Zupa parzybroda, nazywana niekiedy również pazibrodą, to tradycyjne danie kuchni wielkopolskiej oraz podkarpackiej (chociaż w nieco innych wariantach). Przygotowuje się ją z cienkich pasków kapusty, które podczas jedzenia mogą przyklejać się do brody – stąd właśnie specyficzna nazwa tej potrawy. Parzybrodę można przygotować zarówno w wersji postnej, jak i mięsnej na bulionie mięsnym oraz z dodatkiem boczku. Parzybroda jest gęstą i sycącą zupą, której najważniejszym składnikiem jest młoda kapusta. Oprócz tego do zupy tej dodaje się warzywa, boczek i przyprawy. Poniżej podajemy przepis na parzybrodę!
Parzybroda / Fot. iStock
(średnia 4.49 z 152 głosów)
Przepis na parzybrodę zaczynamy od przygotowania boczku. Najpierw kroimy go w kostkę, wytapiamy i odstawiamy do ostudzenia. Dalej kapustę dokładnie myjemy i kroimy w grubą kostkę oraz zalewamy wrzątkiem (250 ml), solimy i słodzimy. Dodajemy połowę stopionego boczku, kminek, majeranek i pozostawiamy na ogniu. Całość gotujemy bez przykrycia przez ok. 5-10 minut.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu przepisu na parzybrodę jest włożenie obranych i pokrojonych w drobną kostkę ziemniaków do naszego wywaru z kapustą, boczkiem i przyprawami. Całość gotujemy przez ok. 5-7 minut (ziemniaki nie powinny się rozpaść). Na pozostałym boczku podsmażamy posiekaną cebulę, następnie, mieszając, wsypujemy mąkę, lekko zrumieniamy i mieszamy z kilkoma łyżkami zimnej wody i zagotowujemy. Na koniec wlewamy zasmażkę do garnka z kapustą i ziemniakami, dodajemy pieprz i ewentualnie kwasek cytrynowy lub sok z cytryny.
Porady
- Gorącą parzybrodę można podawać do mięsa, gotowanego grochu, fasoli, soczewicy lub jako samodzielne danie.
- Ważnym składnikiem w parzybrodzie jest zasmażka, którą przygotowuje się z 20 g tłuszczu – smalcu, oleju, masła lub margaryny oraz 20 g mąki pszennej, lub bezglutenowej (są to proporcje na 500 ml zupy/płynu). Podstawową funkcją zasmażki jest zagęszczenie zupy.
- Do parzybrody najlepiej sprawdza się wędzony boczek. Jeśli go nie mamy, to możemy go z powodzeniem zastąpić wędzoną kiełbasą lub słoniną.
Parzybroda jest tradycyjną polską zupą, znaną przede wszystkim w Wielkopolsce, na Podkarpaciu oraz w Kieliszczynie. Nazywana jest niekiedy również zupą chłopską, co związane jest z jej pochodzeniem. Warto podkreślić, że parzybroda jest dość szybkim i tanim w przygotowaniu daniem, a także niezwykle sycącym. Wszystko to niegdyś czyniło parzybrodę jako idealne danie, dające energii do ciężkiej pracy na roli. Parzybroda jest daniem jednogarnkowym, przygotowanym na bazie kapusty i ziemniaków (tłuczonych lub pokrojonych w drobną kostkę). Jej charakterystyczna nazwa związana jest z cienkimi i długimi paskami kapusty, które właśnie parzyły brodę osoby jedzącej tę zupę.
Najważniejszym składnikiem parzybrody jest kapusta, bez której ta zupa wielkopolska nie może istnieć. W naszym przepisie zalecamy wykorzystać młodą kapustę, która ma postać małej i ciemnozielonej główki. Jest ona krucha i delikatna, dlatego też świetnie sprawdzi się nie tylko na parzybrodę, ale również do kapuśniaku, surówki czy nawet gołąbków. Parzybrodę możemy przygotować również w kapusty kiszonej – wówczas będzie miała ona lekko kwaskowaty posmak. Warto jednak pamiętać, że jeśli zdecydujemy się na ten rodzaj kapusty do parzybrody, to powinniśmy ją wcześniej dobrze przepłukać i obgotować. Do naszego dania możemy wykorzystać również kapustę białą oraz kapustę włoską. Należy jednak mieć na uwadze, że wybór rodzaju kapusty jest bardzo ważny, ponieważ to właśnie ona determinuje smak parzybrody.
Komentarze