Zimne nóżki, obok sałatki jarzynowej i śledzi, wchodzą w skład kulinarnego niezbędnika podczas wszelkich domowych uroczystości, w tym świąt Bożego Narodzenia. Choć zrobienie ich zajmuje kilka godzin, zdecydowanie warto podjąć ten wysiłek. Domowe zimne nóżki w galarecie są o niebo lepsze od tych sklepowych, szczególnie jeśli dobrze doprawimy wywar i sięgniemy po dużą ilość dodatków, które wzbogacą smak potrawy. Podajemy prosty przepis na nóżki wieprzowe.
iStock
(średnia 4.27 z 178 głosów)
Nogi wieprzowe: myjemy w zimnej wodzie i dokładnie szorujemy szczoteczką, następnie moczymy w zimnej wodzie około 1 godziny. Wkładamy je do szerokiego rondla i zalewamy wodą, aż do całkowitego zakrycia.
Przyprawy i warzywa: dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i sól do smaku, gotujemy pod przykryciem na bardzo małym ogniu, około 1,5 godziny. Następnie dodajemy obraną włoszczyznę – 2 duże marchewki, średni por, 1 pietruszkę, 0,25 selera średniej wielkości i cebulę – dusimy do czasu oddzielenia mięsa od kości.
Przygotowanie zimnych nóżek: ugotowane mięso wieprzowe przecedzamy przez gęste sito do garnka. Po przestygnięciu obieramy je i kroimy drobno. Podobnie postępujemy z marchewką, zimną kroimy na mniejsze kawałki, w plastry lub kostkę, według uznania. Pokrojone mięso wkładamy do przecedzonego wywaru po gotowaniu nóżek, doprawiamy solą i grubo mielonym pieprzem, majerankiem (opcjonalnie). Całość gotujemy jeszcze przez 2 minuty.
Doprawianie i przelewanie do pojemników: siekamy drobno czosnek (4 duże ząbki) i natkę pietruszki. Dodajemy do nóżek, mieszamy. Lekko przestudzone wlewamy do salaterek, słoików lub innych pojemników. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia co najmniej na 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Porady
- Można znaleźć również przepis na zimne nóżki z żelatyną, choć nie jest to niezbędny dodatek, ponieważ mięso z kośćmi zawiera, dzięki któremu galareta znakomicie się ścina. Chyba, że używamy małej ilości nóżek w stosunku do innych składników albo robimy galaretkę na innych partiach mięsa, bez nóżek, wtedy dodatek żelatyny jest konieczny.
- Mięso wieprzowe można zastąpić drobiowym i przygotować zimne nóżki z kurczaka, przepis pozostaje bez zmian. Ich smak będzie delikatniejszy i mniej wyrazisty.
- To danie niskokaloryczne, jednak ostateczna ilość kalorii zależy od tego, jakich części mięsa użyliśmy i w jakich proporcjach. 100 g galarety z zimnych nóżek średnio dostarcza około 200 kcal. Nieco mniej kalorii znajdziemy w galaretce z kurczaka.
- Przepis na zimne nóżki można modyfikować, dodając do niego inne warzywa, np. kolby małej kukurydzy.
- Nie trzeba ograniczać się, jeśli chodzi o wybór mięsa – można z powodzeniem zrobić zimne nóżki z golonki lub połączyć różne gatunki mięs.
- Zimne nóżki stanowczo nie należą do dań, które trzeba zjeść od razu, bo inaczej stracą
na jakości bądź się popsują. Wręcz odwrotnie – galareta z nóżek jest bardzo trwała, można przechować ją aż 2 tygodnie, jeśli jednak chcemy ją tak długo trzymać, zamiast w miseczkach, umieśćmy ją w zamkniętych naczyniach, np. słoikach.
Zimne nóżki w galarecie to często pojawiająca się na naszych stołach przekąska. Głównym składnikiem w naszym przepisie jest mięso wieprzowe. Nóżki z kością w czasie gotowania wydzielają najwięcej kleju, który sprawia, że galareta tężeje.
Oprócz nóżek, dla poprawy walorów smakowych, do galarety warto dodać kawałek mięsa z innej partii, np. golonkę, karkówkę, żeberka albo łopatkę. Nie powinniśmy też zapomnieć o dodatkach, które z mięsem i galaretką stworzą ciekawą kompozycję.
Najczęściej stosowane są: zielony groszek, marchewka, jajko na twardo, natka pietruszki. Natomiast nieco rzadziej wykorzystywane są: oliwki zielone lub czarne, kapary, kukurydza, szczypiorek. Dzięki takim kolorowym dodatkom galareta wieprzowa nie tylko lepiej smakuje, lecz także prezentuje się bardziej efektownie.
Nóżki to polskie tradycyjne danie, pamiętamy z dzieciństwa, jak robiły je nasze babcie. To tylko z pozoru skomplikowane zadanie. Pamiętajmy, że długie, wolne gotowanie to tajemnica sukcesu zimnych nóżek. Po drugie, wywar z nóżek i pozostałego mięsa powinniśmy gotować z dużą ilością włoszczyzny i przypraw, takich jak ziele angielskie, liść laurowy, ziarnisty pieprz. Taki intensywny wywar to gwarancja doskonałego smaku galaretki.
Kolejna ważna kwestia, o której warto pamiętać, to czas gotowania wywaru. Samo mięso wstępnie gotujemy około godzinę, ale po włożeniu do garnka włoszczyzny i przypraw, powinniśmy trzymać wywar na ogniu jeszcze ok. 3 godziny. Podczas gotowania trzeba sprawdzać konsystencję mięsa. Kończymy gotować, gdy mięso z nóżek będzie samo rozpadać się i odchodzić od kości.
Żeby galareta z nóżek wieprzowych była klarowna, nie zapomnijmy przecedzić wywaru po ugotowaniu. Następna rzecz, o jakiej musimy pamiętać, to doprawienie go solidną porcją soli i pieprzu. Warto też dodać 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę dla zaostrzenia i polepszenia smaku potrawy. Na koniec pozostaje nam ładne, regularne ułożenie pokrojonego mięsa i dodatków w salaterkach lub półmiskach i zalanie ich stygnącym wywarem.
Komentarze