Podgardle to surowy fragment tuszy wieprzowej, położony pomiędzy policzkiem a karkiem świni. Wyróżnia się wysoką zawartością tłuszczu i charakterystycznym, intensywnym aromatem, dzięki czemu jest cenionym składnikiem w kuchniach regionalnych. Znane jest także pod nazwami: szyneczka podgardlowa, łój karkowy lub golonka karkowa. Ze względu na swoją strukturę podgardle chętnie wykorzystywane jest jako składnik do wyrobu domowych wędlin, zwłaszcza boczku, smalcu czy tradycyjnych pasztetów.
Wartości odżywcze przedstawiono dla surowego podgardla wieprzowego, porcja 100 g.
Podgardle wykorzystywane było w kuchni wiejskiej i dworskiej od wieków, zwłaszcza w regionach Europy Środkowo-Wschodniej. W Polsce znane jest z tradycyjnego przetwórstwa mięsnego i kuchni chłopskiej, gdzie stosowano je do produkcji wysokotłuszczowych konserw, smarowideł i wędlin. Szczególną popularnością cieszyło się na Podlasiu, w Małopolsce oraz na Kaszubach.
Podgardle jest charakterystyczne dla kuchni środkowoeuropejskiej, zwłaszcza polskiej, czeskiej i słowackiej. Wykorzystuje się je do przygotowywania domowego smalcu, farszów do pierogów i pasztetów, a także jako składnik wielu dań jednogarnkowych (np. bigosu, grochówki). W kuchni tradycyjnej służyło również do wyrobu wędlin i kiełbas, co czyni je fundamentem wielu lokalnych przepisów kuchni ludowej. Dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak czosnek, majeranek, liść laurowy czy ziele angielskie.
Podgardle należy przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C, hermetycznie zapakowane lub w szczelnych pojemnikach, co ogranicza utlenianie tłuszczu i rozwój niepożądanych zapachów. Świeże podgardle powinno zostać zużyte w ciągu 2–3 dni od zakupu. Można je również zamrozić – najlepiej w porcjach, w temperaturze −18°C, co umożliwia przechowywanie przez 3 miesiące bez utraty właściwości kulinarnych. W przypadku podgardla peklowanego lub wędzonego sposób przechowywania zależy od stopnia przetworzenia – należy je trzymać w lodówce lub chłodnej spiżarni, zgodnie z zaleceniami producenta lub recepturą domową.
