Risotto alla milanese

Danie zupełnie wyjątkowe przez swój złocisty kolor - risotto alla milanese

Dodany przez:

Na ciepło

Czas przygotowania:
Porcje:
4 porcji
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • 1 i 1/5 l bulionu wołowego
  • 1/2 łyżeczki pręcików szafranu
  • 8 łyżek masła
  • średnia cebula
  • 35 dag ryżu do risotto (np. carnaroli, arborio)
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 4 łyżki drobno startego sera grana padano lub parmezanu
  • sól

Przygotowanie

  1. Bulion doprowadzamy do wrzenia. Do gorącego dodajemy szafran, mieszamy i odstawiamy. N a patelnię wkładamy połowę masła, dodajemy obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Podsmażamy, aż cebula zmięknie i się zeszkli.
  2. Wsypujemy ryż i smażymy, aż stanie się biały, a potem szklisty. Zwiększamy ogień pod patelnią i wlewamy wino. Gotujemy mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż cały płyn się wchłonie i alkohol odparuje. Małymi porcjami dolewamy ciepły bulion z szafranem.
  3. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn – dolewamy kolejną porcję bulionu. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, kremowy i błyszczący, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli będzie zbyt twardy, możemy dodać kolejną porcję bulionu.
  4. Risotto zdejmujemy z ognia, dokładnie mieszamy z pozostałym masłem oraz startym serem. W razie potrzeby można doprawić odrobiną soli. Przykrywamy pokrywką i pozwalamy mu odpocząć przez minutę lub dwie przed podaniem.
  5. Przepis pochodzi z magazynu Moje Gotowanie nr 4/2017

Wskazówki

Do zup, sosów i kremów dodajemy szczyptę nitek szafranu podgrzanych w temp. 40–50°C i roztartych w moździerzu.
 

bulion szafran risotto
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze