słodka papryka
Słodka papryka, znana również jako papryka czerwona, papryka typu bell, papryka słodka lub capsicum annuum, to warzywo z rodziny psiankowatych, wykorzystywane zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. W odróżnieniu od ostrych odmian nie zawiera kapsaicyny odpowiedzialnej za pikantny smak. Charakteryzuje się intensywnym kolorem (czerwonym, żółtym, pomarańczowym lub zielonym), soczystością oraz łagodnym, lekko owocowym smakiem. Spotykana jest w kuchniach całego świata jako składnik sałatek, gulaszów, sosów i farszów.
Słodka papryka – składniki odżywcze
- Dane dotyczą surowej słodkiej papryki na 100 g:
- • Energia: 26 kcal
- • Białko: 1 g
- • Tłuszcze całkowite: 0,3 g
- • w tym tłuszcze nasycone: 0 g
- • Kwasy tłuszczowe trans: 0 g
- • Cholesterol: 0 mg
- • Błonnik: 2,1 g
- • Węglowodany całkowite: 6 g
- • w tym cukry: 4,2 g
- • Sód: 2 mg
- • Wapń: 10 mg
- • Żelazo: 0,3 mg
- • Witamina A: 157 µg
- • Witamina C: 127,7 mg
Słodka papryka – historia i pochodzenie
Słodka papryka wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie była uprawiana już w czasach przedkolumbijskich. Do Europy została sprowadzona przez hiszpańskich konkwistadorów w XVI wieku. Obecnie jest powszechnie uprawiana na całym świecie, szczególnie w Europie Południowej, Azji i obu Amerykach. Ze względu na długą historię uprawy wykształciło się wiele odmian dostosowanych do lokalnych warunków klimatycznych i preferencji kulinarnych.
Słodka papryka – odmiany
- • Bell pepper – klasyczna papryka o grubym miąższu, dostępna w kolorach czerwonym, zielonym, żółtym i pomarańczowym
- • Papryka ramiro – wydłużona, cienkoskórna i bardzo słodka odmiana
- • Papryka pimiento – mała, sercowata i soczysta, często używana do nadziewania
- • Papryka cherry – kulista, o delikatnym smaku, stosowana do konserwowania
- • Papryka banana – o podłużnym kształcie i łagodnym smaku, czasem lekko pikantna
Rodzaje słodkiej papryki
- • Surowa – wykorzystywana w sałatkach, jako przekąska lub składnik dań na zimno
- • Pieczona – często obierana ze skórki i używana do sosów, past i marynat
- • Grillowana – podawana jako dodatek do mięsa lub samodzielna przekąska
- • Mrożona – dostępna w formie krojonej, zachowuje większość walorów smakowych
- • Konserwowa – marynowana lub kiszona, używana do sałatek i dań zimnych
- • Suszona – w formie płatków lub proszku, stosowana jako przyprawa (np. papryka słodka w proszku)
Słodka papryka – zamienniki
- • Papryka pieczona w słoiku – może zastąpić świeżą słodką paprykę w daniach gotowanych, szczególnie jeśli zależy na intensywnym smaku bez potrzeby samodzielnego pieczenia
- • Cukinia – jako zamiennik w daniach z warzywami faszerowanymi; wymaga dostosowania czasu obróbki cieplnej
- • Bakłażan – sprawdzi się przy pieczeniu i grillowaniu; ma mniej słodki smak i inną konsystencję
- • Dynia – odpowiednia w potrawach wymagających słodkiego smaku, lecz pozbawiona chrupkości papryki
- • Marchew – dobra alternatywa smakowa do dań duszonych i zup, choć różni się teksturą
Co zrobić ze słodkiej papryki?
Słodka papryka jest powszechnie wykorzystywana w kuchniach śródziemnomorskiej, węgierskiej, meksykańskiej, azjatyckiej i środkowoeuropejskiej. Sprawdza się jako składnik leczo, gulaszów, sałatek, zapiekanek, farszów warzywnych, dań jednogarnkowych oraz potraw typu stir-fry. Może być pieczona, faszerowana, marynowana, miksowana na pasty (np. ajwar) lub wykorzystywana do produkcji łagodnej papryki w proszku. Jej słodki smak dobrze komponuje się z mięsem, serem, ryżem, roślinami strączkowymi oraz jajkami.
Jak przechowywać słodką paprykę?
Niedojrzałą, surową paprykę należy przechowywać w lodówce, w szufladzie na warzywa w temperaturze 6–8°C, do 5–7 dni. Dojrzałe egzemplarze najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Pokrojoną paprykę trzeba przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, nie dłużej niż 1 dzień. Można ją również zamrozić (pokrojoną lub w całości, po usunięciu gniazd nasiennych), najlepiej po zblanszowaniu, aby zachować odpowiednią strukturę. Suszoną paprykę lub produkt w postaci proszku należy przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.
