Wietnamska zupa Pho bò

Gorąca i doskonała - w Wietnamie zupa Pho to plan na śniadanie, obiad i kolację. Nic dziwnego - jest pyszna, pobudzająca, bogata.

Dodany przez:

Mięsne

Porcje:
10 porcji
Ocena:

(średnia 3 z 2 głosów)

Składniki

  • na bulion:
  • 1 kg żeberek wołowych lub cielęcych, ogon wołowy, 50 dag szpondra i 2 kości szpikowe cielęce
  • 4 duże cebule
  • 10 dag świeżego imbiru
  • 40 dag rzepy daikon lub białej rzodkwi
  • 12 goździków
  • 5 gwiazdek anyżu
  • 6 kapsułek kardamonu
  • 1–2 laski cynamonu
  • łyżeczka ziaren pieprzu
  • 3 łyżki cukru
  • sos rybny i sól do smaku
  • dodatki:
  • makaron wstążki ryżowy, dymki typu plauch, tajska bazylia, świeża kolendra, papryczki chili
  • młoda miękka wołowina, może być sezonowany stek, limonki
  • marynowany czosnek:
  • po 4 główki czosnku i papryczki chili
  • szklanka octu ryżowego
  • 2 łyżeczki ziaren gorczycy
  • sól i cukier do smaku

Przygotowanie

  1. Najpierw robimy marynowany czosnek, najlepiej 2–3 dni wcześniej: ząbki obieramy, kroimy na jak najcieńsze plasterki, tak samo kroimy papryczki chili (pestki zostawiamy).
  2. Zagotowujemy ocet ryżowy z gorczycą, doprawiamy do smaku cukrem i solą (powinien być słodkawy), do wrzącego wrzucamy czosnek i chili, doprowadzamy do wrzenia.
  3. Gorącą zawartość rondelka przekładamy do słoika, zakręcamy i odstawiamy.
  4. Na wywar: mięsa i kości opłukujemy, osuszamy, tniemy na mniejsze części. Cebule obieramy, kroimy na ćwiartki lub w grube plastry, imbir (ze skórą) tniemy w grube plastry, tak samo obraną rzepę.
  5. Wymienione składniki układamy na dużej płaskiej blasze, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury i opiekamy ok. 20 min.
  6. Jeśli cebule lub cokolwiek innego się przypali – nie szkodzi. Zawartość blachy przekładamy do dużego garnka (najlepiej 10-l), zalewamy ok. 4 l zimnej wody. Wszystkie przyprawy korzenne zawijamy w gazę, wrzucamy do garnka.
  7. Przykrywamy, gotujemy na minimalnym ogniu przez 5–6 godz.; na początku szumujemy. Przyprawiamy do smaku sosem rybnym, solą i cukrem. Bulion przecedzamy do innego garnka i utrzymujemy w stanie bliskim zagotowania.
  8. Szykujemy dodatki: makaron przygotowujemy wg przepisu na opakowaniu, drobno kroimy dymki ze szczypiorem, siekamy bazylię i kolendrę oraz chili. Wołowinę kroimy w cieniutkie plasterki (najwygodniej, jeśli będzie zmrożona tak jak na carpaccio – wkładamy do zamrażalnika na 30–45 min). Albo obsmażamy je błyskawicznie, albo zostawiamy na surowo.
  9. Do miseczek rozkładamy po porcji makaronu, kiełków, dymki i ziół oraz plasterki mięsa, zalewamy niemal gotującym się wywarem.
  10. W osobnych miseczkach stawiamy ćwiartki limonki i nasz zamarynowany czosnek z chili do przyprawiania swoich porcji.
  11. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 2/2018

Wskazówki

Kultowa zupa, która na pierwszy rzut oka zniechęca długą listą składników i czasem, jaki trzeba poświęcić na gotowanie. Proszę jednak wczytać się w przepis – składniki są proste, tanie, jest tu mnóstwo przypraw, a wywar po prostu gotuje się sam, absolutnie bez naszej ingerencji. Jest pyszna i zdrowa, zimą naprawdę ratuje przed przeziębieniem!

wołowina zupy zioła zupa pho
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze