Adobe Stock
5 (6)
Kiszony rabarbar to lekko kwaśne łodygi zanurzone w słodkim syropie miodowym. Za sprawą dodatku przypraw korzennych, takich jak goździki, anyż i cynamon, jest bardzo smaczny i aromatyczny. Dzięki fermentacji staje się miękki, dlatego doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub dań z grilla. Ten letni przysmak, zamknięty w słoikach, jest niskokaloryczny i niezwykle zdrowy, warto więc sięgać po niego o każdej porze roku. Koniecznie wypróbujcie nasz rewelacyjny przepis na kiszony rabarbar.
rabarbar 560 g
miód 200 g
cynamon 100 g
anyż 2 szt.
goździki 3 g
wanilia 2 szt.
Przed przygotowaniem kiszonego rabarbaru warto wyparzyć słoiki i nakrętki (można to zrobić w zmywarce przy użyciu odpowiedniego programu z temperaturą min. 75°C lub przelewając je wrzątkiem). Dzięki temu pozbędziemy się ewentualnych bakterii i sprawimy, że nasze przetwory zachowają świeżość na dłużej.
Rabarbar dokładnie myjemy w zimnej wodzie, a następnie odcinamy liście – ta część rośliny jest niejadalna, dlatego nie będzie nam potrzebna. Łodygi obieramy. Jest to konieczne, ponieważ skórka w większych okazach może być włóknista, jednak możemy pominąć ten krok, jeśli mamy młody rabarbar. Kroimy je na kawałki o długości ok. 3-4 cm i przekładamy do dwóch wyparzonych i suchych słoików o pojemności 500 ml.
Do niewielkiego rondelka wlewamy miód i ustawiamy go na niskiej mocy palnika. Miód tylko podgrzewamy, nie dopuszczając do zagotowania – w wysokiej temperaturze (powyżej 45°C) straci swoje cenne składniki odżywcze.
Do każdego słoika wkładamy cynamon (najlepszy będzie w laskach), gwiazdki anyżu i goździki. Dodajemy również laski wanilii (możemy je wcześniej delikatnie naciąć wzdłuż – dzięki temu wydobędziemy więcej aromatu). Jeśli chcemy, możemy dodać też swoje ulubione przyprawy, świetnie sprawdzi się np. kardamon lub rozmaryn. Rabarbar z przyprawami zalewamy płynnym, ciepłym miodem.
Słoiki szczelnie zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 3 tygodnie. Po tym czasie łodygi nieco zmiękną, a ich wyrazisty, kwaśny smak stanie się dużo łagodniejszy.
Kiszony rabarbar, dobrze zamknięty w słoikach i przechowywany w chłodnym miejscu, może stać nawet 3-4 miesiące. Po otwarciu czas ten skraca się tylko do kilku dni. Możemy podawać go jako przystawkę, np. z deską wędlin i serów. Będzie również doskonałym dodatkiem do kanapek lub dań z grilla – my szczególnie polecamy skrzydełka z grilla w słodko–słonym sosie. Warto też wykorzystać sok po kiszeniu, który świetnie się sprawdzi np. jako dodatek do wody lub herbaty.
