Risotto z groszkiem, szparagami, bobem, rukolą i kurczakiem

Risotto z zielonymi dodatkami i kurczakiem. Groszek zielony, szparagi, bób i rukola podkręcą smak ryżu i mięsa. Przepis na obiad zdecydowanie dla fanów sezonowych szparagów i bobu.

Dodany przez:

Mięsne

Czas przygotowania:
Porcje:
4 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 1 l bulionu warzywnego
  • 250 g groszku w strączkach: ziarenka łuskamy, strączki zachowujemy
  • 200 g zielonych szparagów, pokrojonych; zachowujemy końce
  • mały pęczek natki pietruszki: listki z grubsza siekamy, łodygi zachowujemy
  • 3 łyżki oleju
  • 50 g masła
  • cebula, drobno posiekana
  • 300 g ryżu do risotto (arborio)
  • 80 ml białego wytrawnego wina
  • 100 g blanszowanego bobu (obranego)
  • 450 g piersi kurczaka bez skóry
  • 50 g parmezanu, drobno startego
  • garść rukoli

Przygotowanie

  1. Bulion doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy strączki groszku i niejadalne, odłamane końcówki szparagów. Blanszujemy przez 2 min, następnie dodajemy łodygi natki pietruszki i zdejmujemy z ognia. Używając mocnego blendera, miksujemy wszystko, po czym przecieramy przez sito. Zielony bulion odstawiamy.
  2. Na ciężkiej, szerokiej patelni podgrzewamy 2 łyżki oleju i połowę masła. Wrzucamy cebulę i delikatnie szklimy przez 5 min, na małym ogniu, aż będzie miękka. Podkręcamy nieco ogień, wsypujemy ryż i mieszając przez kilka minut prażymy, aż zrobi się biały. Wlewamy wino i gotujemy, aż odparuje i zostanie wchłonięte przez ryż. Stopniowo dolewamy bulion i gotujemy stale mieszając, dodając kolejną porcję bulionu.
  3. Gdy ryż zacznie mięknąć i stawać się kredowy (ok. 20 min), dodajemy groszek i szparagi. Kontynuujemy dodawanie bulionu, aż wszystko zostanie wykorzystane, a ryż będzie ugotowany, następnie dodajemy bób i mieszamy.
  4. Podczas gotowania ryżu pozostały olej rozgrzewamy na patelni. Mięso oprószamy solą, pieprzem i wędzoną papryką, smażymy po 3–4 min z każdej strony, aż się zrumieni. Wyłączamy ogień, ale pozostawiamy kurczaka na patelni, aby doszedł i nie wystygł.
  5. Gdy risotto będzie gotowe, zdejmujemy je z ognia, dokładamy parmezan, resztę masła i grubo posiekane listki natki pietruszki, mieszamy. Przykrywamy patelnię i pozostawiamy na kilka minut. Kurczaka kroimy w grube plastry, podajemy z risotto, ew. przyprawiamy i dorzucamy rukolę.
  6. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2018
kurczak szparagi bób rukola risotto
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze