Fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.55 (183)
Danie zupełnie wyjątkowe przez swój złocisty kolor - risotto alla milanese
ryż do risotto 350 g
masło 100 g
bulion wołowy 1.2 l
parmezan 30 g
cebula 1 szt.
sól 6 g
białe wytrawne wino 150 ml
szafran 0.5 łyżeczki
Bulion: doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy szafran. Mieszamy i odstawiamy.
Cebula: obieramy ją i siekamy. Na patelni rozgrzewamy połowę masła. Wrzucamy cebulę. Podsmażamy ją, aż zmięknie i się zeszkli.
Ryż: wsypujemy na patelnię. Smażymy, aż stanie się biały, a potem szklisty. Zwiększamy ogień i wlewamy wino. Gotujemy mieszając, najlepiej drewnianą łyżką, aż cały płyn się wchłonie i alkohol odparuje.
Gotowanie: małymi porcjami dolewamy ciepły bulion z szafranem. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn, dolewamy kolejną porcję bulionu. Gotowy ryż powinien być miękki, kremowy i błyszczący, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli będzie zbyt twardy, możemy dodać więcej bulionu.
Risotto: zdejmujemy z ognia, dokładnie mieszamy z pozostałym masłem oraz startym serem. Doprawiamy solą. Przykrywamy i pozwalamy mu odpocząć przez minutę lub dwie przed podaniem.
Porady
Do zup, sosów i kremów dodajemy szczyptę nitek szafranu podgrzanych w temp. 40–50°C i roztartych w moździerzu.
Zobacz też: Risotto z groszkiem, szparagami, bobem, rukolą i kurczakiem
