Risotto z borowikami

Przygotowanie: 30 minut Gotowanie: 20 minut Porcja: 740 kcal

Dodany przez:

Risotto z borowikami

Dania główne

Czas przygotowania:
Kalorie:
740 kcal
Porcje:
4 porcji
Ocena:

(średnia 4.5 z 4 głosów)

Składniki

  • l szklanka ryżu do risotto
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • cebula biała lub cukrowa
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 l rosołu z kury
  • łyżka masła
  • 10 dag startego parmezanu
  • 50 dag świeżych borowików lub 8 dag suszonych
  • 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • łyżka posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pochodzi z północnych Włoch. Po raz pierwszy danie z ryżu, oliwy, czosnku, cebuli, rosołu i parmezanu podano na królewskim dworze w Piemoncie w 1791 roku. Była to wówczas potrawa droga i wykwintna, z uwagi na to, że ryżu uprawiano w owym czasie niewiele. Uważano, że jego uprawa ściąga na półwysep epidemie dżumy i malarii. Tymczasem to nie ryż, lecz mokradła były rzeczywistą przyczyną chorób. Ryż trafił do Europy za sprawą Aleksandra Wielkiego i jego wypraw wojennych, ale to dopiero Arabowie ok. 1000 roku sprowadzili go na Sycylię. Dzisiaj Włochy są czołowym producentem ryżu w Europie (największe uprawy znajdują się w dolinie Padu). Zatem tradycja przyrządzania risotta pochodzi z kuchni północnych Włoch, gdzie nie wyobrażano sobie niedzielnego obiadu bez potraw z ryżu. Włosi są mistrzami w ich przyrządzaniu. Spośród wielu odmian ryżu na risotto najlepsze są gatunki arborio, carnaroli oraz vialone.
  2. Do podstawowych składników można dodawać wędzonkę, mięso, drób, grzyby, owoce morza, ryby, wino, szafran, niemal wszystkie warzywa, a także sery. My polecamy jedno z najsłynniejszych: ai funghi porcini, czyli risotto z borowikami.
  3. WARTO WIEDZIEĆ
  4. Risotto przyrządzamy na świeżo, tuż przed podaniem. We Włoszech w tradycyjnym posiłku złożonym z kilku dań podaje się je zaraz po przystawkach. Najlepszy ryż Na risotto najlepszy jest ten o okrągłych, krótkich ziarnach. Rozgotowuje się "na kremowo".
  5. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Świeże borowiki oczyścić, pokroić na cienkie plasterki. Suszone namoczyć w ciepłej wodzie, pokroić na plasterki, ugotować w rosole, który będzie systematycznie dolewany do ryżu, odcedzić.
  6. Na patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć cebulę i czosnek, dodać grzyby i smażyć, aż płyn odparuje. Wsypać suchy ryż i smażyć mieszając, aż ziarenka wchłoną tłuszcz i staną się szkliste.
  7. Wlać wino, odparować i stopniowo dodawać po łyżce gorącego rosołu. Gotować na średnim ogniu 20 min, stale mieszając, aby ryż nie przywarł do dna (na początku niemal bez przerwy, potem coraz rzadziej). Nie przykrywać.
  8. Patelnię zdjąć z ognia, gdy risotto nabierze kremowej konsystencji. Doprawić je solą i pieprzem. Na końcu włożyć masło i wsypać starty parmezan. Całość wymieszać i lekko podgrzać. Posypać posiekaną natką pietruszki.
Grzyby obiad kolacja borowiki parmezan włoskie risotto
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze