Risotto alla milanese

Risotto alla milanese - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Bulion doprowadzamy do wrzenia. Do gorącego dodajemy szafran, mieszamy i odstawiamy. N a patelnię wkładamy połowę masła, dodajemy obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Podsmażamy, aż cebula zmięknie i się zeszkli.
• Wsypujemy ryż i smażymy, aż stanie się biały, a potem szklisty. Zwiększamy ogień pod patelnią i wlewamy wino. Gotujemy mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż cały płyn się wchłonie i alkohol odparuje. Małymi porcjami dolewamy ciepły bulion z szafranem.
• Gotujemy na małym ogniu, mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn – dolewamy kolejną porcję bulionu. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, kremowy i błyszczący, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli będzie zbyt twardy, możemy dodać kolejną porcję bulionu.
• Risotto zdejmujemy z ognia, dokładnie mieszamy z pozostałym masłem oraz startym serem. W razie potrzeby można doprawić odrobiną soli. Przykrywamy pokrywką i pozwalamy mu odpocząć przez minutę lub dwie przed podaniem.
• Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 4/2017