Risotto z borowikami

Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Porcja: 740 kcal

Dania głównerisotto

Czas przygotowania:
30 min.
Kalorie:
740 kcal
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Ocena:

(średnia 4.5 z 181 głosów)

Składniki:

  • l szklanka ryżu do risotto
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • cebula biała lub cukrowa
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 l rosołu z kury
  • łyżka masła
  • 10 dag startego parmezanu
  • 50 dag świeżych borowików lub 8 dag suszonych
  • 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Kuchnia:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Pochodzi z północnych Włoch. Po raz pierwszy danie z ryżu, oliwy, czosnku, cebuli, rosołu i parmezanu podano na królewskim dworze w Piemoncie w 1791 roku. Była to wówczas potrawa droga i wykwintna, z uwagi na to, że ryżu uprawiano w owym czasie niewiele. Uważano, że jego uprawa ściąga na półwysep epidemie dżumy i malarii. Tymczasem to nie ryż, lecz mokradła były rzeczywistą przyczyną chorób. Ryż trafił do Europy za sprawą Aleksandra Wielkiego i jego wypraw wojennych, ale to dopiero Arabowie ok. 1000 roku sprowadzili go na Sycylię. Dzisiaj Włochy są czołowym producentem ryżu w Europie (największe uprawy znajdują się w dolinie Padu). Zatem tradycja przyrządzania risotta pochodzi z kuchni północnych Włoch, gdzie nie wyobrażano sobie niedzielnego obiadu bez potraw z ryżu. Włosi są mistrzami w ich przyrządzaniu. Spośród wielu odmian ryżu na risotto najlepsze są gatunki arborio, carnaroli oraz vialone.
  • Do podstawowych składników można dodawać wędzonkę, mięso, drób, grzyby, owoce morza, ryby, wino, szafran, niemal wszystkie warzywa, a także sery. My polecamy jedno z najsłynniejszych: ai funghi porcini, czyli risotto z borowikami.
  • WARTO WIEDZIEĆ
  • Risotto przyrządzamy na świeżo, tuż przed podaniem. We Włoszech w tradycyjnym posiłku złożonym z kilku dań podaje się je zaraz po przystawkach. Najlepszy ryż Na risotto najlepszy jest ten o okrągłych, krótkich ziarnach. Rozgotowuje się "na kremowo".
  • Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Świeże borowiki oczyścić, pokroić na cienkie plasterki. Suszone namoczyć w ciepłej wodzie, pokroić na plasterki, ugotować w rosole, który będzie systematycznie dolewany do ryżu, odcedzić.
  • Na patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć cebulę i czosnek, dodać grzyby i smażyć, aż płyn odparuje. Wsypać suchy ryż i smażyć mieszając, aż ziarenka wchłoną tłuszcz i staną się szkliste.
  • Wlać wino, odparować i stopniowo dodawać po łyżce gorącego rosołu. Gotować na średnim ogniu 20 min, stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna (na początku niemal bez przerwy, potem coraz rzadziej). Nie przykrywać.
  • Patelnię zdjąć z ognia, gdy risotto nabierze kremowej konsystencji. Doprawić je solą i pieprzem. Na końcu włożyć masło i wsypać starty parmezan. Całość wymieszać i lekko podgrzać. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Kalorie: 740

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy