechowywaniu w temperaturze pokojowej.
