Sos mole poblano z dodatkiem gorzkiej czekolady – charakterystyczny dla kuchni meksykańskiej – jest słodki i pikantny jednocześnie. Połączenie gorzkiej czekolady, sezamu, orzeszków, rodzynek i papryczek chili sprawia, że otrzymujemy zaskakująco dobry efekt. Najczęściej podawany jest z kurczakiem, w towarzystwie ryżu. Wszystkich miłośników eksperymentowania w kuchni zapraszamy po przepis na sos mole poblano.
AdobeStock
(średnia 0 z 0 głosów)
Przygotowanie: cebulę i czosnek obieramy i kroimy w plasterki. Świeżą paprykę chili przekrawamy i usuwamy nasiona.
Smażenie: na patelni rozgrzewamy oliwę, przekładamy przygotowane warzywa, dodajemy cynamon, anyż, goździki, kolendrę oraz suche papryki i świeżą chili. Mieszając smażymy 4–5 minut, dodajemy 250 ml bulionu i gotujemy pod przykryciem przez 15 minut.
Bakalie: migdały prażymy na suchej patelni, potrząsając nią, aż skórka mocno ściemnieje. Wówczas wysypujemy je na ściereczkę i pocierając pozbywamy się skórek. Orzechy ziemne, migdały i sezam przesypujemy na suchą patelnię i prażymy 1–2 minuty do lekkiego zezłocenia.
Gotowanie: do garnka z bulionem dodajemy kolejne 250 ml bulionu, rodzynki, cukier i gotujemy 15 minut pod przykryciem. Odstawiamy do przestudzenia. Możemy zrobić to dzień wcześniej.
Wykończenie sosu mole poblano: wyjmujemy korę cynamonu, gwiazdki anyżu oraz goździki. Całość miksujemy. Czekoladę łamiemy na kostki i dodajemy do garnka wraz z passatą i kakao. Mieszając doprowadzamy do rozpuszczenia czekolady. Sos gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut.
Porady
- Sos mole poblano najczęściej podajemy z kawałkami kurczaka lub indyka: pieczonymi, smażonymi lub gotowanymi. Sprawdzi się także do smażonych dużych krewetek oraz warzyw.
- Danie z nim doskonale uzupełni ryż, np. jaśminowy, plastry świeżego ananasa lub warzywa, z dodatkową posypką z prażonego sezamu.
- Danie podaje się na ciepło, gdyż zimny sos bardzo gęstnieje, wręcz przybiera postać stałą.
- Do potrawy można dodać sok z cytryny, który przełamie smak słodkiego sosu.
- W sezonie letnim zamiast passaty warto użyć pomidory świeże, sparzone i obrane ze skórki.
Komentarze