Karkówka wieprzowa, nazywana również karkówką z kością, łopatką karkową lub antrykotem wieprzowym, to część tuszy pozyskiwana z górnej partii szyi i przedniego grzbietu świni. Charakteryzuje się marmurkowatą strukturą oraz wysoką zawartością tłuszczu śródmięśniowego, co przekłada się na jej soczystość i smakowitość po obróbce cieplnej. Jest ceniona w kuchniach wielu krajów, szczególnie jako mięso do pieczenia, duszenia, grillowania i wędzenia. Dostępna w sprzedaży zarówno w formie surowej, peklowanej, jak i w postaci gotowych wędlin.
Karkówka wieprzowa jako element tuszy wieprzowej ma długą historię kulinarnego zastosowania w kuchniach Europy Środkowo-Wschodniej, Azji oraz obu Ameryk. Tradycyjnie była wykorzystywana w potrawach wymagających dłuższej obróbki cieplnej ze względu na zawartość tłuszczu i strukturę włókien mięśniowych. W wielu kulturach stanowiła istotny składnik dań świątecznych i rodzinnych. W Polsce karkówka zyskała popularność w XX wieku jako mięso do pieczenia lub jako grillowana alternatywa dla schabu.
Karkówka wieprzowa znajduje zastosowanie w kuchniach tradycyjnych, zwłaszcza europejskiej, azjatyckiej i południowoamerykańskiej. W Polsce często przyrządza się ją jako pieczeń, kotlety z grilla, karkówkę z rusztu albo jako składnik bigosu. W kuchni niemieckiej występuje w daniach duszonych, w Korei stosowana jest do bulgogi i potraw z grilla, zaś w krajach Ameryki Południowej służy do smażenia i pieczenia w formie steków. Doskonale sprawdza się jako mięso do marynat z dodatkiem ziół i przypraw.
Surową karkówkę wieprzową należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C, szczelnie opakowaną – najlepiej w folii spożywczej lub w hermetycznym pojemniku. Produkt ten powinien być wykorzystany w ciągu 2–3 dni od zakupu. W celu dłuższego przechowywania karkówkę można zamrozić – w temperaturze -18°C zachowuje jakość przez okres do 6 miesięcy. Wędzone lub peklowane wersje można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka tygodni, zgodnie z datą ważności podaną przez producenta.
