Rolada bezowa z kremem kawowym

Rolada bezowa z kremem kawowym - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• 1.

  Białka: wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby ogrzać je do temperatury pokojowej, a następnie ubijamy na pianę ze szczyptą soli (żółtka możemy odłożyć na później i zrobić z nich krem angielski lub budyń). Stopniowo wsypujemy drobny cukier. Miksujemy masę, aż stanie się gęsta i lśniąca. Na koniec dodajemy ocet (możemy go zamienić na sok z cytryny lub limonki) i skrobię ziemniaczaną (lub proszek budyniowy). Oba składniki mają za zadanie ustabilizować pianę z białek, więc nie należy ich pomijać. 

• 2.

  Blat bezowy: wykładamy blachę z wyposażenia piekarnika pergaminem. Arkusz możemy dodatkowo wysmarować olejem za pomocą ręcznika papierowego, żeby mieć pewność, że blat bezowy się do niego nie przyklei. Wykładamy pianę z białek. Staramy się ją równomiernie rozprowadzić po całej powierzchni blachy za pomocą szpatułki.  

• 3.

  Pieczenie: posypujemy bezę pokruszonymi orzechami włoskimi. Wsuwamy blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na 5 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy bezę jeszcze przez 25 minut. Pamiętajmy, że nie powinna się zbytnio zarumienić, inaczej będzie zbyt krucha, żeby ją zwinąć w roladę. Studzimy ją przez około 5 minut. 

• 4.

  Krem kawowy: w czasie pieczenia blatu z białek zalewamy kawę rozpuszczalną gorącą wodą. Dokładnie mieszamy, żeby uzyskać esencję. Ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę 36% z cukrem pudrem. Kiedy stanie się gęsta, dodajemy do niej partiami serek mascarpone. Miksujemy na jednolity krem. Uważamy, żeby nie robić tego zbyt długo, inaczej składniki mogą się zwarzyć. Pod koniec dodajemy do kremu przestudzoną kawę. Mieszamy.   

• 5.

  Zwijanie rolady: przykrywamy gotowy blat bezowy arkuszem pergaminu, po czym ostrożnie przekręcamy, tak żeby strona z posypką orzechową znalazła się na spodzie. Ostrożnie zdejmujemy papier, na którym piekła się beza. Równomiernie rozprowadzamy na niej krem kawowy. Zwijamy roladę od dłuższego boku, trzymając za pergamin. 

• 6.

  Podanie: wkładamy deser do lodówki na minimum godzinę (czas nieuwzględniony w klasyfikacji dania). Rolada bezowa z kremem kawowym będzie się pięknie prezentować na stole, jeśli oprószymy ją kakao lub udekorujemy polewą czekoladową. Kiedy jest już dobrze schłodzona (krem jest stabilny), ostrożnie kroimy ją w plastry i serwujemy na talerzykach deserowych.