Śmietana 36%, znana również jako śmietanka kremowa lub śmietana kremówka, to produkt mleczny zawierający 36% tłuszczu. Wykorzystywana jest przede wszystkim w cukiernictwie oraz kuchni francuskiej i włoskiej, gdzie pełni funkcję zagęstnika, nośnika smaku oraz składnika emulsji. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu idealnie nadaje się do ubijania, tworząc stabilną pianę do deserów i ciast. Śmietana 36% pozyskiwana jest poprzez odwirowanie tłustej warstwy mleka krowiego, bez dodatku cukru czy stabilizatorów.
porcja 100 g, produkt w stanie płynnym (surowy, niepasteryzowany)
Śmietana kremówka, czyli śmietana 36%, wywodzi się z tradycji mleczarskich krajów Europy Zachodniej, szczególnie Francji i Szwajcarii. Historia jej produkcji wiąże się z techniką odwirowywania mleka w celu pozyskiwania warstwy tłuszczowej, co zaczęto powszechnie stosować w XIX wieku wraz z rozwojem przemysłu mleczarskiego. W Polsce śmietana 36% zaczęła być wykorzystywana na większą skalę w przemyśle cukierniczym i gastronomii w drugiej połowie XX wieku, głównie jako składnik tortów, kremów oraz sosów opartych na klasycznych przepisach kulinarnych.
Śmietana 36% jest szczególnie ceniona w kuchni francuskiej i włoskiej jako baza do sosów, zup kremów, dań jednogarnkowych oraz deserów. Doskonale nadaje się do ubijania i stanowi podstawę wielu kremów tortowych, musów oraz dodatków do owoców. W kuchni polskiej wykorzystywana jest do przygotowywania ciast, serników na zimno, naleśników z owocami oraz klasycznych kremów do karpatki czy tortów biszkoptowych. Często stosowana jest także do nadania kremowej konsystencji ziemniaczanemu purée oraz wzbogacenia potraw mięsnych, takich jak polędwica w sosie pieprzowym.
Śmietanę 36% należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 6°C. Produkt pasteryzowany ma krótszy termin przydatności do spożycia (zwykle 5–7 dni po otwarciu), natomiast wersję UHT można przechowywać przed otwarciem poza lodówką, lecz po otwarciu wymaga schłodzenia i spożycia w ciągu 3 dni. Śmietanę 36% można zamrozić, choć po rozmrożeniu może wystąpić utrata jednolitej konsystencji. Do mrożenia najlepiej nadaje się śmietana bez dodatku zagęstników, przechowywana w szczelnych pojemnikach. Przed użyciem po rozmrożeniu należy ją dokładnie wymieszać.
